丝瓜咸菜的做法大全窍门?
一、丝瓜咸菜的做法大全窍门?
1、腌制丝瓜时需要准备鲜嫩的丝瓜一千克,食用盐50克,大酱一百克。
2、在腌丝瓜的时候,绝对不能用水洗,应该把摘下的新鲜丝瓜放在盆中,表面放盐,腌制24小时,等丝瓜腌软以后,把腌出的水分去掉,再用手把丝瓜挤一下,尽可能把它含有的水分挤掉。
3、把腌好以后的丝瓜切成条状,放在腌菜的盆中,加入准备好的大酱,用干净的筷子调匀, 放在冰箱的冷藏室中腌制,三天以后丝瓜就能入味,这时酱香浓郁的腌丝瓜也就做好了,食用时取出适量放在盘中加麻油调味就可以。
二、黄豆咸菜的做法大全窍门?
原料:泡好的黄豆约500克,葱姜适量,大料适量,花椒适量,洋葱丝适量,香菜适量 香菇约400克,姜蒜末适量,黄豆酱适量,甜面酱适量,盐适量,白糖适量 青红辣椒适量,熟芝麻适量
方法/步骤
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我们将黄豆提前六小时浸泡好,控水放入锅中,加入没过黄豆的清水,葱姜,煮十五分钟后捞出备用
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锅中烧油,油热下入大料,花椒,洋葱和香菜,小火炸至干香,捞出料渣,油温升高放入香菇丁炒至断生
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再放入姜蒜末,黄豆,翻炒均匀,再加入黄豆酱,甜面酱,大火炒至入味
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最后放入青红辣椒炒出香味,再撒上熟芝麻,翻炒均匀即可开吃啦
三、农村腌咸菜的做法大全窍门?
农村腌咸菜的做法
腌制过程:1、先把所需的食材都清洗干净,大头菜削皮洗净,芹菜摘去叶子,生姜切片!
2、往缸里放的时候要搭配着来,比如每层都放一些,这样吃的时候也避免了老是吃一种咸菜!
3、每放一层菜就加一层的盐和生姜片,因为不能翻动,为了保证腌的咸菜均匀,每层都放一点盐!
4、剩下的以此类推,最后的时候菜上面要压一块重物,这样才能保证咸菜里面不会浸入多余的咸水,吃起来更脆!还有就是里面也要多一点晒干的大蒜,这些大蒜尽量放在上面,腌几天就可以拿着吃!
5、如果你喜欢吃辣的话,可以放点泡椒!喜欢吃酸的可以倒一瓶醋进去!最后别忘了放花椒和八角!
四、烀辣椒叶咸菜的做法大全窍门?
用料: 辣椒500g ,大蒜50g,姜50g,味极鲜5g,醋10g,花椒5g,香叶3g,桂皮5g 白酒10g,冰糖三粒。
步骤:
1、辣椒洗净。
2、烧开水,把辣椒放进去烫一会捞出,放凉备用。
3、锅内加少许油,加花椒,香叶,桂皮炒香,加味极鲜,醋适量加冰糖三粒熬开,凉着备用 。
4、凉过的辣椒加蒜瓣姜拌。
5、找干净的坛子,擦净,把辣椒放入坛子里,加熬好的调料汁,最后加白酒封口,第二天就可以吃了,
五、烀牛肉土豆咸菜的做法大全窍门?
材料
橄榄油2汤匙(30ml),牛里脊400g(切2cm小片),洋葱1/2个(切丝),熟土豆800g(中等大小,去皮,切角),水200ml,整粒芥末酱2汤匙(30g),淡奶油180ml,盐1/2茶匙(3g),白胡椒粉1/3茶匙(2g)
做法
中火加热锅中的橄榄油,待烧热后将牛肉片放入锅中翻炒2分钟,取出。
煎锅中留底油,烧热后放入洋葱丝和熟土豆角,翻炒4分钟。
锅中加入水,烧沸后加盖转小火焖制15分钟。
最后再放入炒好的牛肉片,加入整粒芥末酱和淡奶油,调入盐和白胡椒粉即可。
六、沂蒙小咸菜做法大全?
