咸菜做法大全简单又好吃?
一、咸菜做法大全简单又好吃?
东北小咸菜&辣白菜
用料 白菜1颗;梨半个;苹果半个;姜一块;萝卜一根;蒜一头;盐适量;韭菜一小把;胡萝卜半根;黄瓜一根;糯米粉适量;糖适量;辣椒粉适量;洋葱半个;小葱3~5根 做法
白菜切半,黄瓜萝卜切块,放到无油的盆里,撒盐,我用的是粗盐
可以加些水,用石头压住,放置一晚,这样的目的是为了让菜更好的出水
第二天把菜捞出来用水冲洗,如果第一步要放的多就多冲洗几遍,我盐放的不多,所以就冲洗了一遍。。。把糯米粉放到水里搅拌均匀,放到锅里小火不断搅拌,整个过程也就一两分钟,等到冒泡了倒入准备好的辣椒粉里,趁热加糖搅拌,晾凉。。。胡萝卜切丝,小葱韭菜切段,苹果梨蒜姜洋葱打成糊和晾凉的辣椒粉搅拌在一起,一层一层涂抹在白菜上,剩下的就抹在萝卜白菜上
看着是不是很辣的感觉,哈哈哈
味道还不错哟~
腌咸菜
用料 辣椒125克;白糖125克;酱油250克;盐350克;姜125克;蒜125克;味精50克;白酒500克;油125克;醋750克;食材5000克 做法
1.先把食材准备好,洗干净(我准备的洋姜,胡萝卜),控干水分
2.切成自己需要的大小,放到足够大的盆里盖,放适量盐调匀(不在以上调料里取)盖好,腌半天以上,控干水分或者用厨房纸吸干多余水分
3.将准备好的食材一层一层放到容器里,一层姜一层蒜一层食材,放好备用。
很漂亮有木有?
4.用不锈钢锅把上边调料放进去,注意加点水,醋和水的比例2:1,否则太酸,也可根据自己喜好添加,用火烧开改小火熬制3--5分钟,味道中和一下,关火,趁热倒进容器里,封口,腌制十天左右就可以开动喽!(腌制过程中最好不要打开封口)
潘金莲咸菜
用料 黑玫瑰五香咸菜1根;八角3个;花椒18粒;香叶5片;熟白芝麻适量;香菜3棵;姜片3-4片;植物油300克 做法
大萝卜咸菜切丝浸泡三个小时
加花椒,大料和香叶上锅蒸一个小时
植物油凉油加姜片和香菜炸至金黄捞出
炸过的香菜和姜片捞出
把蒸了一个小时的咸菜和刚刚炸过香菜油拌匀
或者蒸半个小时,再用炸过香菜的油小火慢慢软咸菜,最后撒上熟白芝麻。
看起来好多油,但吃起来一点也不油。油只在表面,而且下次再做就不用熬油了,直接用老油泡就可以啦!
贝壳馒头夹上潘金莲咸菜,黄瓜丝和卤蛋,咸香的潘金莲咸菜,混合着全麦馒头麦香和卤蛋的蛋香,软糯鲜香,真的也是绝配啊
作为早餐完美啊
客家水禄菜(咸菜)
做法
我们老家那边把这个菜叫广东大菜,市场买回来洗干净,放阳台凉晒至有点皱巴巴
煮好开水,放入适量的盐,(想咸一点重口味的可以放多点),我家没有密封罐,用了蒸锅,把菜放入盐水浸泡,盖上盖子。
记得老妈还有一种做法是:把晒好的菜切碎,加盐捏一捏,用两个盘子天地盖一样盖住,当天晚上做,第二天中午就可以吃了,吃着还会有点呛鼻子,不过挺特别,也好吃(ω)嘿!
盐水泡两天,颜色变黄即可,老妈说盐水不用更换,至于为什么,忘了问,哈哈哈
想带点酸的话可以泡久点
酸甜爽口白萝卜咸菜
用料 白萝卜1根(大约1000克);小米椒20克;姜60克;蒜40克;盐20克(15克腌萝卜,5克熬汁用);白醋210克;生抽150克;黄冰糖140克;水150克 做法
白萝卜洗净,去头去尾,从中间切成两块。
取其中一块再对半切开。
再取其中一块对半切开,也就是说一个萝卜切成8块。
再并起来切片,每片大约2~3毫米的厚度,不能再厚了,太厚攥水的时候容易把萝卜片攥裂了。
切好的萝卜片,放入15克盐。像炒菜颠锅似的来回多颠几次,目的是让盐更均匀一些。
用保鲜膜盖住,过一个晚上。第二天早上打开是这样的,下来好多水。
找个篦子,底下放个盆。把萝卜片攥干水分,摆到篦子上。就这样平铺状态。
所有的都摆上了。找块纱布盖到萝卜片上,找个重物压在上面,再继续控水一天,我用了半盆水。
第二天晚上拿掉重物后是这样的,都被压的整整齐齐,这时萝卜片也比较干了。
再攥掉多余的水分,这次明显水分就很少了。放到一个干净容器里。
准备姜、蒜切片,小米椒切小段。
放入白萝卜片里。准备一个锅,依次放入白醋、生抽、水、黄冰糖以及剩下的5克盐。大火烧开,小火熬制20分钟。待放凉后倒入白萝卜片里,搅拌均匀,盖上保鲜膜放冰箱一晚上。早上拿出来就可以吃啦!
