下饭小菜淹黄瓜的做法?
一、下饭小菜淹黄瓜的做法?
用料
黄瓜 2根
细尖椒(辣) 2根
盐 足量
蒜 半头
姜 五片
白酒 半瓶盖
生抽 200ml
糖 15g
橄榄油 适量
花椒 一小把
腌黄瓜(超级下饭菜)的做法
第一步其实只准备这些就够了,我的罐子是950ml的,两根黄瓜没脱水前可以装满四分之三。虽然腌起来需要时间,但觉得没必要一次做太多。毕竟腌黄瓜只能作为偶尔啄粥的小菜,作为主菜的分量还是远远不够的。
将黄瓜切成条状。
将黄瓜条放入瓶中,铺一层黄瓜撒一层盐。全部放入后,稍微搅拌一下。不用担心盐放太多,盐的作用是脱水,最后大部分盐都会随水流走。
接下来就是盖上瓶盖静静的等待6-8小时。我基本都是晚上做,第二天早上起来处理,时间肯定是不止8小时。
取出黄瓜条,去除水分。
将蒜、尖椒切成碎末。姜切条。
准备酱汁,200毫升生抽煮沸,加入15克糖混匀。倒出晾凉至常温。倒油入热锅,加入花椒,热透后晾到室温。
将黄瓜条、蒜末、尖椒末、姜条依次放入瓶子。倒入已是室温的酱油汁和花椒油。画龙点睛的是,一定要加半瓶盖白酒。盖上瓶盖腌一晚上,第二天就可以吃啦。
小贴士
愿你的每一餐都有爱的人陪在身边。
二、小菜的种植方法?
菜的品种有很多,小菜的种植方法有很多种,小菜包括小白菜,菠菜,香菜,同蒿,空心菜等,可以选择比较肥沃的土地,按行距30公分,株距5到10公分进行种植,定期浇水,保证湿度在50%以上,就能保证小菜正常生长
三、淹咸蛋的方法?
第一步:一般鸡蛋如果表面不脏是不用处理的,如果表面比较脏的就先清洗一下,然后放篮子里面晾干水分再进行操作。
第二步:准备一个较大的面碗,在面碗里面放入250克食盐,再放入1包十三香,家里有条件的还可以放一点辣椒粉,然后用汤匙搅拌均匀备用。
第三步:将晾干水分的鸡蛋,先放到高度白酒里面泡一圈,然后放到混合盐的十三香里面,裹上一层十三香,确保鸡蛋的表面都裹上,不要有漏空,然后用保鲜膜包起来!
第四步:重复操作,将所有的鸡蛋都包好,然后装到一个大容器里面,放到阴凉干燥处,腌制20天,就可以了!
做好的咸蛋咸香美味,煮好之后个个流油,特别好吃,由于做得比较多,一次吃不完的,可以将咸蛋取出来,把表面的十三香清洗干净,这样咸蛋就不会越来越咸了,要吃的时候再拿出来吃即可。
四、淹咸菜的方法?
