开胃爽口紫皮糖蒜怎么做好吃？

一、开胃爽口紫皮糖蒜怎么做好吃？

开胃爽口紫皮糖蒜 主料 紫皮蒜头600g 白醋400g 红糖150g 白糖150g 盐20g 开胃爽口紫皮糖蒜的做法步骤 1. 蒜头剥去外皮减去根，记得双手要保持干爽清洁，中间可以去洗手擦干。

蒜头是不进水洗的。剥到露出蒜瓣即可。放进干净的玻璃瓶。2. 剥好的蒜头看着也漂亮！如果大蒜太大，可以掰开。我买的偏大，其实只要普通大小就可以了，太大的泡的时间会更长。3. 白糖红糖醋盐称好重量倒入锅里煮，一边煮一边搅拌，可以小火煮开，一般等糖全部化完即可关火。糖醋溶液晾凉。4. 蒜头放入玻璃瓶后，等糖醋溶液凉了便倒入玻璃瓶，一般以没过蒜头为准。如果溶液太少，可以掰开蒜头以占更小空间。我就是因为蒜头买的太大了以至于最后不得不掰开几个。5. 盖上盖子放在阴凉干燥处保存。最好能贴个标签记着制作日期。一般小点的蒜头三周就差不多可以吃了。我的实在太大，三周的时候蒜的辣味还比较重。我放了5周开吃。辣味只有一点点了。6. 糖蒜虽然开胃爽口，但是肠胃不好的老人小孩可不要多吃哦！ 小贴士 普通蒜头也可以，个人偏爱紫皮蒜，颜色比较漂亮吧！

二、酸辣开胃的爽口包菜怎么做？

【主料】:包菜【调料】

:1)油.盐.糖.醋.鸡粉2)干辣椒.姜.蒜【做法】

:1）包菜用手撕成一片片，放在盆里泡一下，捞起，沥干.姜蒜拍松剁成茸，干辣椒擦干净，切成两段，待用.2）锅烧热，放油，至6成热，放姜蒜爆香，下干辣椒，再将包菜放入翻炒片刻，叶片稍微有点蔫的时候，加少量糖，盐，醋，鸡粉翻炒均匀，起锅即可.【小贴士】

:1）虽然很多人说包菜不洗炒出来比较好吃，不过我是比较难忍受.最起码我觉得卫生问题就.....

.2）包菜洗了之后留一点点水分，不要全部沥干，不然炒的时候火一大就容易糊，除非你是爆炒包菜.3）糖少放一点点，只是调味用，多了就变成糖醋包菜了.4）炒的时间不要过久，叶片带点脆脆的感觉是最好的。