腌萝卜干
用料 萝卜一根;盐克 做法
小萝卜一个(最好买直的好切)切的时候一颠一倒(别切断了留大点),比横的刀好吃经验之谈哈哈晒挂在树杈晾衣绳等!
大的可以切二瓣和三瓣!总体来说就是竖着切,横着切快!我也拦不住你哈哈
容器洒盐!放切好的萝卜!就这样OK了!
早上腌的,十二点以后就可以凉了!找个通风的地方凉!大太阳天最好!
腌咸菜疙瘩
用料 盐500克;香椿梗适量;荠菜疙瘩6斤 做法
荠菜疙瘩洗净,这个原谅色我很喜欢。
春天留的冷冻的香椿梗跟叶熬烫,瞬间厨房里浓浓的香椿味。
滤出香椿小锅熬制
放入一斤盐溶入汤中
阴凉处存放在广口瓶中。
一个月后待亚硝酸盐褪去后即可吃
萝卜条咸菜
干萝卜丝适量;油适量;干辣椒面适量;葱丝适量;姜片适量;蒜一头左右;酱油适量;盐适量 做法
泡发干萝卜条,半小时就可以了,不然口感失去了韧性,然后攥干水分备用。用这半小时准备其余配料。
干树椒磨粉,粗细随意,我个人不喜欢磨的太细。
葱切丝,姜切片,少量蒜切片,同时坐锅烧热油。
余下的蒜切成蒜末,留待最后一步使用。
葱姜蒜辣椒混合备用。辣椒放在底下,以防浇热油时烫糊。
浇热油,顿时香气四溢。
趁热拌入萝卜条、蒜末、酱油、盐,拌匀,腌半天左右,待入味即可食用。
腌咸菜
用料 坯蓝一个;胡萝卜一个;芹菜一颗;卷心菜等随意;花椒适量;辣椒依喜好;粗盐2-3汤匙(首次加盐宁少勿多);凉白开至少能腌过菜 做法
自己喜欢的食材切丝切片都可以,但是一次入的材料一定要切一种形状,放入腌菜罐子,加辣椒,花椒,粗盐,最后加入凉开水,但最好不用纯净水哦,至少没过蔬菜,加满容器也是没问题的。放于温暖处会加速发酵,每天要用干净的筷子搅搅菜,大约四五天就会有发酵后的大量小气泡产生,这个时候还不是太好吃,可以尝尝咸淡,再加点盐进去,别太咸了,否则咸菜只有咸味没有酸味,还要再加入一点新的蔬菜进去,等待二次发酵,再次发酵后就可以吃了哈。
这种咸菜要经常加入新的蔬菜,吃起来才更鲜,大家做菜时的边角料都可以扔进去,为了容易区分,可以切成不同形状哦。比如我今天切丝,待腌成后再加入的蔬菜就要切片。以此类推!等待发酵中……
由于天气已凉,放在阳台上晒太阳,发酵两天,已有少量泡沫产生,颜色也比之前柔和了许多,我喜欢闻这种气味,让人直流口水哈哈!
是不是很有食欲呢?
