腌菜的方法？ 腌菜有哪些种类？

一、腌菜的方法？

儿菜去掉叶子洗净切小块，放入盐巴，白糖拌匀，盖盖腌制4小时，装入网兜里，收口放在蒸格上，放上菜板，放一盘清水压一晚上，放碗中加剁椒，海椒面，鸡精，花椒面拌均即可。香辣腌萝卜咸菜，这个咸菜的材料是，青萝卜需要五斤，需要的盐适量就可以，需要香油两勺，需要辣椒油三勺，根据自己的辣咪程度，选择辣椒粉，基本上两勺就够，需要两头大蒜，姜一块就可以，白糖需要两寸，酱油需要5勺。

二、腌菜有哪些种类？

有很多种，简单说一下，有腌酸菜。咸菜，蕨菜，腌萝卜。黄瓜。豆角，胡萝卜。山菜，腌咸茄子，辣椒，豇豆，圆白菜，芋锅头。香菜，芹菜，梅豆。撇了，鬼子姜，白罗丝转。香瓜也能腌着吃。

三、烤鸡的腌制方法和配料都有哪些？

腌半小时取出晾干，再用麦芽糖均匀地涂在鸡身上也可在鸡内肚放入香菇和葱 。光鸡装入烤盘后进烤箱烘烤， 取出淋上香油即成。

四、腌菜的腌制方法和配方大全？

、腌黄瓜配料：黄瓜100千克，盐20千克，家庭腌制数量较小，可按此比例斟情减少。方法：将黄瓜洗净放人缸内，一层瓜一层盐，并均匀地洒少量盐水，当天腌3~5小时后倒缸1次，以后每天1次，连续倒缸4次后可食用。如需长期贮藏，将黄瓜捞出放人新化的盐水中，压紧，置阴凉处。

二、腌青辣椒配料：青辣椒100千克，盐重4千克，大料0.25千克。方法：青椒洗净，晾干表面水分，扎孔人缸。盐与用纱布袋装的大料等配料加水煮沸3。5分钟，料液冷却后取出纱布袋，将料液倒人缸内，每天搅动1次，连续搅3-5天，30天后可食用。

三、腌四季豆配料：四季豆100千克，盐35千克。方法：将嫩四季豆用开水烫2分钟，晾干入缸，层层撒盐，顶部多放盐。当天倒缸，每天一遍，连续3天，取出放入另一虹内，剩余20千克盐用开水溶化，冷却后倒入虹内，置阴凉处。7天后再倒缸1次，15天后可食用。

五、农村常见的腌菜有哪些？

对所有的人以诚相待，同多数人和睦相处，和少数人常来常往，只跟一个亲密无间。农村人常吃的6种腌菜，最后一种被人推荐为“国菜”！腌芋头梗，农村人到地里收回芋头的同时也会把芋头梗拿回家，把它切成一节节后拿到太阳底下晒两天，然后再用盐制它，经过三四天拿出来吃，非常下饭。腌蒜头，这是农村爱喝酒的人最喜欢的佐酒之物。腌酸黄瓜，农村人善于腌制各种蔬菜瓜果，黄瓜作为一种常见的蔬菜，自然也是被农村人常常拿来腌制，在冬天新鲜蔬菜不多的时候，从缸里取一条出来，用来炒着吃，那可是太美味了。腌萝卜，冬天的萝卜是个好东西，用来煲老鸭汤非常滋补，而腌萝卜生吃开胃，经常被农村人当作佐菜。在农村，冬天的时候一坛酸萝卜一坛大白菜是必不可少的腌酸豆角，大家都知道酸豆角非常下饭，所以这自然也是农村人喜爱吃的腌菜之一。腌酸菜，最后一定得说多数人都喜欢吃的酸菜，农村腌酸菜除了腌 大白菜还有萝卜叶等，虽然各地腌酸菜的做法不同，但人们就是喜爱吃它，所以也有人推荐它为“国菜”。