三、怎样腌韭菜好吃简单的爽口小菜做法？

腌酸豆角食材：长豇豆500g 干辣椒适量盐40g 白酒2勺香叶5片桂皮1段冰糖适量做法：1.长豇豆洗净晾干水份。2.辅料：白酒、泡野山椒、干辣椒、桂皮、香叶、食盐3.煮锅放入清水，加入干辣椒、桂皮、香叶、食盐。4.水沸后煮两三分钟关火晾凉。5.晾凉的卤汁变成这种颜色。6.洗净晾干的豇豆去两端，挽个结。7.挽好的豇豆码入无油无水干净的玻璃瓶中。8.放入几个野山椒和泡野山椒的水。加入三两块冰糖。（冰糖可以放在水中一起煮，我忘记了）9.倒入凉透的卤水。10.加入大约两勺高度白酒。11.封紧盖子，放阴凉处腌制。12.腌渍了一周后，颜色已经变了。13.打开尝尝，酸酸脆脆的，也没有开始担心的长毛。14.成品，明天就可以用自己腌渍的酸豆角做菜啦！小贴士：所用的容器要保证无油无水。三、腌渍酸菜食材：大芥菜3000g 盐150g 淘米水适量做法：1.把所有材料准备好。2.大芥菜用清水反复洗干净，稍微沥一下水分。3.放进太阳下晒至叶子呈干瘪的状态。4.把晒至干瘪的芥菜放进大盆里，加盐。5.用手像洗衣服那样反复搓揉均匀。6.搓至芥菜软化，并会略出一点水，颜色呈翠绿色后放进坛子里。7.把淘米水煮开。8.晾至约60度左右，倒入装有芥菜的坛子里，水要没过芥菜哦。9.再用一块干净的石头压在芥菜上，盖上坛盖，放在阴凉的地方，腌制7天左右，腌至芥菜颜色开始变黄甚至有点透明即可。10.倒入坛子里的淘米水一定要没过芥菜哦，要不然，没泡入水中的芥菜会变黑。小贴士：1、腌制的大芥菜一定要在太阳下暴晒，并且要晒至干瘪状再开始腌制，这样腌制出来的酸菜不但香并且口感还特爽。2、之所以要加淘米水，是因为要借水中的淀粉发酵，这样腌制出来的酸菜才会有酸酸的感觉。3、倒入坛中的淘米水一定要没过芥菜。四、揉香菜食材：香菜500g 芝麻红油适量盐适量熟花生米30g 香油3g做法：1.准备食材：香菜、芝麻红油、盐、香油、熟花生米2.香菜洗净，去根去黄叶，用凉开水最后清洗，捞出稍沥干水分，晾到没有一点水分3.香菜切成寸段，根部再切几刀切细4.把盆用干纱布擦干装香菜，加盐5.用手拌均匀用力揉揉，再腌制出水分6.3把玻璃瓶子消毒不能沾一滴水，把腌制好的香菜装进瓶子里7.加盖密封好，放在冰箱或者阴凉处，吃的时候加香油或者辣椒油拌均匀即可小贴士：腌制好的香菜成黄色，味道有些微微的酸味全程不能见生水，可以保存很久不坏香菜颜色变黄就可以吃了五、自制腌白菜食材：大白菜1000g 味精5g 盐20g 白糖100g 蜂蜜30g 细辣椒粉30g 生姜10g 胡萝卜100g 白萝卜100g做法：1.先挑选合适的白菜2.选包了心的外青内黄的大白菜最好吃了3.洗净切成麻将块，加盐腌上几个小时4.准备大点的胡萝卜一根，白萝卜一个切个五厘米长的丝5.把几种丝加上姜碎（稍多一些），鸡精，白糖，蜂蜜，少量的盐，不是很辣的细辣椒粉，能吃辣的话再加点中粗的辣椒粉。6.