嘎嘣脆好吃到爆的黄瓜咸菜
用料 黄瓜5斤;原汁酱油62克;生抽188克;米醋250克;冰糖100克;大蒜1只;食盐30克;小米椒4只 做法
清洗黄瓜3遍,放一旁备用。
黄瓜去头尾,用勺子刨瓤,纵向一分为二,再切成小段。
切好后是这样子,把黄瓜全部切完,装入大点的盆中备用。
准备食盐30克,均匀撒入黄瓜中,用手多翻拌几遍。拌匀后,静置阴凉处6小时,完成初步腌制。
待6小时结束,将黄瓜捞出,挤去多余水分备用。准备其他材料。
大蒜洗净切片,小米椒切段。将称好的酱油、醋、冰糖、大蒜和辣椒倒入腌好的黄瓜中,戴手套拌匀。腌制1小时,完成第二遍腌制。
1小时结束,将黄瓜,大蒜,辣椒捞出,留汤汁。
将汤汁倒入锅中煮沸,中小火继续熬制,直至汤汁耗去一半停火。待汤汁充分晾凉,将黄瓜等材料加入,拌匀,静置1小时,完成第三遍腌制。
1小时结束,重复步骤9和步骤10的操作,完成第二次熬汁,第四遍腌制。1小时结束后,继续重复步骤9和10,完成第三次熬汁,这次确保汤汁浓稠便可,晾凉后再次加入黄瓜等材料。
拌匀后,黄瓜咸菜基本成型。冰箱冷藏一宿,美美的黄瓜咸菜就做好了。有没有感觉特别有食欲呢,这最关键的一步不能省去哦。
腌芥菜疙瘩(憋辣菜丝)—刺激好吃的小咸菜
用料 芥菜疙瘩十斤;盐一斤;白糖一斤;白醋半斤;熟油四两;蒜泥四两;辣椒粉粉三两;味精三两 做法
芥菜疙瘩一个,洗净,削去赃皮老皮
切成几瓣,放水里泡一两天。我泡了半天。(我娘说不用泡)天热就别泡了,容易坏。然后晾干水分。
晾干水,切细丝。也可以直接刨出来。我这是两个,切了满一盆
将食用油烧熟,放凉用。也可以往里放几粒花椒提味。不放肯定也行
盐,糖,醋,蒜泥(捣细腻些),辣椒粉(超市那种细的面面),味精等配料
调料,油,芥菜疙瘩丝拌匀
密封,捂三天。吃的时侯类似芥末的辣味,又酸甜香。很开胃。
最简单的豇豆咸菜
用料 盐少许;糖50克;老抽少许;生抽老抽的3倍;姜片5片;八角若干个 做法
豇豆洗净,切段,放入锅中
将辣椒洗净也放入锅中,然后放入,油两勺、姜片、大料、白糖、生抽老抽,盐,添一小碗水。
小火慢炖40分钟,记得翻面哦,全程不用炒料。
过程中是这样的
最后出锅
腌咸菜(小白入门版~超好吃)
用料 青菜(大颗)N颗;水一大锅;盐适量;干辣椒适量 做法
第一部很简单,把青菜洗干净
烧水沸腾
把青菜稍微烫一下!不需要烫太久噢!准备一个大点的盆子,盆子一定要干净,不能有油渍,不然菜会腌烂掉。
铺一层青菜,然后撒盐(盐的量不用太多,腌好以后炒着吃还能再加盐的),然后放几颗干辣椒
每一层都重复同样的步骤
剩下几颗太大了不好放,可以对半切开,然后再铺上去
完美
找一个直径差不多的蒸屉盖上去
最重要的一步,不管是用什么办法,一定要用面积大一点的重物把菜压紧了,这是成功的关键时刻!!!
当第二天看到菜被压出水来了就证明成功了!等上三个星期左右就可以吃了哟
下饭咸菜
用料 尖椒;茄子;芹菜;花生米;生抽;蚝油;糖;葱姜蒜末 做法
花生米洗干净后用水泡一到两个小时。
芹菜切段、尖椒用刀拍扁后切段、茄子纵向切开后,再切成段。
热锅凉油,下入葱姜蒜片炒香
下入我们切好的芹菜、尖椒和茄子,不断翻炒出香味后再下入泡发好的花生米
大火不断翻炒
蔬菜炒蔫后加入生抽、蚝油和适量的白糖。这个菜只加生抽和蚝油调味。无需加水!因为在翻炒的过程中蔬菜也会出一些水分。生抽的量要根据您加的蔬菜的多少来调节,不能太少,少了太淡就不是咸菜了!
蔬菜出水后盖上锅盖中火炖一小会儿,蔬菜熟了这个菜也就好了。就这么简单。对了,如果您觉得汤汁还是很多的话可以大火收一下汁儿。
婆婆牌腌咸菜
用料 卷心菜;盐 做法
卷心菜洗净切碎
处理好的卷心菜晾晒一两天(天气好就一天,天气不好就两天)原则是卷心菜明显蔫了就可以了,是这几天低温晾晒了两天的样子
然后用食盐拌匀,盐的量按照你平时烧菜的量多一点就可以了,注意你卷心菜的量哦,不要腌两个卷心菜却只加平时炒一个卷心菜的盐量,那样肯定是不够的,注意,要比烧菜的盐量再多一点点哦!然后塞入瓶中,切记,一定要尽量压严实,压的越紧越好,没有装满一瓶也没关系的,但一定要压很紧很紧哦,我都是用擀面杖压的!然后腌制最起码十天以上,腌的时间越紧就越酸越香哦!