如何腌制咸菜
1、选好腌渍原料 腌制感菜原料,必须符合两条基本标准:一是新鲜, 不杂菌感染,符合卫生要求;二是品种必须对路,不是任何蔬菜都适于腌制咸菜。比如有些蔬菜含水分很多,怕挤怕压,歇腐易烂,象熟透的西红柿就不宜腌制;有一些蔬菜含有大量纤维质,如韭菜、一经腌制榨出水分,只剩下粗纤维,无多少营养,吃起来又无味道;还有一些蔬菜吃法单一,如生菜,适于生食或做汤菜,炒食、炖食不佳,也不宜腌制。因此,腌制咸菜,要选择那些耐贮藏,不怕压、挤,肉质坚实的品种,如白菜、萝卜、苤蓝、玉根(大头菜)等。
腌菜,最好选择新鲜蔬菜。如果蔬菜放置一段时间, 就会随着水分的消失而消耗掉一定的营养,发生老化现象。不适宜腌制咸菜:一是皮厚,种子坚硬;二是含糖较多,肉质发面,不嫩不脆;特别是叶绿素较多的蔬菜纤维质坚硬,腌成咸菜“皮条”,不易咀嚼,味道也不好。所以最好选用六、七成熟的新鲜蔬菜。
腌咸菜不论整棵、整个或加工切丝、条、块、片,都要形状整齐,大小、 薄厚基本匀称,讲究色、味、香型、外表美观。
2、准确掌握食盐的用量 食盐是腌制咸菜的基本辅助原料。 食盐用量是否合适,是能否按标准腌成各种口味咸菜的关键。腌制咸菜用盐量的基本标准,最高不能超过蔬菜的25%(如腌制100斤蔬菜,用盐最多不能超过25斤); 最低用盐量不能低于蔬菜重量的10%(快速腌制咸菜除外)。腌制果菜、根茎菜,用盐量一般高于腌制叶菜的用量。
3、按时倒缸 倒缸,是腌制咸菜过程中必不可少的工序。 倒缸就是将腌器里的酱或咸菜上下翻倒。这样可使蔬菜不断散热,受均匀,并可保持蔬菜原有的颜色。
4、咸菜的食用时间。一般蔬菜中都含有硝酸盐, 不新鲜的蔬菜硝酸盐的含量更高。亚硝酸盐对人体有害。如亚硝酸盐长期进入血液中,人就会四肢无力。
刚腌制不久的蔬菜。亚硝酸盐含量上升,经过一段时间, 又下降至原来水平。腌菜时,盐含量越低,气温越高,亚硝酸盐升高越快,一般腌制五至十天,硝酸盐和亚硝酸盐上升达到高峰,十五天后逐渐下降。二十一天即可无害。所以,腌制蔬菜一般应在二十天后食用。
5、蔬菜腌制工具的选择 腌制咸菜要注意使用合适的工具, 特别是容器的选择尤为重要。它关系到腌菜的质量。
(1)选择腌器:腌制数量大,保存时间长的,一般用缸腌。 腌制半干咸菜,如香辣萝卜干、大头菜等,一般应用坛腌,因坛子肚大口小,便于密封,腌制数量极少,时间短的感菜,也可用小盆、盖碗等。 一般用陶瓷器皿为好,切忌使用金属制品。
(2)酱腌咸菜,一般要把原料菜切成片、块、条、 丝等,才便于酱腌浸入菜的组织内部。如果将鲜菜整个酱腌,不仅腌期长,又不易腌透。
6、 咸菜的腌制温度及放置场所(1)咸菜的温度一般不能超过摄氏零上二十度,否则,使咸菜很快腐烂变质、变味。在冬季要保持一定的温度,一般不得低于摄氏零下五度,最好在零上二至三度为宜。温度过低咸菜受冻,也会变质、变味。(2)贮存脆菜的场所要阴凉通风,蔬菜腌制之后,除必须密封发酵的咸菜以外,一般在腌制初期,腌器必须敞盖,同时要将腌器置于阴凉通风的地地方,以利于散发咸菜生成的热量。咸菜发生腐烂、变质,多数是由于咸菜贮藏的地方不合要求,温度过高,空气不流通,蔬菜的呼吸烈不能及时散发所造成的。腌后的咸菜不要太阳曝晒。
7、腌制品和器具的卫生 咸菜,特别是酱腌菜,是直接影响人体的健康。 因此,必须注意和保持咸菜的清洁卫生。
(1)腌制前的蔬菜要处理干净。 蔬菜本身有一些对人体有害的细菌和沉有毒的化学农药。所以腌制前一定要把蔬菜彻底清洗干净,有些蔬菜洗净后还需要晾晒,利用紫外线杀死蔬菜的各种有害菌。
(2)腌菜的器具要干净。一般家庭腌菜的缸、坛,多是半年用半年闲。 因此,使用时一定刷洗干净,除掉灰尘和油污,洗过的器具最好放在阳光下晒半天,以防止细菌的繁殖,影响腌品的质量。
五、淹芥菜的方法?
