泡菜发酵菌怎么做泡菜？

一、泡菜发酵菌怎么做泡菜？

1、首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开，水量在瓶容量的70%左右。盐比平时做菜时稍微多放一点点，有一点咸味道即止。花椒放大约20到30粒左右(4升瓶)，其实量完全可以根据自己的承受能力而定。

2、待水完全冷却后，灌入瓶内，然后加一两高梁酒。泡菜菌其实就是从高梁酒麴来的。

3、放一个青椒进去(平时当蔬菜吃的不辣的那种)，其他蔬菜，如萝卜，卷心菜(洋白菜)，豆角什么的也行，但好象用青椒最快。

4、把瓶口密封后，放置大约一周到10天左右(视气温不同)。2至3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有汽泡形成，开始时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有汽泡，那怕是一个汽泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，成了。

5、泡菜的原汁就做好了(泡菜菌培养好了)。

泡制

1、选含水份少的蔬菜，如萝卜(什么萝卜都行)，卷心菜(洋白菜)，豆角，青椒，辣椒，黄瓜等。出水多的蔬菜最好不用，像西红柿等。

2蔬菜洗干净后，切成大块或条(不要太小)，最好沥干水份。

3、放入培养好的泡菜菌瓶内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封瓶口。

4、判断是否已经泡制完成，蔬菜开始变黄就好了，多泡几天也可以。

二、泡菜苕粉泡菜怎么做？

1猪瘦肉切丝，加盐，胡椒粉，酱油，水淀粉拌匀稍腌。

2泡菜切丝，姜蒜，小葱切末，干红辣椒切段，苕粉提前用温水泡软。

3热锅上油，油烧热后下肉丝炒散至变色后起锅。

4锅中余油再次烧热，下姜蒜，红椒段炒出香味。

5下泡菜丝翻炒至能闻到浓浓的泡菜味。

6加入泡好的苕粉调入盐，酱油翻炒至苕粉变软（炒的时候如果觉得干，就加点泡菜水或者清水都行）

7苕粉炒好后，把肉丝回锅拌匀，再撒上葱花即可起锅。

三、泡菜鱼，泡菜鱼怎么做，家常泡菜鱼？

食材

主料

花鲢

1500g

芹菜

200g

辅料

油

适量

盐

适量

小葱

适量

泡酸菜

适量

姜

适量

蒜

适量

料酒

适量

淀粉

适量

蛋清

适量

豆瓣

适量

步骤

1.准备食材。花鲢1500g,泡酸菜，姜，葱，蒜，芹菜，豆瓣

2.鱼肉加入盐，淀粉，料酒，蛋清，拌均匀。

3.泡酸菜，泡椒切断。姜蒜分别切成片和末

4.芹菜小葱切长段。

5.坐过起油，油熟下入泡菜煸炒。

6.随后加入豆瓣煸炒出红油。

7.先下入鱼头煸炒，随后加入一大碗水。

8.待水煮开，下入鱼排和蒜片

9.再下入芹菜段

10.等水再开，最后下入鱼肉片煮3分钟左右

11.关火，下入葱段，鸡精，少量盐。

12.装入盆中，撒上几节干辣椒，姜蒜末。另起一锅，烧适量菜籽油淋入即可。

13.最后在表面撒上芹菜叶就ok啦。

小贴士

最后盐要少放，因为鱼肉腌制过。

四、泡菜怎么做？

大家好，很高兴回答这个问题，泡菜怎么做，下面我就给大家说一个简单的制作方法：

一、泡菜水配制

水：盐=10:1或者10：0.8配制盐水，加热充分溶解食盐，冷却备用。

二、配料：

按口味加入配料，固体配料研碎后包于布袋中备用亦可泡入盐水中，液体可与盐水直接混合。

常见四川泡菜配料：白酒1%，料酒2.5%、红糖3%、干红辣椒3%、草果0.05%、八角0.1%、花椒0.2%、胡椒0.08%、干姜0.2%、陈皮、芫荽子、芹菜子少量。

三、入坛泡制

将处理好的原料装入干净的泡菜坛中，装入1/2时，放进配料袋，装至8成时，注入盐水，淹没原料，加盖封口，并在坛口沿加清水密封。

四、发酵成熟

原料入坛后，经一定时间发酵，泡菜便可成熟出坛，成熟时间因原料种类和季节及其盐水浓度不同。一般夏季5~7天，冬季7~15天。

注意：泡菜贮藏时，可根据泡菜取出时的情况酌情添加食用盐或者黄酒，含盐量低的加食盐；过酸则加黄酒，密封

好了，我介绍的方法就在这里了，希望能够帮到大家，关注我，有更多干货呦

五、泡菜怎么做菜？

自制泡菜的做法步骤

1.提前将所有原材料准备好，所有原材料一定要提前清洗干净控干水分，以免坛子生花（长出白色泡沫）。一坛好的泡菜水，盐水清凉、带着一股乳酸特有的香味。

2.白糖、红糖是为了让泡菜的味道更加丰富，让泡菜带有微甜的感觉泡菜里面放白酒目的是帮助发酵，但是量不要太多了，否则会遮住泡菜的味道盐的种类很多，湖盐、井盐、海盐、加碘盐等等，而制作泡菜时最好用专门的泡菜盐，这样的盐不含碘，能促进乳酸的发酵