用点五花肉炒炒就很香很香了!
二、白菜咸菜怎么腌制又简单又好吃?
1、酸白菜 先将白菜洗净,切去菜根,剥去老叶,若是一公斤以下的小棵菜,可以整棵腌制。把大棵菜纵切成两瓣或四瓣。将菜在开水中热烫1分钟左右,捞出后放入凉水中冷却。然后取出并层层交错地排列在腌缸内,压以重石,灌入清水,使水面淹没原料约1厘米左右。为促进发酵,可加入少量米汤。腌制时间随外界温度高低不同,温度高腌制时间缩短,直到缸内有较浓酸味时即成。
2、辣白菜 将白菜剥去老叶,洗净,切成两瓣,放在盐水里浸泡两天,捞出晒干水分。然后将辣椒、大蒜、姜等熬成辣汁,抹在白菜夹层里,辣汁放入量视口味而定。然后装入小口坛里,严封坛口埋入地下,周围用草垫好,地面留出20%,用草盖严,20天后就可上市出售。
3、甜酱菜 将腌白菜心装入一布袋里浸3至4小时后,装入腌缸内,每100公斤腌白菜心用甜面酱50公斤。每天翻动一次,20天即成。
4、甜酸辣白菜 大白菜心或包心菜50公斤、食盐3.5公斤、米醋10公斤、红辣片1.5公斤、白糖2.5公斤、花椒25克、糖精8克、味精25克。将大白菜或包心菜的菜心洗净、切碎、装缸,用石块压实。第二天或第三天,起缸沥干。再加入红辣片、味精等配料,在米醋中浸渍一天即成
三、如何做菜好吃又简单?
食材:黄牛肉200克
辅料:小米辣椒50克(泡椒水20克),芹菜25克,鸡蛋50克。,调料:植物油50克,精盐5克,味精3克,酱油8克,蒜籽10克,香油3克,湿淀粉5克,嫩肉粉2克。
做法
1、将黄牛肉去筋膜,切成0.2厘米厚的片,加嫩肉粉、酱油、精盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉码味上浆。
2、将小米辣椒、芹菜均切成米粒状,蒜籽切末。
3、锅内放底油,烧热后下牛肉,炒至八成熟时,出锅装入碗内待用。
4、锅内放底油,下蒜末、小米辣椒、芹菜炒香,倒入泡椒水,放入牛肉,加精盐、味精翻炒均匀,淋香油,出锅装盘即可。
四、如何做萝卜条咸菜又脆又好吃?
做萝卜条碱菜又脆又好吃的方法,我和大家分享一下,我是如何做到既脆又好吃的萝卜咸菜条的,我用白萝卜5斤冼净凉干切成条,再放大约300克腌制盐,把萝卜条腌制一下,把萝卜条水份挤出凉一下,最好阳光下照一个时辰,这样再泡制吸收料味会更快些,一切准备好后,下步就熬汁,熬汁我用大料少许,桂皮,花菽,姜,葱,味精,酱油30克醋少许白糖100克,水适量,500克吧,汤汁熬好凉了后,将萝卜条放入汤汁再加辣椒粉适量几粒蒜片,一起搓制好后放入坛内,后在封口前上面喷少许高度白酒封坛,二三日后即可食用,全过程不要用食用油,这样做出来的萝卜条特爽。
五、如何做烤肉又简单又好吃?
所需材料:
- 五花肉或者瘦肉 适量
- 大蒜 适量
- 红辣椒 适量
- 姜片 适量
- 豆瓣酱 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 蜂蜜 适量
- 芝麻 适量
- 盐 适量
- 黑胡椒粉 适量
- 色拉油 适量
制作步骤:
1.将肉类洗净切成薄片;
2.取一大碗,将生抽、料酒、蜂蜜、大蒜、红辣椒、姜片、豆瓣酱、盐和胡椒粉放进去,搅拌均匀,再加入色拉油,再次充分搅拌;
3.将肉片放入碗中,用手抓匀,让调料腌制进肉里,尽量让每片肉均匀沾满调料,然后放入冰箱冷藏 1~2 小时;
4.将肉片放在预先换好锡纸或者烤肉网的烤盘上,不要太密集,用烤箱烤制,180℃烤 15 分钟左右(具体时间视肉片的厚度而定),翻面再烤 10 分钟左右即可;
5.上桌前用芝麻撒一下装饰即可。
注意事项:
1.调料的搭配可根据个人口味调整,如不喜欢辣可以减少辣椒和豆瓣酱的使用量;
2.肉片的厚度掌握好,太厚会导致烤制时间过长,而太薄则会容易过熟;
3.要均匀的涂抹调料,以保证肉质的鲜美;
4.可以把烤肉时流出的汁液收集起来,可以加入几滴蜂蜜、醋和生抽,拌匀做为蘸料,提升口感。
六、如何做乌鱼又简单又好吃?