然后就是搅拌，使劲的拌就是了，先把作料先拌好放一会儿，等看见丝丝都发软了就可以放用盐腌好并挤了盐水的白菜再搅拌具体用量按自己喜好放7.搅拌好了的辣白菜盛在玻璃器皿里面，吃的时候装盘就可以了小贴士：搅拌的时候注意要使劲的拌先把作料先拌好放一会儿，等看见丝丝都发软了就可以放用盐腌好并挤了盐水的白菜再搅拌六、酱腌小黄瓜食材：小黄瓜500g 酱油30ml 醋30ml 油适量盐适量糖1勺姜10片辣椒面1勺八角3个做法：1.首先将买来的小黄瓜洗干净，撒一层盐腌制20分钟左右2.锅中加油烧热，加入姜片，八角煸出香味3.将酱油、醋和白糖，不断搅拌至糖融化4.小火烧热开起泡，将火关掉，将汤汁放凉5.将黄瓜杀出的水分控掉，加入一勺辣椒面拌匀6.将凉凉的酱汁加入到黄瓜中7.翻拌均匀，放入冰箱冷藏8.几个小时候会发现汤汁会越来越多，这时候可以吃了不是很咸，图为一天后的样子，汤汁已满过黄瓜了，咸辣也是刚刚好。9.酸辣爽脆，非常开胃的小菜小贴士：1.黄瓜选比较小比较嫩的，有的地方专门卖小黄瓜扭得，用来腌比较好，大的黄瓜可以切成条状来腌2.不需要加太多盐，酱油的咸度足够3.夹取黄瓜的筷子用公筷，不要拿吃饭的筷子直接去夹，否则很快会坏掉七、辣白菜食材：白菜1颗盐100g 红辣椒300g 梨1个苹果1个胡萝卜1根姜50g 白糖50g做法：1.干辣椒洗净，晾干2.把辣椒切成小块3.放入搅拌机绞碎4.把缴好的辣椒倒入大碗中5.把姜倒入搅拌机绞碎，倒入大碗中6.梨，苹果，胡萝卜，分别去皮，切成小块，也在搅拌机里搅拌好7.水果泥和辣椒混合在一起，加适量盐8.白菜洗净，用盐腌10个小时左右，我是腌了一夜9.腌好的白菜用清冲洗好10.把辣椒酱均匀的抹在白菜上11.抹好后，把白菜卷起来12.放入保鲜盒里，温室下待一天，再放进冰箱，3天左右就可以吃了小贴士：1.口味可以根据自己的口味来做，把鲜辣椒换成辣椒粉也是可以的2.用盐腌白菜的时候，每一片菜都要抹均匀3.冲洗白菜要多冲几次，不然菜会很咸4.辣椒酱里放盐要适量，要根据白菜的咸度来添加5.吃的时候，切成小块就行了八、腌樱桃萝卜食材：樱桃萝卜500g 泡菜盐水1碗辣豆瓣适量做法：1.将樱桃萝卜冲洗干净2.为了方便切，樱桃萝卜两边可以夹上筷子3.切成薄片，不切断4.切好的樱桃萝卜5.加入泡菜坛子里的盐水泡一个小时6.然后倒掉盐水，加入适量辣豆瓣拌匀7.爽口的樱桃萝卜做好了小贴士：一、没有盐水的可以直接加入盐腌制；二、没有辣豆瓣的可以加入豆瓣酱、生抽、素蚝油等来代替。九、腌香椿食材：香椿100g 盐少许做法：1.锅中倒入热水，加少许盐，放入香椿，烫软后捞出。2.准备一个大碗，将香椿去掉老根，放入碗中，然后切成1cm左右的小段。3.准备好香椿段，加大半勺盐，拌均匀。4.用保鲜膜将碗口封住，放入冰箱冷藏二十四小时，取出后即可食用。小贴士：1、水开后加入盐让香椿不变色；2、如果腌得多可以用坛子装。十、酸甜白萝卜脆食材：白萝卜1根生抽适量精盐适量陈醋适量做法：1.准备白萝卜一个。