捞腌菜的技巧？ 韭菜腌菜特点腌酸菜小技巧？

一、捞腌菜的技巧？

老烟菜的时候，首先你选择的器具一定要无油无水，最好不要选用铁的或者不锈钢的材质。因为铁和不锈钢的材质在捞菜的同时会把本身的一些矿物质带到腌菜里，可能会导致腌菜腐败变换，最好使用木勺子或者是用木筷子来进行捞取，捞取腌菜之后呢一定要再将腌菜的盖子盖好。

二、韭菜腌菜特点腌酸菜小技巧？

材料：韭菜500g、洋葱100g、红萝卜50g、辣椒粉45g、矿泉水50ml、盐少许

酱料材料：辣椒粉20g、梅汁3大匙、蒜末2大匙、虾酱1大匙、姜末1小匙、鱼露100ml

　　1、韭菜洗净彻底沥干（约需沥水30分钟），再切成5公分长的段状；洋葱和红萝卜分别切成0.5公分厚的丝状。

　　2、酱料的所有材料混合搅拌均匀，放置15分钟让酱料熟成，再加入洋葱、红萝卜一起混合均匀。

　　提示：酱料熟成后辣椒粉会膨胀，因此更容易和食材一起拌匀，避免有股生菜味。

三、云南捞腌菜的玩法及技巧？

       云南捞腌菜特色是庄家连庄、闲家赢钱可码宝。

      云南的捞腌菜玩法是这样的：

       游戏参与人数实行的是5人模式与7人模式并行；新增了连庄模式和土豪压庄模式；以及新增码宝功能和走水功能。

       先选定5人或7人，然后确定庄家，之后开始发牌、闲家下注。下注的规则是根据上一局的结果，胜利的话，就可以选码宝；打平的话就是走水；失败的话就是一定普通下注。闲家用户可根据自己的习惯选择下注金额。庄家不需要下注金额。

       下注之后是看牌，然后进入“庄家炸开阶段”。这里普及一下“庄家炸开”，当点数为8或9时，可以选择炸开。

      庄家之后是“闲家炸开或捞牌阶段”。一般来说，当庄家不能炸开时，闲家的起始2张手牌为8、9点时，闲家就会选择炸开；而捞牌，是当玩家感觉手牌点数太小，可从剩余牌堆中再要一张牌（每人最多捞一张手牌）；捞牌后该牌为明牌，所有人可见。

      需要注意的是，炸开、捞牌、不捞三个选项只能选1个。

       然后就是庄家开牌，选择捞还是不捞，选完之后就摊牌比牌，最后进行结算。庄家捞牌时，庄家视角下播放一个提醒庄家可以比牌的小动画（在中间播放），闲家不可见。

       结算完毕后，针对不同的用户会显示对应的输赢数字。

四、捞腌菜八大技巧详细玩法？

     云南的捞腌菜玩法是这样的：

       游戏参与人数实行的是5人模式与7人模式并行；新增了连庄模式和土豪压庄模式；以及新增码宝功能和走水功能。

       先选定5人或7人，然后确定庄家，之后开始发牌、闲家下注。下注的规则是根据上一局的结果，胜利的话，就可以选码宝；打平的话就是走水；失败的话就是一定普通下注。闲家用户可根据自己的习惯选择下注金额。庄家不需要下注金额。

       下注之后是看牌，然后进入“庄家炸开阶段”。这里普及一下“庄家炸开”，当点数为8或9时，可以选择炸开。

      庄家之后是“闲家炸开或捞牌阶段”。一般来说，当庄家不能炸开时，闲家的起始2张手牌为8、9点时，闲家就会选择炸开；而捞牌，是当玩家感觉手牌点数太小，可从剩余牌堆中再要一张牌（每人最多捞一张手牌）；捞牌后该牌为明牌，所有人可见。

      需要注意的是，炸开、捞牌、不捞三个选项只能选1个。

       然后就是庄家开牌，选择捞还是不捞，选完之后就摊牌比牌，最后进行结算。庄家捞牌时，庄家视角下播放一个提醒庄家可以比牌的小动画（在中间播放），闲家不可见。

       结算完毕后，针对不同的用户会显示对应的输赢数字。

五、腌菜扣肉的腌菜？

腌菜扣肉中使用的腌菜是腌制和晒干后的梅菜干,所以梅菜干是咸菜大家族里的一种,而且是咸菜中的上品。广东惠州的梅菜那才是正宗的梅菜。惠州,也是一个客家人聚居地,民间称为-东江客,在广东的客家名菜中除了梅菜扣肉还有东江豆腐、东江盐焗鸡都是惠州的特色菜肴。梅菜是惠州的特产。

六、怎样能把腌菜变成臭腌菜？

不用放洒，少放点盐，不要太晒干。

七、如何腌菜？

我们北方的老百姓冬天都习惯淹白菜，生活条件一般的家庭整个冬天都很少买新鲜菜，冬天的吃菜都是靠自己淹的白菜过冬！说起腌菜其实也很简单，白菜洗干净，可以切片，也可以切成几大半，用开水一烫，一层菜，一层盐的压在岗缸里，保证淹过水，过段时间就可以放心的吃了！