准备材料: 青萝卜:4斤、老姜:适量、花椒:少许、豆豉:200g、盐:200--300g。
1、萝卜洗净去皮,切5毫米左右的片 2、老姜切丝,花椒适量,豆豉200g 3、豆豉要用温水洗两遍,第一遍是洗豆豉上的浮灰,第二遍稍微泡一下豆豉就捞出来,但泡豆豉的水不能倒掉,后续还会用到。
4、然后找一个无油无水的盆,把所有材料按一层萝卜一层豆豉一层盐,撒少许花椒和姜丝的顺序腌满盆,最后把沉淀好的泡豆豉的水倒入盆中,在表层撒少许盐即可。
5、放常温密封发酵3天,然后入冰箱冷藏即可。
七、海带小咸菜做法大全?
食材
海带适量
香菜适量
方法
1将海带改刀切成条状,冷水下锅,煮两分钟,捞出冲冷水,控干水分,装入碗中。
2加入两勺酱油,一勺陈醋,一勺白糖,鸡精,姜片,蒜片,青红小米辣,香菜根,两勺辣椒油,拌均匀。
3腌制两个小时以上,海带小咸菜,酸辣过瘾。
八、萝卜小咸菜做法大全?
萝卜小咸菜做法
材料:青萝卜10斤、盐1斤(可减少至8两)、酱油2斤、醋2斤、白糖半斤、姜半斤、蒜7两、尖椒半斤、白酒8两。
做法步骤:
1、新鲜的萝卜买回家后,洗干净沥水待用。
2、把萝卜切条,条的大小没有固定要求,自己看着合适就好。
3、把切好的萝卜条摊开,在太阳底下暴晒。因为萝卜的水分很大,所以需要晒至少两天。
4、把姜和蒜都切片,尖椒切圈或小块儿状。把晒好的萝卜条再清洗一下表面的灰尘,晾干,一定要晾干再生水,然后全部倒进一个大的容器里,再把所有的配料都放进去去,搅拌均匀后放到腌菜坛,密封保存,一个月后开吃。
九、咸菜做法大全简单又好吃?
东北小咸菜&辣白菜
用料 白菜1颗;梨半个;苹果半个;姜一块;萝卜一根;蒜一头;盐适量;韭菜一小把;胡萝卜半根;黄瓜一根;糯米粉适量;糖适量;辣椒粉适量;洋葱半个;小葱3~5根 做法
白菜切半,黄瓜萝卜切块,放到无油的盆里,撒盐,我用的是粗盐
可以加些水,用石头压住,放置一晚,这样的目的是为了让菜更好的出水
第二天把菜捞出来用水冲洗,如果第一步要放的多就多冲洗几遍,我盐放的不多,所以就冲洗了一遍。。。把糯米粉放到水里搅拌均匀,放到锅里小火不断搅拌,整个过程也就一两分钟,等到冒泡了倒入准备好的辣椒粉里,趁热加糖搅拌,晾凉。。。胡萝卜切丝,小葱韭菜切段,苹果梨蒜姜洋葱打成糊和晾凉的辣椒粉搅拌在一起,一层一层涂抹在白菜上,剩下的就抹在萝卜白菜上
看着是不是很辣的感觉,哈哈哈
味道还不错哟~
腌咸菜
用料 辣椒125克;白糖125克;酱油250克;盐350克;姜125克;蒜125克;味精50克;白酒500克;油125克;醋750克;食材5000克 做法
1.先把食材准备好,洗干净(我准备的洋姜,胡萝卜),控干水分
2.切成自己需要的大小,放到足够大的盆里盖,放适量盐调匀(不在以上调料里取)盖好,腌半天以上,控干水分或者用厨房纸吸干多余水分
3.将准备好的食材一层一层放到容器里,一层姜一层蒜一层食材,放好备用。
很漂亮有木有?
