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咸菜的腌制方法小青菜?

2023-12-27 10:07:00凉菜1

一、咸菜的腌制方法小青菜?

1.选棵大、芯实的大白菜,去老帮,削去青叶,去根,用清水洗三遍,然后整齐地放入坛中。 

2.烧盐开水,晾凉倒入装白菜的坛中(把白菜淹没为止)。腌3~4天,将白菜取出,再用清水洗两遍,控干水。 

3.先把生姜、大蒜剁成泥,然后与盐、香菜籽、辣椒面一起拌成泥,取出,放少量水和味精一起再搅拌均匀。梨削皮,横切成大片,备用。 

4.把调料均匀地抹在每一片白菜叶上,整齐地码在腌菜坛内,每放几层,铺一层白梨片。 

5.将剩余的调料和适量的水,放入少许盐,味调淡些,3天之后倒入坛中,使水的高度为20厘米左右。放地窑里,20天左右即可食用。 

二、小蒜咸菜的腌制方法?

一、备料 剥皮蒜头100千克、花椒1把,食盐10千克、食醋53.3千克、白糖16.7千克。二、漂洗 把剥皮蒜头用清水漂洗并浸泡4~6小时,除去泥沙杂质,然后沥干水分。

三、腌渍 按蒜头总量的10%用盐,先在缸底铺一层盐,然后一层蒜头撒一层盐,装好压实,装到缸八成满为止,最上层再撒一层盐,盖好缸盖。

四、倒缸 腌渍时,12小时倒缸1次,使上、下层蒜头腌渍均匀,直到缸内蒜卤水达到蒜头的3/4高度时,可不再倒缸。一般需倒缸4~6次。

五、淋卤 在每次倒缸结束后,把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。腌渍和淋卤时间总计为10~15天。

六、晒蒜 将咸蒜头捞出,铺在席子上晾晒,其间每天要翻动1次,晒到蒜头为原重的70%时即可。晾晒后应将松弛的蒜皮剥去,并将蒜头按大、中、小分为三级分别调味

三、小咸菜的腌制方法大全?

一、酱八宝做法:

1、将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起,用水泡出部分咸味,捞出晾干。

2、装入布袋入缸,缸中放黄酱,糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。(菜菜提醒:主料先腌制时加盐不宜过多,时间要长一点,5-8天,缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水)

二、酱黄瓜做法:

1、将黄瓜瓜洗净,沥干水分,须长剖开成两条加粗盐拌匀压实,面上用干净大石块压住。

2、腌制3-4天后,将黄瓜捞出,沥干盐水。将腌缸洗净擦干,倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀,盖好缸盖酱制10天即可食用。

四、土豆咸菜最好吃的腌制方法?

1.

首先准备土豆500克,如下图所示,尽量准备这种小土豆,不用削皮,也不用切块。

2.

然后准备猪肉皮150克,切成长条状。

3.

锅中放入食用油15毫升,中火加热到六成热。

4.

然后再放入干辣椒150克,猪肉皮150克,煸炒出香味。

5.

接着放入青椒200克,用锅铲翻炒均匀。

6.

然后再放入土豆500克,生抽酱油150毫升,黄豆酱150克,老抽15毫升,食用盐250克,五香粉15克,小火翻炒30分钟即可。

7.

30分钟以后直接关火,如下图所示,土豆咸菜就做好了,腌制十天即可食用,这样做出来的是酱香味的土豆咸菜。

五、小根菜咸菜的腌制方法?

原料

小根菜 (500g)

辣椒面 (150g)

大蒜 (1头)

盐 适量

、白糖 适量

酱油 适量、

步骤1、小根菜清洗干净沥水备用

步骤2、小根菜加食盐腌制15分钟

步骤3、蒜蓉+辣椒面+酱油+白糖搅拌均匀腌制30分钟

步骤4、将腌制好的小根菜挤出水分

步骤5、小根菜加入蒜蓉辣椒酱搅拌均匀

步骤6、小根菜泡菜腌制2小时以上再食用。

六、小长茄子咸菜的腌制方法?

1、准备用料:小茄子、香菜、大蒜、精盐。

做法一:茄子洗净,上锅蒸熟;香菜切碎,备用;蒜拍末,加盐捣碎成蒜泥;蒸好的茄子用筷子划出口子;把蒜泥抹入茄子里;再放入香菜,然后密封,放入冰箱冷藏;一般腌一周就可以吃了。

2、准备用料:茄子、大蒜、盐。

做法二:茄子洗净上屉蒸约5分钟左右;取出晾凉;大蒜去皮洗净,晾干或用厨房纸擦掉水分;先用蒜夹子把蒜瓣夹碎;用平顶擀面杖将蒜碎捣碎成泥;茄子中间剖开,两边不要剖通;包入蒜泥,可以装入容器中,每装一层,在茄子上撒些盐面,然后冰箱冷藏即可。

3、准备用料:小茄子、蒜瓣、香菜、盐、味精。

做法三:把小茄子清理一下,去蒂后用清水冲洗干净;然后把小茄子上锅,大火蒸10分钟,用筷子按一下,茄子变软拿出晾凉;大蒜头分瓣儿,用清水泡20分钟;然后再把香菜清洗干净,放置沥干水分备用;

然后把晾干的香菜切成末,蒜瓣也全部剁成蒜蓉备用;

将两样碎沫放进碗中,加入盐、味精拌匀,置放5分钟后入味儿待用;

然后把茄子中间划开,包上拌好的蒜与香菜沫;取一容器,摆一层茄子撒一层薄盐,最上面一层多一点盐,盖上盖子放冰箱保存,一周即可食用。

七、黄瓜小咸菜的腌制方法即食?