2.将白萝卜洗净切掉两头，从中间切开，切成很薄的半圆片。3.是连切三片不切到底的，连在一为一组，以此类推，都这样的切法。4.全部切完之后，放一成萝卜撒一层盐，腌制半小时。5.腌好后，挤去白萝卜的水分。6.适量的生抽、陈醋拌匀。（喜欢甜口的可以放些糖，俺家老公最不喜欢甜食，所以没放糖）。7.用保鲜膜把碗口包扎好，放入冰箱里腌制两天，中途可翻拌一下，待腌透入味即可。8.腌好之后摆盘，用厨房现有的蔬菜点缀一下就ok！小贴士：腌白萝卜很简单，喜欢什么形状都可以，只要腌透，吃起来都是很脆脆的感觉。喜欢甜口的可放些白糖，酸甜爽口，味道更佳。十一、韩国泡菜食材：娃娃菜400g 海带适量盐适量红辣椒适量辣椒粉适量姜适量白萝卜适量做法：1.准备娃娃菜（由于没有买到大白菜，所以用娃娃菜来做）。2.将菜冲洗干净之后连着菜心切大块。3.将切块的菜泡入盐水过夜。4.为了让菜全面泡入盐水上面放些重物压着。5.将腌过夜的菜捞起。6.用清水泡浸片刻捞起抓干水份。7.准备辣椒粉，红辣椒，姜，萝卜。8.将白萝卜刨丝，红辣椒舂成辣椒酱。9.姜切丝。10.海带清洗干净之后放入搅拌机打成泥状。11.将准备好的调放入大盘里加适量的盐拌均匀。12.抓干水份的娃娃菜。13.然后将调好的酱料均匀一片片抹到菜里。14.准备两只干净的玻璃瓶，将抹有酱料的娃娃菜放入瓶子里盖好，再放入冰箱保鲜层，四五天即可享用。15.这款泡菜用海带提鲜，白萝卜和辣椒带出辛辣，泡制出来的泡菜味道清香，口感爽脆。我喜欢切碎用香菜，生抽拌均匀?做餐前开胃小菜，非常惹味。小贴士：做这款泡菜关键是：所有的容器都不要粘到油。十二、果醋藕片食材：藕1节苹果醋200ml 枸杞适量纯净水适量做法：1.材料准备，这次的材料非常简单；2.准备，脆藕削皮后切成均匀薄片，用清水浸泡；3.锅中烧开水，放入藕片焯烫约3分钟；4.捞起后浸入冷水中捞出沥干；5.在容器中倒入苹果醋；6.再加入适量纯净水，搅匀；7.放入藕片，盖上容器，入冰箱冷藏2小时；8.等待的过程中将枸杞洗净、泡软，吃之前装饰即可。小贴士：1、苹果醋兑水的比例根据个人口味来进行调试；2、生藕片也是能吃的，焯烫的时间也根据自己对于藕片的生熟要求程度来确定。腌酸辣萝卜白萝卜1颗、胡萝卜1颗、姜5片、食盐2小匙、白糖3大匙、白醋6大匙、水500毫升、朝天椒15颗1、将新鲜白萝卜、胡萝卜去皮、生姜切片，红椒洗净沥干备用。2、将白萝卜、胡萝卜分别切成粗条状，放入干净的盆内，放入两小匙盐用手拌匀，放置腌制20分钟。3、锅内注入清水500ml，加入白糖煮至水开，白糖溶化，倒入白醋混合均匀，将煮好的糖醋水放凉。4、朝天红椒用刀在侧面切一刀，有一条缝让其容易出味。5、20分钟后，胡萝卜开始腌制出水，用手将萝卜条抓捏一下，沥去其中的水份。这样的目的是去除萝卜的生涩味。6、取两只可以密封的乐扣盒或其它容器，(不要用铁的)，放入生姜片，红椒及萝卜条。7、倒入放凉的糖醋水，水量盖过所有食材，加盖密封放室温发酵2天，再放冰箱冰上半天再吃口感更好。