做法步骤:
1、芥菜洗干净,放阳台晾干
2、烧开水
3、用开水把菜烫一遍
4、颜色变得比较绿的时候,拿出来放到瓶子里
5、瓶子要提前清洗干净,晾干,瓶子一定是不能沾油的
6、装好瓶子以后把刚才用烫菜的水,倒到瓶子里,再找个硬,有点重量的东西压在菜上面,保证菜完全泡在水里
六、淹鸭蛋的方法?
【所需食材】鸭蛋20个,高度白酒1小碗、盐、五香粉、保鲜膜各适量
【制作方法】
1、鸭蛋放在较大的盆里,放入清水,先泡上两分钟,紧接着用刷子清洗干净表面,在洗的过程中,顺便可以检查鸭蛋有没有裂开口的,如果有拿出来。
2、清将洗好的鸭蛋,用干净柔软毛巾擦拭一遍,也就是将表面水分擦干,在制作的时候有人会忽略这一步,带着水渍直接腌制,这样做是错的,虽然看起来表面上没有多少水分,但蛋壳还是潮湿的,在腌制的过程中容易坏掉,放在通风干燥地方晾晒两个小时或者过夜,这样不仅能够让蛋壳保持干燥,在腌制过程中还有利于蛋黄出油,缩短腌制时间。
3、用小碗装半碗高浓度白酒,将鸭蛋放在里面滚一圈,保证每个面都能够沾上酒。
4、将盐和五香粉搅拌均匀,五香粉是盐的1/4,紧接着把粘过白酒的鸭蛋放在里面滚上一圈,这个时候在鸭蛋表面会均匀地粘上盐和五香粉。
5、将鸭蛋挨个挨个放在密封性能较好的陶瓷罐中,覆保鲜膜密封,盖上盖子,腌制一个月,时间到拿出来煮熟或者蒸熟就可以吃了。
七、用芹菜腌制小菜的方法是什么?
材料:虹豆、酱油、芹菜、生抽、老抽、香菜、小土豆、青椒、八角、花椒、乞豆、糖、料酒。
做法:1.首先将所有的食材都准备好,并且清洗干净。
2.将土豆切成小块。豆类和芹菜都切成小段后,沥干水分备用。
3.将猪肉清洗干净,放入盆中,盆中加入适量的花椒、盐、糖、生抽个淀粉搅拌均匀。
4.锅内加入适量的油,油热了以后,加入切好的肉炒制肉变色以后,加入辣椒、土豆和虹豆、乞豆继续翻炒。
5.当其他的食材也都变色以后,加入调料花椒、陈皮、大料、草果、小茴香、八角等翻炒出香味以后,盛出备用。
6.锅内加入适量的油,油热了以后加入干辣椒、姜片、大酱、葱段、老抽、生抽、盐和刚刚炒好的配菜继续翻炒。
7.1分钟以后加入少量的汤,大火煮开。在20分钟后,加入芹菜和香菜。
8.锅内继续加入五香粉,然后大火收汁,锅内没有多少汤的时候,就可以取出食用了。
八、桔梗小菜的腌制方法?
他买回来的鸡肝洗净,用盐杀下水,烧完水以后用清水投净,放上韩式拌酱料放上糖,放上梨,没放上味精,放上蒜末,放上各种喜欢的料,这就是韩式拌小菜
九、自制小菜的腌制方法?
酱八宝菜
黄瓜1000克,藕、豆角,800克,红豆400克,花生米300克,栗子仁200克,核桃仁100克,杏仁100克(以上原料应先行腌制好)黄酱2000克,糖色100克,酱油1000克。将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起,用水泡出部分咸味,捞出晾干,装入布袋入缸,缸中放黄酱,糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。主料先腌制时加盐不宜过多,时间要长一点,5-8天,缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
十、泡小菜的腌制方法?
1、首先把包菜切块,胡萝卜和白萝卜切成长条块;
2、热锅底倒入八角调料和冰糖,再撒点盐,倒入适量清水中火煮沸;
3、准备好腌制泡菜的坛子,用筷子把包菜放入,再放入萝卜块后加入红辣椒和青椒,然后放入白萝卜块。将冷却完的水倒入坛子,用筷子多搅拌几下,最后把封口盖在坛口上就可以了,记得坛口周围要有水,防止空气和细菌进去。
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