食材用量:黄瓜20斤,盐1斤,酱油3斤,糖7两,姜4两,辣椒4两,味精1两,蒜4两,白酒半碗。

第一步:黄瓜越新鲜越好,我是直接从菜园子里采摘的,品种选用这种比较粗的,外皮光滑的黄瓜更佳,因为还要去芯,这种粗黄瓜要比菜市场里的那种绿色的细黄瓜要更加出肉,腌好以后,吃起来也会更爽脆一些。

第二步:黄瓜切条后去芯,腌黄瓜必须去芯,去掉芯的黄瓜,吃起来才会水汽小,口感嘎嘣脆,即便是咸鱼也要有追求,正所谓咸菜不脆,一切白费。

第三步:黄瓜出水,黄瓜条放入盆中,20斤黄瓜倒入大约半斤的盐,抓匀了静置在一边,等待大约20分钟左右,黄瓜全部蔫掉,水分渗出来很多,倒出不用。

第四步:晒黄瓜,夏季晴朗的天气很多,找一个空旷通风,日光直射的地方,竹帘架空在板凳上,将黄瓜条全部摆放在竹帘上,晾晒大约3-4个小时。

黄瓜全部晾晒成干瘪的状态,用手捏不出来水分,有点发硬的时候,就差不多晒好了,回收到盆子中。

第五步:腌黄瓜,20斤黄瓜晒过以后大约不到10斤,加进入约3斤酱油,用买的袋装酱油就好,不要用生抽或者老抽,加入7两糖、5两盐、4两姜片、4两蒜瓣、4两辣椒,白酒约2两,味精1两,全部倒入盆中,搅拌均匀,然后烧上4两的热油,浇在盆中,搅拌均匀。这样全部腌制工作就做完了,你所需要的,就是等待时光带给我们的美味,腌制的黄瓜在冰箱中过夜后,第二天一早就可以吃了,真的好吃又爽脆。

八、小缸腌制花咸菜的方法?

材料准备:10斤黄瓜,1~2斤大红辣椒,8两盐,5两蒜,3两白糖,3两姜,2两味精,7两酱油,2两白酒,咸菜缸,盆子,编织袋。

第一步:将黄瓜切成段备用。

第二步:大红辣椒切成条备用。

第三步:把辣椒,黄瓜,食盐倒入盆中,搅拌均匀。

第四步:搅拌均匀后,使用编织袋密封腌制10个小时左右。

第五步:将酱油,白糖倒入盆中煮开。

第六步:大蒜切片,姜块切丝备用。

第七步:往咸菜缸中倒入姜,蒜,味精,白酒,酱油。

第八步:将初步腌制的黄瓜辣椒倒入缸中搅拌均匀,密封2~3天酱缸咸菜就制作完成。

九、酱油小茄子咸菜的腌制方法?

主料:茄子(紫皮、长)500克

调料:香菜20克,香油10克,盐5克,白砂糖10克,醋10克,甜面酱10克,味精2克,大葱3克,姜2克

酱油茄子的特色:

口味咸甜,色泽红亮。

酱油茄子的做法:

1.茄子洗净去皮,剞上花刀;香菜洗净,切成段。

2.炒锅置火上,加适量香油,烧至九成熟时放入茄子,炸呈金黄色时捞出,控净油。

3.锅里留底油,放入甜面酱、白糖、葱姜丝、酱油、盐、味精、醋炝好,再放入茄子、香菜段翻勺拌匀后晾凉即可。

茄子咸菜的做法

用料

食盐、酱油、调和油、香菜

做法

1.将小茄子、辣椒洗净、控干水,香菜洗净备用。

2.锅中到入油,油热后将茄子放入油中煎一下,再放入辣椒一起翻炒变色后,加入酱油翻炒一分钟,加入水,没过茄子2/3即可。

3.小火炖制15min后,用筷子扎一下茄蒂部位,轻微用力便扎透时,放入香菜,香菜需要浸在汤汁中,可以把茄子放在香菜的上面。与茄子一起炖5min,当用筷子可以轻松扎透茄蒂时,出锅即可。

酱油茄子和咸菜的做法

十、萝卜咸菜的腌制方法简单又好吃?

步骤/方式1

白萝卜切片 加盐100克,腌制1小时

步骤/方式2

小米辣 大蒜 姜切好备用

步骤/方式3

腌好的白萝卜片,攥去多余水分备用

步骤/方式4

讲切好的配料小米辣 大蒜 姜丝放入攥去水分的白萝卜里,依次放入白糖100克,白醋150克,老陈醋150克,味达美酱油150克

步骤/方式5

封保鲜膜放入冰箱冷藏12小时

步骤/方式6

一盆微酸 微辣 微甜 微咸爽口的白萝卜就大功告成,吃多少称多少,平常放冰箱冷藏更爽口

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