4.开胃酱萝卜白萝卜1000克、食盐半汤匙、生抽7汤匙、白醋1.5汤匙、白糖2汤匙1、白萝卜半根，大概2斤左右重。2、萝卜不要去皮，带皮才会爽脆，洗刷干净切成薄片。3、萝卜片用小半汤匙细盐，拌匀腌半个小时，让它出水。等待半小时过后，你会发现，萝卜出了很多水，这时候把水倒出，挤干。4、再放小半汤匙白糖，拌匀腌半小时，挤干水分。再重复一次。也就是说，先用盐腌一次，再用白糖腌两次。然后把萝卜的水分挤干。5、出好水的萝卜片里，放图中那个汤匙，7汤匙左右的生抽，2汤匙白糖，1.5汤匙白醋，7汤匙左右的纯净水。6、拌匀，调料汁的量要跟萝卜齐平，萝卜可以基本都泡在汁里面为准。放好调料汁可以尝下味道，自己再调节下。然后盖上盖子，放冰箱冷藏腌制两天左右，即可取出食用。如果你心急，第二天就可以拿少量出来尝尝啦。5、腌糖蒜蒜(新)1500克、食盐1大勺、白糖500克、陈醋750克、香醋250克1、将新蒜剥掉几层外皮，一直剥到只留一层嫩皮，不能再剥为止。2、洗干净后撒上盐拌匀，静置一天在阴凉处，杀杀蒜的水气。3、将杀出的水分倒掉，再放进筲箕里把水气晾干。4、取腌制用的玻璃罐子洗净，静置倒放直至阴干。5、倒入陈醋和香醋，再加入白糖，用干净无油的筷子搅拌，直至糖化掉。6、将晾干水分的蒜头放进罐子中，盖上盖子，在瓶口水槽中倒入水，用以隔绝空气，防止细菌进入。大概每隔几天在水槽里补一次水，以免水分蒸发掉了。6、腌泡椒凤爪鸡爪8个、野山椒1瓶、葱1段、蒜2瓣、花椒1茶匙、姜4片、香叶2片、桂皮1小块、食盐2茶匙、白糖1汤匙1、把鸡爪上的指甲用剪刀剪掉，然后把鸡爪子剁成2段，用流水清洗干净。2、大葱切小段，蒜随意切碎即可；煮锅里放入足量的水，将葱姜蒜、香叶、花椒和桂皮一起放入水中。3、水煮沸后放入洗净的鸡爪子，再次沸腾后，改小火煮15分钟关火；将鸡爪子捞出，放在流水下冲洗干净。4、把野山椒连汤带辣椒倒入保鲜盒，调入盐和白糖，然后把鸡爪子分布均匀地放进去5、盖上盖子放入冰箱冰至少1天入味即可。7.爆腌西瓜皮西瓜皮250克、米醋1汤匙、食盐1/8茶匙1、吃完的西瓜皮250克，最好带一点红色的果肉(提示一：西瓜皮最好带一点红果肉，吃起来甜丝丝的口感好)2、用刀把西瓜皮外面硬硬的西瓜皮去掉，留下瓜瓤。3、用刀把瓜瓤切成1厘米见方的小西瓜丁。4、切好的西瓜丁放在碗中，撒入1/8茶匙食盐，放在一边腌3分钟(提示二：食盐不要太多，只需一点点用来给西瓜皮杀菌，让西瓜皮口感更清甜)5、腌好的西瓜丁里倒入1汤匙米醋(提示三：米醋口感发酸，不要放太多，西瓜皮吸收一点酸味，吃起来口感酸甜适中)6、用筷子搅拌均匀即可。8.糖腌番茄西红柿2个、白砂糖适量1、食材准备，西红柿尽量选择色泽红润果蒂小的，中等个头的最佳。2、西红柿洗净，去蒂去头。3、切成5厘米厚薄的薄片。4、在每片西红柿之间均匀撒上白砂糖，再在上面均匀撒上少许白砂糖，腌制20分钟左右即可。