八、潮汕腌菜？

潮汕咸菜是一道美味可口的名菜，属于潮菜系，酸菜类食品，以大芥菜为原料加盐腌渍而成，人们常说“潮汕有三宝，鱼露、菜脯和咸菜”，是潮汕群众居家生活常见的小菜。

潮汕咸菜的主要产地有揭阳的地都、新亨等乡镇，汕头的下蓬、鮀浦、莲上、湾头、外砂、坝头等乡镇和潮安县的庵埠镇以及潮州枫溪区的池湖等。

中文名 潮汕咸菜

主要食材 芥菜

分类 潮菜

口味 咸

产地 广东潮州

九、腌菜教程？

泡椒腌萝卜

食材：白萝卜350g、蒜3瓣、红小米辣3个、泡椒2个、生抽40g、醋40g

做法

白萝卜改刀切成半厘米厚的萝卜片，加盐1勺拌匀，腌制2小时。

倒掉腌制出的水，加糖1勺，继续腌制到出水。

挤掉腌出的水，盛出备用。

加入生抽40g、醋40g、糖40g，放入切好的小米辣、蒜片和泡椒抓匀。

封上保鲜膜，放入冰箱冷藏1天。

盛出即可食用。

小贴士：

白萝卜不去皮，口感会更脆爽。用糖和盐分别腌制，能更多地腌出水分，增加味道的层次。喜欢口味重点的，可以腌制2-3天，让调料的味道更好地进入萝卜。

十、怎样腌菜？

来又无味道；还有一些蔬菜吃法单一，如生菜，适于生食或做汤菜，炒食、炖食不佳，也不宜腌制。因此，腌制咸菜，要选择那些耐贮藏，不怕压、挤，肉质坚实的品种，如白菜、萝卜、苤蓝、玉根（大头菜）等。

腌菜，最好选择新鲜蔬菜。如果蔬菜放置一段时间， 就会随着水分的消失而消耗掉一定的营养，发生老化现象。不适宜腌制咸菜：一是皮厚，种子坚硬；二是含糖较多，肉质发面，不嫩不脆；特别是叶绿素较多的蔬菜纤维质坚硬，腌成咸菜“皮条”，不易咀嚼，味道也不好。所以最好选用六、七成熟的新鲜蔬菜。

腌咸菜不论整棵、整个或加工切丝、条、块、片，都要形状整齐，大小、 薄厚基本匀称，讲究色、味、香型、外表美观。

2、准确掌握食盐的用量 食盐是腌制咸菜的基本辅助原料。 食盐用量是否合适，是能否按标准腌成各种口味咸菜的关键。腌制咸菜用盐量的基本标准，最高不能超过蔬菜的25％（如腌制100斤蔬菜，用盐最多不能超过25斤）； 最低用盐量不能低于蔬菜重量的10％（快速腌制咸菜除外）。腌制果菜、根茎菜，用盐量一般高于腌制叶菜的用量。

3、按时倒缸 倒缸，是腌制咸菜过程中必不可少的工序。 倒缸就是将腌器里的酱或咸菜上下翻倒。这样可使蔬菜不断散热，受均匀，并可保持蔬菜原有的颜色。

4、咸菜的食用时间。一般蔬菜中都含有硝酸盐， 不新鲜的蔬菜硝酸盐的含量更高。亚硝酸盐对人体有害。如亚硝酸盐长期进入血液中，人就会四肢无力。

刚腌制不久的蔬菜。亚硝酸盐含量上升，经过一段时间， 又下降至原来水平。腌菜时，盐含量越低，气温越高，亚硝酸盐升高越快，一般腌制五至十天，硝酸盐和亚硝酸盐上升达到高峰，十五天后逐渐下降。二十一天即可无害。所以，腌制蔬菜一般应在二十天后食用。

5、蔬菜腌制工具的选择 腌制咸菜要注意使用合适的工具， 特别是容器的选择尤为重要。它关系到腌菜的质量。

（1）选择腌器：腌制数量大，保存时间长的，一般用缸腌。 腌制半干咸菜，如香辣萝卜干、大头菜等，一般应用坛腌，因坛子肚大口小，便于密封，腌制数量极少，时间短的感菜，也可用小盆、盖碗等。 一般用陶瓷器皿为好，切忌使用金属制品。

（2）酱腌咸菜，一般要把原料菜切成片、块、条、 丝等，才便于酱腌浸入菜的组织内部。如果将鲜菜整个酱腌，不仅腌期长，又不易腌透。

6、 咸菜的腌制温度及放置场所。

（1）咸菜的温度一般不能超过摄氏零上二十度，否则，使咸菜很快腐烂变质、变味。在冬季要保持一定的温度，一般不得低于摄氏零下五度，最好在零上二至三度为宜。温度过低咸菜受冻，也会变质、变味。

（2）贮存脆菜的场所要阴凉通风，蔬菜腌制之后，除必须密封发酵的咸菜以外，一般在腌制初期，腌器必须敞盖，同时要将腌器置于阴凉通风的地地方，以利于散发咸菜生成的热量。咸菜发生腐烂、变质，多数是由于咸菜贮藏的地方不合要求，温度过高，空气不流通，蔬菜的呼吸烈不能及时散发所造成的。腌后的咸菜不要太阳曝晒。

7、腌制品和器具的卫生 咸菜，特别是酱腌菜，是直接影响人体的健康。 因此，必须注意和保持咸菜的清洁卫生。

（1）腌制前的蔬菜要处理干净。 蔬菜本身有一些对人体有害的细菌和沉有毒的化学农药。所以腌制前一定要把蔬菜彻底清洗干净，有些蔬菜洗净后还需要晾晒，利用紫外线杀死蔬菜的各种有害菌。

（2）腌菜的器具要干净。一般家庭腌菜的缸、坛，多是半年用半年闲。 因此，使用时一定刷洗干净，除掉灰尘和油污，洗过的器具最好放在阳光下晒半天，以防止细菌的繁殖，影响腌品的质量。