4.用不锈钢锅把上边调料放进去,注意加点水,醋和水的比例2:1,否则太酸,也可根据自己喜好添加,用火烧开改小火熬制3--5分钟,味道中和一下,关火,趁热倒进容器里,封口,腌制十天左右就可以开动喽!(腌制过程中最好不要打开封口)
潘金莲咸菜
用料 黑玫瑰五香咸菜1根;八角3个;花椒18粒;香叶5片;熟白芝麻适量;香菜3棵;姜片3-4片;植物油300克 做法
大萝卜咸菜切丝浸泡三个小时
加花椒,大料和香叶上锅蒸一个小时
植物油凉油加姜片和香菜炸至金黄捞出
炸过的香菜和姜片捞出
把蒸了一个小时的咸菜和刚刚炸过香菜油拌匀
或者蒸半个小时,再用炸过香菜的油小火慢慢软咸菜,最后撒上熟白芝麻。
看起来好多油,但吃起来一点也不油。油只在表面,而且下次再做就不用熬油了,直接用老油泡就可以啦!
贝壳馒头夹上潘金莲咸菜,黄瓜丝和卤蛋,咸香的潘金莲咸菜,混合着全麦馒头麦香和卤蛋的蛋香,软糯鲜香,真的也是绝配啊
作为早餐完美啊
客家水禄菜(咸菜)
做法
我们老家那边把这个菜叫广东大菜,市场买回来洗干净,放阳台凉晒至有点皱巴巴
煮好开水,放入适量的盐,(想咸一点重口味的可以放多点),我家没有密封罐,用了蒸锅,把菜放入盐水浸泡,盖上盖子。
记得老妈还有一种做法是:把晒好的菜切碎,加盐捏一捏,用两个盘子天地盖一样盖住,当天晚上做,第二天中午就可以吃了,吃着还会有点呛鼻子,不过挺特别,也好吃(ω)嘿!
盐水泡两天,颜色变黄即可,老妈说盐水不用更换,至于为什么,忘了问,哈哈哈
想带点酸的话可以泡久点
酸甜爽口白萝卜咸菜
用料 白萝卜1根(大约1000克);小米椒20克;姜60克;蒜40克;盐20克(15克腌萝卜,5克熬汁用);白醋210克;生抽150克;黄冰糖140克;水150克 做法
白萝卜洗净,去头去尾,从中间切成两块。
取其中一块再对半切开。
再取其中一块对半切开,也就是说一个萝卜切成8块。
再并起来切片,每片大约2~3毫米的厚度,不能再厚了,太厚攥水的时候容易把萝卜片攥裂了。
切好的萝卜片,放入15克盐。像炒菜颠锅似的来回多颠几次,目的是让盐更均匀一些。
用保鲜膜盖住,过一个晚上。第二天早上打开是这样的,下来好多水。
找个篦子,底下放个盆。把萝卜片攥干水分,摆到篦子上。就这样平铺状态。
所有的都摆上了。找块纱布盖到萝卜片上,找个重物压在上面,再继续控水一天,我用了半盆水。
第二天晚上拿掉重物后是这样的,都被压的整整齐齐,这时萝卜片也比较干了。
再攥掉多余的水分,这次明显水分就很少了。放到一个干净容器里。
准备姜、蒜切片,小米椒切小段。
放入白萝卜片里。准备一个锅,依次放入白醋、生抽、水、黄冰糖以及剩下的5克盐。大火烧开,小火熬制20分钟。待放凉后倒入白萝卜片里,搅拌均匀,盖上保鲜膜放冰箱一晚上。早上拿出来就可以吃啦!
腌萝卜干
用料 萝卜一根;盐克 做法
小萝卜一个(最好买直的好切)切的时候一颠一倒(别切断了留大点),比横的刀好吃经验之谈哈哈晒挂在树杈晾衣绳等!
大的可以切二瓣和三瓣!总体来说就是竖着切,横着切快!我也拦不住你哈哈
容器洒盐!放切好的萝卜!就这样OK了!
早上腌的,十二点以后就可以凉了!找个通风的地方凉!大太阳天最好!