四、云吞怎么做才爽口？

主料：肉末200g、云吞皮400g

辅料：青菜适量、盐适量、葱适量、姜适量、料酒1勺、玉米淀粉适量、五香粉适量、玉米油适量、酱油2勺、水40g

1、肉末中分别加入：料酒、酱油、玉米淀粉、胡椒粉、盐。

2、最后再加入玉米油继续搅拌均匀。

3、葱、姜切片用适量的水泡成葱姜水。（水大概要40克左右即可）

4、葱姜水慢慢倒入肉末中边倒边搅，搅至肉水完全融合。

5、最后放上葱花拌匀即可。

6、取云吞皮，放上肉馅。

7、对角对折一下。

8、粘点水再对角再折一下。

9、全部包好的云吞放在不粘胶垫上。

10、锅内水滚后加入云吞，煮至完全浮起后可加入青菜，等再次煮开在加入适量盐调味即可出锅。

11、成品。

五、小菜拌三丁的做法，爽口小菜拌三丁怎么做好？

食材

主料

黄瓜

2根

花生米

小半碗

洋葱

半个

辅料

糖

适量

醋

适量

盐

适量

生抽

适量

香油

适量

步骤

1.准备好所需食材 没有熟花生米就凉油下锅炒一点 很快的

2.黄瓜切丁

3.洋葱切丁

4.黄瓜洋葱放一个碗里 加盐 糖 生抽 醋 拌均匀

5.放入花生米 再放些香油 拌匀就可以了

6.一碗爽口开胃的小拌菜就拌好了

六、日式风味的清爽夏日开胃小菜怎么做？

用料 小番茄 40颗梅子粉 1大勺蜂蜜 3大勺冷开水 没过小番茄的量步骤 1小番茄洗净后，先用刀在番茄表面上轻划一个小十字。

步骤 2煮水，水滚后放入小番茄飞水约30秒或至表皮上的小十字切口的皮稍微卷起。

步骤 3用杓子捞起后，浸入冷开水中降温。

步骤 4将小番茄的皮从十字切口处剥除。

步骤 5将酸梅（粉），蜂蜜，和冷开水搅拌均匀後，把剥皮小蕃茄和梅子水放入预先准备好的密封盒或乾净的玻璃罐中。

（若是梅子水不够腌过小番茄，可以另外添加少许冷开水）

步骤 6置于冰箱一天，腌渍入味即可用乾净的筷子夹出食用。小贴士小番茄要选稍硬一点的，酸梅与蜂蜜的量可以依自己喜好略微增减

七、洋葱小菜怎么做好吃？

1. 洋葱去掉外边的老皮，洗净，切丝。

2. 这第二步非常简单，但是经常被大家忽略，就是切完洋葱丝之后一定要把洋葱丝抖散。这样后边在制作的时候就可以让每一根洋葱丝都充分接触调味汁，味道分布更均匀，吃起来口感也更一致。

3. 香菜洗净之后，去掉烂叶子和根部，切成香菜段。

4. 下面开始调味。放入一勺生抽，半勺盐，一勺白糖，一勺香醋，少来点香油。香醋可以用其他您喜欢的醋来替代，比如陈醋，米醋等。各种调料的用量也可以根据您的口味来适当调整。

5. 调味之后，就是把各种调料和食材搅拌均匀。这里比较建议用手戴上一次性手套来拌匀，比筷子的效果要好。因为人的手是有温度的，可以让盐，味精等颗粒状的调料溶化得更快，也更方便食材入味。

拌好之后，装盘，就可以上桌开撮了。这道菜的特点就是方便快捷，爽口解腻。前后不到10分钟就可以搞定一道小菜，对要安排一大桌子美食搞得焦头烂额的你来说，绝对是个解决大问题的小凉菜

八、李子小菜怎么做好吃？

李子小菜是一道常见的川菜，以下是制作方法：

材料：

- 五花肉

- 李子干

- 青椒

- 红椒

- 姜

- 蒜

- 豆瓣酱

- 盐

- 糖

- 料酒

- 生抽

- 鸡精

- 面粉

步骤：

1. 五花肉切成小块，用开水焯水去掉血沫，捞出晾凉备用

2. 青椒、红椒切成菱形块，姜、蒜切末备用

3. 李子干用开水泡发10分钟

4. 取一个碗，加入面粉和清水，搅拌均匀成流动状面糊

5. 将五花肉块裹上面糊，放入锅中用油煎至金黄色，捞出待用

6. 锅中留少量底油，放入蒜末和姜末煸炒出香味，加入豆瓣酱煸炒出红油

7. 加入适量清水，放入煎好的五花肉块，煮开后加入盐、糖、料酒、生抽和鸡精调味

8. 加入泡发好的李子干和青红椒块，煮3分钟即可盛出

注意事项：

1. 煮李子小菜的锅最好选择不粘锅，否则容易粘底

2. 煮的时候要不断搅拌，以防止底部糊锅

3. 五花肉块煎的时间不要太长，仅需煎至金黄色即可

4. 调味料的分量要根据自己的口味来调整

5. 可以根据个人口味加入适量的辣椒油或醋

九、有人知道肠粉怎么做才爽口？

制作 　　主料：米浆，猪肉或牛肉或虾仁，青菜，鸡蛋，菜脯粒。 　　做法： 　　肠粉的制作很简单，在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。

