南丰腌菜的制作? 腌菜制作原理?
一、南丰腌菜的制作?
1.将购回的芥菜老黄叶去掉(无需清洗),放在太阳下暴晒3-4小时,或干燥通风的地方放置8小时左右,让蔬菜脱水变软。
2. 将风晒脱水的芥菜收回,准备好盐;(盐的比例按照新鲜没有脱水前计算)
3. 用准备好的盐均匀的涂抹在每一片芥菜叶与梗上;将每一颗芥菜的叶子都拧紧卷曲成一团,一层层装入消毒过的玻璃瓶压实,放在室温发酵;
4. 第三天去除腌制的腌菜,用手将每一颗芥菜搓一搓 ,让盐份均匀入味;
紧接着重复第三部, 将每一颗芥菜的叶子都拧紧卷曲成一团,一层层装入玻璃瓶压实;
5. 放置5天左右自然发酵会让芥菜开始变酸,并且散发出诱人的酸味,此时可以开吃,但也可以继续密封腌制于玻璃罐。时间越长 酸味越重,个人因自己爱好延长 或者 缩短腌制的时间。
二、腌菜制作原理?
腌菜的制作原理是微生物的发酵在食品的制作而成,制作腌菜时要用到乳酸菌,乳酸菌是一种厌氧菌,在无氧的条件下,乳酸菌发酵产生乳酸,使得菜呈现一种特殊的风味,还不改变菜的品质。因此腌菜制作的原理是利用乳酸菌在无氧条件下发酵形成乳酸菌,在无氧的条件下,乳酸菌发酵产生乳酸,然后制作成腌菜。
三、工厂腌菜制作流程?
材料
工具:腌菜缸一个、大石头一个。
用料:东北大白菜20棵、大粒盐2斤,水。
做法
1.白菜买回来,要先放在外面阴凉通风的地方凉晒几天,菜的水分就会小些;
2.腌酸菜最好选中小棵心实的菜,把菜的外叶蔫叶掰掉,切掉菜根后每棵都洗干净,就可装缸了;
3.装缸:(东北话-音:壮缸),先把缸确定在冷又不上冻的地方,洗净菜缸后,把白菜紧紧压实的摆进缸中,尽量把所有空间挤满,太大的白菜从中切半,从底部开始,每摆一层白菜就撒一把大粒盐,码到缸头后,挑些大叶的老菜梆子盖在最上面的白菜上,压上一块大石头,用朔料布盖严实缸口;
4.第三天一早,打开缸口顺边儿灌凉水至缸满没过白菜,封好缸口,等待自然发酵,一个月至一个半月酸菜就可以吃了。
四、芥末粉制作的腌菜方法?
将咸芥菜切丝放入清水中浸泡两小时,其中要换水2~3次。当芥菜丝稍有咸味时捞出控干。[若喜欢有点嚼头的,可再晾晒两天,然后再进行后面的程序]
将芥末粉芥末粉15克,鲜姜50克切丝,味精7~8克拌入芥菜丝中,拌制均匀后装入坛子中,略按实诚,封好口,闷腌。一星期或10天后即可食用
五、陕北腌菜的制作方法?
所需食材:大蒜、青红椒、包菜、胡萝卜、芹菜、生姜、粗盐。
具体步骤;
准备食材:腌碎咸菜,大蒜就是灵魂,首先准备2~3头大蒜,用刀切去头部,这样大蒜就很容易去皮了,几颗大一点的青红椒清洗干净表面,控干水分,喜欢吃辣的朋友可以多放几根,一颗圆包菜去除表皮,清洗干净表面,三根胡萝卜去皮清洗干净,控水备用。一小把芹菜。去除根部和叶子。只留杆子清洗干净,控干水分。生姜去皮切片备用。
处理食材:准备一个大碗,把生姜片放入,大蒜切成大的颗粒,不用切得太碎,装入大碗中,圆包菜切成细丝状,也装入大碗中,青红椒去蒂后也切成细丝装入大碗,芹菜杆切成小段儿,胡萝卜擦成细丝都装入大碗中。开始调味腌制:把所有食材混合均匀后,加入大颗粒的盐,如果用普通的食用盐,腌出来的菜会发蔫,口感不好,这是我家多年腌制咸菜总结出来的经验,再次搅拌均匀,腌出蔬菜中的水分。
装坛腌制:腌好的碎菜,放进无水无油,干净的容器中,再用手把菜按压紧实,如果有大一点的容器腌制,上面放一块石头压着,效果会更好。最后盖上盖子,放在阴凉处,腌制两三天就可以食用了。
六、红腌菜制作方法?
1.
把萝卜、蔓菁、芋头切成丝。
2.
混合后放在缸里,用食盐腌制。
3.
第二年春天,把腌在缸里的萝卜、蔓菁、芋头捞出来。
七、黑腌菜制作方法?
原料
辣疙瘩 (5斤)
老抽 适量
鲜姜 10片
大茴 6个
花椒 适量
生抽 适量
食盐 适量
步骤1/这个辣疙瘩是去年冬季冻透晒干的。拿出来洗净,切块备用。
步骤2/葱姜切片
步骤3/锅中放水烧开加入鲜姜等佐料,加入切好的辣疙瘩块,加入的水要没过辣疙瘩,倒入适量老抽和生抽,继续加热烧开,转小火
步骤4/用小火慢煮50分钟左右,加入适量盐调味,可尝一下盐味大小
步骤5/用勺子搅拌均匀,大火收汁,即可出锅
步骤6/这种咸菜很美味,可保存很长时间,不变味。地地道道的美食
八、云南新平腌菜制作步骤?
1.山东白菜洗净,对切成四等份,泡入盐水中约3分钟,捞出后稍微沥干水分,在表面及叶片抹上适量盐,放入容器中静置至叶片变柔软,以清水清洗2次后沥干水分。
2.红萝卜、白萝卜均洗净,去皮切丝;葱洗净切段;蚵仔洗净沥干备用。
3.山东白菜之外的所有材料与所有调味料一起放入大盆中拌匀,再均匀填入山东白菜的叶片中并抹匀,放入密封容器中冷藏2天后即可。
九、沔阳腌菜怎么制作?
、先把香菜切末,放入盆中,菜白竖着切片,再切小段切的尽量细一点,同样放入盆中,小米辣切辣椒圈切辣椒末,放入盆中,蒜子压扁斩成蒜末放入盆中
5、再盆中放入三小勺盐、两勺白糖,加入白糖可以抵消小青菜的苦涩味,放入少许高度白酒,可以增加菜保质期和增香,用手搅拌均匀,装入控干水分的瓶中,放入冰箱冷藏腌制三天即可食用。一瓶开胃小菜就做好了
十、封腌菜制作方法?
标腌菜制作法,首先背回来的菜切小用太阳晒干,然后用浸泡洗干净在晒干水份,放入盆里加盐巴辣椒面花椒面搅和几下,找个坛子来装进去压紧,外面有水就可以了,一周就可以吃了。
本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.