1、将乌鱼洗净后去头,用刀切片备用。
2、将乌鱼放入碗中,加入5g胡椒粉,5g盐,抓匀腌制30分钟。
3、准备300g粉条,200g酸菜备用。
4、锅中烧油,加入豆瓣50g,酸菜200g翻炒均匀,加入250ml啤酒,250ml水,水开煮5分钟。
5、下入腌制好的乌鱼,粉条,加入盐10g,鸡精5g,煮10分钟即可。
6、一道美味的酸汤乌鱼就做好了。
七、萝卜缨子腌咸菜做法简单又好吃?
步骤/方式1
萝卜缨清洗干净
步骤/方式2
放到阴凉通风处吹干,不用太干,表面干了就行
步骤/方式3
准备两个玻璃瓶,用滚水泡一下
步骤/方式4
放置通风处晾干
步骤/方式5
萝卜缨子切碎,稍微碎一点比较好
步骤/方式6
加两勺细盐,像图片中的小勺子
步骤/方式7
然后用手使劲捏
步骤/方式8
把萝卜缨里的水捏出来
步骤/方式9
放半个小时
步骤/方式10
准备少许干红辣椒,切碎
步骤/方式11
半个小时之后用手使劲捏去萝卜缨子的水分
步骤/方式12
将干红辣椒放入挤干水分的萝卜缨子里面
步骤/方式13
用筷子搅拌均匀
步骤/方式14
夹入玻璃瓶内
步骤/方式15
一边夹进去一边用勺子压实
步骤/方式16
装满,放入冰箱冷藏两天才可以吃哦
八、萝卜咸菜怎么做好吃又简单?
食材
红萝卜300克香菜10克盐适量香油,辣椒油,醋适量味素1克
步骤
1红萝卜洗净,萝卜皮不要去掉,萝卜皮的营养成分更高。
2萝卜用插板檫成丝,放入盆中。
3放入适量盐拌匀,腌制30分钟。
4香菜洗净切段备用。
5腌制好的萝卜丝挤出水分,放入香菜,醋,香油,辣椒油,味素拌匀
九、萝卜咸菜的腌制方法简单又好吃?
步骤/方式1
白萝卜切片 加盐100克,腌制1小时
步骤/方式2
小米辣 大蒜 姜切好备用
步骤/方式3
腌好的白萝卜片,攥去多余水分备用
步骤/方式4
讲切好的配料小米辣 大蒜 姜丝放入攥去水分的白萝卜里,依次放入白糖100克,白醋150克,老陈醋150克,味达美酱油150克
步骤/方式5
封保鲜膜放入冰箱冷藏12小时
步骤/方式6
一盆微酸 微辣 微甜 微咸爽口的白萝卜就大功告成,吃多少称多少,平常放冰箱冷藏更爽口
十、如何做虾好吃又简单?
/8 准备好所有原材料;将虾剪去触角,用盐、料酒腌制10分钟;葱姜蒜改刀
2/8 准备一个小炸锅(选择较深的小锅可以节省炸油),倒入色拉油及少许品利特级初榨橄榄油。特级初榨橄榄油富含抗氧化物,即使油温加热到190度,也不会释放有害物质,热稳定性很高
3/8 生粉和泡打粉混合,使其蘸到虾身上;轻轻搅拌,避免糊从虾身脱离
4/8 待油温升至160℃,将虾一个一个放入锅中;待其金黄,捞出放在吸油纸上。含有橄榄油炸出来的食物有一层金黄色的脆壳,口感清淡,丝毫不减少其营养价值。用过的油还可以重复使用3-4次,特别适合油炸。在炸过之后,用纱布过滤炸过的油,然后放在瓷器或不锈钢器皿里保存即可
5/8 另起锅,倒入少许品利特级初榨橄榄油
6/8 将花椒、灯笼椒和香叶煸香后(此时一股麻辣气体开始呛鼻并拌有咳嗽)
7/8 放入炸好的虾及葱姜蒜翻炒,临出锅放盐调味,再撒少许芝麻
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