六、洋姜的腌菜方法？

洋姜好吃的腌制方法：

1、准备洋姜50千克，洗净去杂，晾晒、通风一天以上，不能有湿气，否则腌出来发黑。

2、将洋姜放入瓦缸内放一层姜撒一层盐，用盐量为9千克，放好后倒入适量清水。一天后倒缸一次，以后两天倒缸一次，约15天后可食用，颜色洁白。

3、还可以向鬼子姜中倒入甜面酱、酱油，再加入糖、一点蚝油、白酒、盐拌匀。将凉好的大料花椒水倒入保鲜盒中，没过姜即可。盖上盖腌制10天左右即可食用，而且时间越长味道越好。

4、 把洋姜切片，直接用花椒盐水腌制，如果切得薄一天就能吃了，俗称 一卤鲜。

鬼子姜又叫洋姜，与普通生姜并非同一科植物，它属于菊科，普通生姜则属于蓑荷科。

腌制鬼子姜有两种口味——清淡口味和酱香口味。清淡口味的适合高血糖的人群食用，酱香口味的比较适合大众食用。

七、腌菜花的方法？

步骤 1

把花菜掰小朵 然后清洗一下 （花菜不要用有机花菜)我觉得有机花菜没有花菜好吃 （两个的区别是 花菜是挤到一起的 有机花菜一掰就散了)

步骤 2

把花菜放盆里 倒上酱油或者老抽加入一点腌鸡精 如果用的老抽就加点水

步骤 3

然后用筷子拌匀 盐化开 然后放冰箱等两天 就可以拿出来吃了 不需要密封 要等两天 要不然 腌不出来味道 吃的时候滴几滴香油 脆脆的真的很好吃

八、腌菜变酸有什么补救方法？

1、把泡菜捞起来，泡菜卤水放到锅中，加入盐、糖、味精、大料烧开后，把上面的浮沫捞去，可去酸味。

2、往泡菜坛里加入适量的食用碱中和乳酸，会看到碱和乳酸起剧烈的反映，产生泡沫，中和完后泡沫消失，酸味就会消失。

3、倒入适量白酒，同时加入适量的盐在菜坛中，白酒起到防腐的作用，盐能改变酸味。

4、把原有的泡菜水倒掉一半，加一些糖，同时加入一些新的菜，酸味就可以纠正。

九、龙虾做法和配料有哪些？

主 料

900克左右的大龙虾。

配 料

姜、葱、酒、精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清、猪朥、火腿、芫荽叶。

做 法

取900克左右的大龙虾，按生炊大龙虾的方法切好起肉，并把龙虾肉切成相等的十块，用姜、葱、酒、精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清拌均匀，略腌10分钟；猪朥网切小方块，上面放一小块火腿和芫荽叶，摆成花纹，再放上龙虾肉，包成块状，把龙虾肉、龙虾头、尾摆成龙虾状，上蒸笼用旺火炊6-7分钟，用原汁勾薄糊淋上。

香辣虾做法

主料:龙虾900克左右

做 法

1.锅内倒入油，记得要多一些，比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧　大火烧油至辣，倒入虾。

2.炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。

3.出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不要放）

4.姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料酒少许。快要起锅时，放入葱丝，翻炒　加适量盐。 然后起锅。

十、贵州腌菜的腌制方法？

一，准备好洗干净的包包菜，(苦青菜或者包菜)

二，把洗好的菜晾起来，一般天气好晾晒2天，菜不会滴水怏怏的(方便以后切菜晾晒)

三，动手切菜，切薄放在干净的地方晾晒

四，一边晾晒一边搓揉，加入洗干净的苦蒜和酒菜根一揉搓，直到揉熟。

五，装摊，把揉好的腌菜放入摊中(切记:要素净的摊子，不能有一点油气(不然会腐烂，这个是最重要的，可以说油就是腌菜的天敌))

六，装坛后放在有太阳的地方，晾晒发酸，就可以吃了。

注意:整个过程不能碰到一点油；要在天气好的时候做腌菜；装坛时要用手按的紧紧的保证它的压力已经后期的发酵。

七，这个腌菜纯天然很美味!