3.如果有老泡菜水最好，能加快泡菜的发酵（估计好多都没有，没关系下次就有了）

4.将泡菜盐、干辣椒、干花椒、白糖、红糖、老姜、大蒜、老泡菜水、白酒倒入凉白开水中搅拌均匀，放置在通风的阴凉处即可

六、泡菜鱼的泡菜怎么做好吃？

材料

旗鱼300公克，韩式泡菜250公克，洋葱丝50公克，葱段10公克，辣椒丝10公克，蒜末10公克，盐少许，糖1/2小匙，鸡粉1/4小匙，米酒1小匙。

做法

1.泡菜切小片备用。

2.热锅，倒入2大匙油，放入蒜末、洋葱丝、葱段、辣椒丝爆香。

3.把鱼片放到锅里翻炒，注意最好用木头的勺子，如果是比较尖锐的金属铲子，很容易把鱼片给戳坏了，注意手法要轻柔。

4.鱼片大概炒一分钟到两分钟就可以了，然后把之前最好的配料全部都放到锅里面来，再给炒均匀了就可以关火出锅了。

七、泡菜面条的做法，泡菜面条怎么做好吃，泡菜面条？

泡菜面用料 泡菜 依个人口味，我放了半袋 韩国辣酱 一勺 龙须面or拉面 依个人饭量一把 番茄 一个 洋白菜 四分之一个 韩国泡菜面的做法 番茄切片，洋白菜切丝水开加入辣酱搅匀切件泡菜下锅煮开下大面条～煮熟加了一块之前去旅行带回来的鸡汤块，可换成浓汤宝或者鸡汁鸡精，或者直接省略加入洋白菜番茄，或者你喜欢的其他蔬菜，煮熟出锅

八、泡菜怎么做？泡菜的腌制方法介绍？

食材：蔬菜（洋姜、豇豆、胡萝卜、圆白菜等） 花椒，八角，白酒（50度以上），冰糖，老盐水或者泡椒水，腌制盐

1、准备泡菜缸一个，洗干净倒立晾干水分

2、准备一个无油的锅倒入水，加入花椒，八角，把水煮开自然放凉

3、把要泡的蔬菜洗干净，切块（豇豆不需要切）晾干表面的水分，（注意一定要晾干水分，不然泡出的菜会起白）

4、泡菜缸里面不能有生水，放入晾干的蔬菜放入缸种，加入放凉的花椒水，倒入白酒，加块冰糖，有老盐水的加点，没有的话可以买袋泡椒水倒入，最后加入腌制盐

5、放到阴凉的地方放一个月就可以吃了

九、东北泡菜炖粉条的泡菜怎么做？

主料

酸白菜200克红薯粉条一把肉沫100克

辅料

葱姜蒜适量，生抽老抽适量，耗油料酒适量，盐糖适量，鸡精味精适量

1后腿肉，去皮绞成肉馅儿，用100克放入生抽老抽料酒胡椒粉拌匀腌五分钟。

2酸白菜先用水泡五分钟以上。

3泡过水的酸白菜洗净，不喜欢酸的多淘几遍，控水挤出水分。

4粉条下热水煮一分钟关火闷一会儿，无硬芯儿即可。控干水分备用。

5起锅烧油，放入姜片和一个八角，爆香后放入肉沫。

6肉沫炒熟够放入葱段和蒜末翻炒。

7再放入酸菜炒熟，加入生抽老抽耗油料酒翻炒。加水或高汤，再加入盐糖调味。

8水开放入泡好的粉条，煮两三分钟，粉条比较筋道时加入鸡精味精调味后关火，盛盘。

十、泡菜花的做法，泡菜花怎么做？

材料

新鲜嫩白菜花1000克，老盐水1000克，红糖20克，白酒20克，干红辣椒30克，精盐30克，醪糟汁，香料包1个。(花椒、大料、姜片)

做法

1、将菜花用手掰成小央去掉茎，在沸水中烫约5分钟，捞出迅速摊开晾干;

2、把各种调料，装入坛中，放入菜花及香料包，用竹夹卡住盖上坛盖，添满坛沿水，泡5天即成。