腌咸菜疙瘩
用料 盐500克;香椿梗适量;荠菜疙瘩6斤 做法
荠菜疙瘩洗净,这个原谅色我很喜欢。
春天留的冷冻的香椿梗跟叶熬烫,瞬间厨房里浓浓的香椿味。
滤出香椿小锅熬制
放入一斤盐溶入汤中
阴凉处存放在广口瓶中。
一个月后待亚硝酸盐褪去后即可吃
萝卜条咸菜
干萝卜丝适量;油适量;干辣椒面适量;葱丝适量;姜片适量;蒜一头左右;酱油适量;盐适量 做法
泡发干萝卜条,半小时就可以了,不然口感失去了韧性,然后攥干水分备用。用这半小时准备其余配料。
干树椒磨粉,粗细随意,我个人不喜欢磨的太细。
葱切丝,姜切片,少量蒜切片,同时坐锅烧热油。
余下的蒜切成蒜末,留待最后一步使用。
葱姜蒜辣椒混合备用。辣椒放在底下,以防浇热油时烫糊。
浇热油,顿时香气四溢。
趁热拌入萝卜条、蒜末、酱油、盐,拌匀,腌半天左右,待入味即可食用。
腌咸菜
用料 坯蓝一个;胡萝卜一个;芹菜一颗;卷心菜等随意;花椒适量;辣椒依喜好;粗盐2-3汤匙(首次加盐宁少勿多);凉白开至少能腌过菜 做法
自己喜欢的食材切丝切片都可以,但是一次入的材料一定要切一种形状,放入腌菜罐子,加辣椒,花椒,粗盐,最后加入凉开水,但最好不用纯净水哦,至少没过蔬菜,加满容器也是没问题的。放于温暖处会加速发酵,每天要用干净的筷子搅搅菜,大约四五天就会有发酵后的大量小气泡产生,这个时候还不是太好吃,可以尝尝咸淡,再加点盐进去,别太咸了,否则咸菜只有咸味没有酸味,还要再加入一点新的蔬菜进去,等待二次发酵,再次发酵后就可以吃了哈。
这种咸菜要经常加入新的蔬菜,吃起来才更鲜,大家做菜时的边角料都可以扔进去,为了容易区分,可以切成不同形状哦。比如我今天切丝,待腌成后再加入的蔬菜就要切片。以此类推!等待发酵中……
由于天气已凉,放在阳台上晒太阳,发酵两天,已有少量泡沫产生,颜色也比之前柔和了许多,我喜欢闻这种气味,让人直流口水哈哈!
是不是很有食欲呢?
嘎嘣脆好吃到爆的黄瓜咸菜
用料 黄瓜5斤;原汁酱油62克;生抽188克;米醋250克;冰糖100克;大蒜1只;食盐30克;小米椒4只 做法
清洗黄瓜3遍,放一旁备用。
黄瓜去头尾,用勺子刨瓤,纵向一分为二,再切成小段。
切好后是这样子,把黄瓜全部切完,装入大点的盆中备用。
准备食盐30克,均匀撒入黄瓜中,用手多翻拌几遍。拌匀后,静置阴凉处6小时,完成初步腌制。
待6小时结束,将黄瓜捞出,挤去多余水分备用。准备其他材料。
大蒜洗净切片,小米椒切段。将称好的酱油、醋、冰糖、大蒜和辣椒倒入腌好的黄瓜中,戴手套拌匀。腌制1小时,完成第二遍腌制。
1小时结束,将黄瓜,大蒜,辣椒捞出,留汤汁。
将汤汁倒入锅中煮沸,中小火继续熬制,直至汤汁耗去一半停火。待汤汁充分晾凉,将黄瓜等材料加入,拌匀,静置1小时,完成第三遍腌制。
1小时结束,重复步骤9和步骤10的操作,完成第二次熬汁,第四遍腌制。1小时结束后,继续重复步骤9和10,完成第三次熬汁,这次确保汤汁浓稠便可,晾凉后再次加入黄瓜等材料。
拌匀后,黄瓜咸菜基本成型。冰箱冷藏一宿,美美的黄瓜咸菜就做好了。有没有感觉特别有食欲呢,这最关键的一步不能省去哦。
腌芥菜疙瘩(憋辣菜丝)—刺激好吃的小咸菜
用料 芥菜疙瘩十斤;盐一斤;白糖一斤;白醋半斤;熟油四两;蒜泥四两;辣椒粉粉三两;味精三两 做法
芥菜疙瘩一个,洗净,削去赃皮老皮
切成几瓣,放水里泡一两天。我泡了半天。(我娘说不用泡)天热就别泡了,容易坏。然后晾干水分。