丰顺肠粉

当地称之为“捆粄”，丰顺特色小吃。 丰顺肠粉(捆粄)

制作 　　将做好的米浆舀一小勺到特制的托盘中，不要太厚，大约2~3毫米左右，放入抽屉式蒸架中蒸熟，取出用竹片划成矩形，在上面加入预先炒好的肉馅以后卷起来就完成了。也可以在蒸的时候加入生肉馅，出锅以后浇上特制酱料直接放入碗中食用。

十、白汋鱼皮怎么做才爽口？

凉拌鱼皮鱼皮的发制:新鲜鱼皮去净鳞片及残留的鱼肉,挂在阴凉通风处晾透,再浸泡在温水中,使其回软.放少许食用碱,进行发制.待鱼皮体积增大至透明状时,用清水加冰块反复漂洗至去碱味即可.制作原料:发好的鱼皮100克,青红辣椒丝100克,香葱,芥末,味精,白醋,精盐,香油各适量.做法:鱼皮切细条,香葱切节.用芥末,味精,精盐,白醋,香油调成味汁,把鱼皮,香葱,青红椒丝装在盘中,浇上味汁即可.三丝鱼皮材料：水发鱼皮400克、红辣椒1个、青辣椒1个、黄辣椒1个、蒜1瓣调料：香油2小匙、芥末油适量、料酒1大匙、胡椒粉1小匙、精盐1小匙、味精半小匙做法：

1、将鱼皮、辣椒洗净切丝；蒜洗净切片；香菜洗净切段；

2、碗内放入鱼皮丝、蒜片、辣椒丝，加入所有调料拌匀，装盘即可。注意：购买时要注意辨别，不要买用碱发的鱼皮。碱发的鱼皮颜色光亮，含水量大，弹性小，烧制时容易出水，并且口感不好，有股碱味。花生拌鱼皮原料：带皮花生、鱼皮调料：盐、鸡粉、料酒、糖、味精、麻油、红油、镇江陈醋、姜片、葱块、八角、尖辣椒。

做法：

1、将带皮花生米用盐、八角、尖辣椒、姜片、葱块煮熟。

2、鱼皮用温水泡开。

3、将入味的花生和泡好的鱼皮用少量盐、鸡粉、料酒、糖、味精、麻油、红油、镇江陈醋拌匀即可。提示：市场上买回的鱼皮是熟的，不能用开水煮，也不可用油炸。香汁烧鱼皮原料：水发鱼皮300克、生姜、葱各10克、香蒜杆10克，花生油50克、盐10克、味精10克、胡椒粉少许、清汤50克、麻油5克、料酒10克、蚝油5克做法：

1、鱼皮切成段、生姜切米、葱切花、香蒜杆切米。

2、鱼皮用开水煮透，加入料酒煮5分钟，捞起待用。

3、烧锅下油，放入姜片煸炒，注入清汤、鱼皮、盐、味精、胡椒粉、蚝油，用小火煮至香浓时，撒入香蒜杆、葱花即可。酸辣鱼皮材料：鱼皮300克、大白菜100克、黑木耳50克、红辣椒2根、葱2根、姜10克调味料：A、盐1／6小匙、米酒1小匙、鲜鸡粉1／6小匙、细糖1小匙、香醋1大匙B、湿淀粉1小匙、香油1小匙做法：

1、选用新鲜的鱼，洗净后用刀将皮肉分开，鱼皮用开水氽烫后冲凉；大白菜、黑木耳洗净、切粗丝；红辣椒洗净、去蒂及籽、切末；葱洗净、切段，姜去皮、切丝，备用。

2、热锅倒入少许油，小火爆香葱姜及红辣椒，再加入鱼皮、大白菜、黑木耳同炒。

3、淋入米酒略炒后加入调味料A，中火炒至大白菜略软后以太白粉水勾芡，淋上香油即可。