晾干水,切细丝。也可以直接刨出来。我这是两个,切了满一盆
将食用油烧熟,放凉用。也可以往里放几粒花椒提味。不放肯定也行
盐,糖,醋,蒜泥(捣细腻些),辣椒粉(超市那种细的面面),味精等配料
调料,油,芥菜疙瘩丝拌匀
密封,捂三天。吃的时侯类似芥末的辣味,又酸甜香。很开胃。
最简单的豇豆咸菜
用料 盐少许;糖50克;老抽少许;生抽老抽的3倍;姜片5片;八角若干个 做法
豇豆洗净,切段,放入锅中
将辣椒洗净也放入锅中,然后放入,油两勺、姜片、大料、白糖、生抽老抽,盐,添一小碗水。
小火慢炖40分钟,记得翻面哦,全程不用炒料。
过程中是这样的
最后出锅
腌咸菜(小白入门版~超好吃)
用料 青菜(大颗)N颗;水一大锅;盐适量;干辣椒适量 做法
第一部很简单,把青菜洗干净
烧水沸腾
把青菜稍微烫一下!不需要烫太久噢!准备一个大点的盆子,盆子一定要干净,不能有油渍,不然菜会腌烂掉。
铺一层青菜,然后撒盐(盐的量不用太多,腌好以后炒着吃还能再加盐的),然后放几颗干辣椒
每一层都重复同样的步骤
剩下几颗太大了不好放,可以对半切开,然后再铺上去
完美
找一个直径差不多的蒸屉盖上去
最重要的一步,不管是用什么办法,一定要用面积大一点的重物把菜压紧了,这是成功的关键时刻!!!
当第二天看到菜被压出水来了就证明成功了!等上三个星期左右就可以吃了哟
下饭咸菜
用料 尖椒;茄子;芹菜;花生米;生抽;蚝油;糖;葱姜蒜末 做法
花生米洗干净后用水泡一到两个小时。
芹菜切段、尖椒用刀拍扁后切段、茄子纵向切开后,再切成段。
热锅凉油,下入葱姜蒜片炒香
下入我们切好的芹菜、尖椒和茄子,不断翻炒出香味后再下入泡发好的花生米
大火不断翻炒
蔬菜炒蔫后加入生抽、蚝油和适量的白糖。这个菜只加生抽和蚝油调味。无需加水!因为在翻炒的过程中蔬菜也会出一些水分。生抽的量要根据您加的蔬菜的多少来调节,不能太少,少了太淡就不是咸菜了!
蔬菜出水后盖上锅盖中火炖一小会儿,蔬菜熟了这个菜也就好了。就这么简单。对了,如果您觉得汤汁还是很多的话可以大火收一下汁儿。
婆婆牌腌咸菜
用料 卷心菜;盐 做法
卷心菜洗净切碎
处理好的卷心菜晾晒一两天(天气好就一天,天气不好就两天)原则是卷心菜明显蔫了就可以了,是这几天低温晾晒了两天的样子
然后用食盐拌匀,盐的量按照你平时烧菜的量多一点就可以了,注意你卷心菜的量哦,不要腌两个卷心菜却只加平时炒一个卷心菜的盐量,那样肯定是不够的,注意,要比烧菜的盐量再多一点点哦!然后塞入瓶中,切记,一定要尽量压严实,压的越紧越好,没有装满一瓶也没关系的,但一定要压很紧很紧哦,我都是用擀面杖压的!然后腌制最起码十天以上,腌的时间越紧就越酸越香哦!
用点五花肉炒炒就很香很香了!
十、东北什锦小咸菜的做法大全?
食材清单
黄瓜 2根 、 酱油 大量 、 生姜 适量 、 盐 适量 、 辣椒 5根 、 白糖 适量 、 花椒 一把 、 八角 两颗 、 食用油 适量
1/3
黄瓜洗净去瓤切条,用盐腌上杀水。要多腌一下,口感会脆些,想要有嚼劲的话杀完水再晾一下。辣椒洗净控干水待用。
2/3
起油锅,少量油炸花椒、八角,出香味后倒酱油白糖小火熬开晾凉待用。
最后一步
将杀好水的黄瓜丢到晾凉的酱油中,辣椒戳小洞(越多越好),放入耐腐蚀的玻璃瓶或者陶罐中密封,一周左右开干!
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