各种熟红咸菜的做法大全?
一、各种熟红咸菜的做法大全?
【食材】:雪里红10斤、盐1斤、花椒1大把、白酒1两(可省略)。
【具体做法】:
1、买雪里红时,一定要挑选新鲜翠嫩的,可以折断的,一折就断,说明雪里红很嫩,吃起来才不会发柴。
2、去掉黄叶,清洗干净,尽量保持整株,用晾衣架之类的东西悬挂起来,晾晒半天,至雪里红水分微微丧失即可。
3、把雪里红分批放进无油的大盆中,按1斤雪里红1两盐的比例,撒上盐,再来1小撮花椒。
4、用于使劲揉搓雪里红,把雪里红揉搓至变色,其中的水分渗出即可。
5、准备好无水无油的坛子,把揉搓过的雪里红全部放进去,用手压实,最后可淋入少许白酒。
6、封好坛口,放阴凉处保存。20天之后,就可以食用了。
二、生腌各种咸菜的做法大全?
一、腌黄瓜配料:黄瓜100千克,盐20千克,家庭腌制数量较小,可按此比例斟情减少。方法:将黄瓜洗净放人缸内,一层瓜一层盐,并均匀地洒少量盐水,当天腌3~5小时后倒缸1次,以后每天1次,连续倒缸4次后可食用。如需长期贮藏,将黄瓜捞出放人新化的盐水中,压紧,置阴凉处。
二、腌青辣椒配料:青辣椒100千克,盐重4千克,大料0.25千克。方法:青椒洗净,晾干表面水分,扎孔人缸。盐与用纱布袋装的大料等配料加水煮沸3。5分钟,料液冷却后取出纱布袋,将料液倒人缸内,每天搅动1次,连续搅3-5天,30天后可食用。
三、腌四季豆配料:四季豆100千克,盐35千克。方法:将嫩四季豆用开水烫2分钟,晾干入缸,层层撒盐,顶部多放盐。当天倒缸,每天一遍,连续3天,取出放入另一虹内,剩余20千克盐用开水溶化,冷却后倒入虹内,置阴凉处。7天后再倒缸1次,15天后可食用。
四、腌豆角配料:嫩豆角100千克,盐20千克,水15千克。方法:豆角洗净,晾干表面水分入缸,先用10千克盐腌渍,每天倒缸2次,5-7天后捞出,倒掉废盐水,豆角扎捆装缸。再用重5千克开水溶化10千克盐,冷却后倒人装豆角的缸中,用石头压实豆角,30天后可食用。
五、腌茄子配料:嫩茄子100千克,盐重5千克。方法:茄子扎小孔人缸,分层撒盐,最后一层多放盐,并洒少量盐水。3天后倒虹,每天1次,连续3天,15天后可食用。
六、腌番茄配料:番茄100千克,盐重4千克,酱油20千克,生姜2千克,大蒜1千克,味精0.1千克,大料适量。方法:将番茄洗净,切成三角形茄块,与其他配料一起放入熬好、冷却的盐水中,20天后可食用。
七、腌芹菜配料:芹菜100千克,盐20千克,花椒少许。方法:芹菜去叶去根,洗净稍晾。盐、花椒人缸,加入开水,冷却后放入芹菜,腌10天后可食用。
八、腌香椿配料:香椿100千克,盐15千克。方法:香椿洗净晾干,用少量食盐拌匀放入缸内,一层香椿一层盐,用石头压实,2天倒缸1次,最后封盖。
九、腌香菜配料:香菜100千克,盐10千克,花椒适量。方法:将香菜去黄叶和根,洗净稍晾。盐和花椒入缸,用10千克开水化盐,冷却后将香菜盹在盐水里,压实,15天后可食用。
十、腌藕配料:藕100千克,盐20千克,生姜2千克,八角0.5千克,凉开水50千克。方法:藕去皮切成片,入盐水缸中,每天倒缸1次,腌4—5天。最后倒去盐水,将各种配料拌入,并加少量酱油,4~5天后可食用
三、各种小菜拌咸菜的家常做法?
关于各种小菜拌咸菜的家常做法的问题,把各种小菜洗干净,用开水烫一下,然后用酱油,辣椒油,香油,酱油,蒜末,醋,香油一拌,特别爽口的小咸菜。比如说萝卜黄瓜胡萝卜芹菜都可以这样拌。
四、酱油咸菜的做法大全家常做法?
酱油红咸菜方法: 一层辣子、一层姜,然后将白糖、味精、盐溶在酱油中,倒入坛中;再将白酒倒入坛中;最后将清油倒入坛中,盖一星期后即可食用。 腌黄瓜小咸菜 材料 黄瓜,生抽2cup,白糖1cup,白酒1/4cup,姜片3片,大蒜2大瓣,葱片 做法 【准备黄瓜】:
1、小黄瓜两包,约1700克,洗净;
2、切成手指长短,切开四半;
3、在黄瓜条上撒大约1/4cup盐,杀水,半小时后,把水倒掉,用清水洗两次;
4、放在下面能漏水的容器里,上面压重物,过夜。第二天的黄瓜明显少了很多。
【准备料汁】:
1、生抽2cup,白糖1cup,白酒1/4cup,姜片3片,放入锅中,小火加热,烧至沸腾后关火;
2、大蒜2大瓣,切小薄片,加入料汁;
3、葱片随意;加入料汁。 【成品】:
1、将黄瓜加入料汁,用1/8cup玉米油炸花椒油(大约30-40粒),泼到拌好的黄瓜上即可。立刻就可以吃,很好吃。有花椒的香味,完全感觉不到白酒,口感也不错。但没有市售的那么脆。多泡一阵子可能会好点。
2、放凉之后,装瓶,这些黄瓜,得到两瓶(380克容量那种大瓶)。
五、各种饼子的家常做法大全?
1.首先大碗中倒入100克的普通面粉,再倒入150个的细玉米面加入20克的白糖,再打入一颗鸡蛋,加入3克的酵母粉用筷子把鸡蛋搅拌均匀。
2.搅拌均匀以后分次少量的加入350毫升的清水,搅拌成比较顺滑的面糊状像这样就行了,然后盖上保鲜膜醒发40分钟。
3.醒发好了,表面有非常多的小气泡我们用筷子给它搅拌均匀排净里面的气体。
4.我们再准备一个电饼铛或者平底锅都可以不用放油,直接倒入一勺面糊往中间的位置倒,这样面糊会很圆全程开小火。
5.表面出现这样小泡的状态定型我们给它翻个面,再烙10秒钟就可以出锅啦!这款小饼做法非常的简单而且非常的容易熟。
6.我们可以晚上把面糊调好,放到冰箱里冷藏发酵一个晚上,第二天早上起来做,几分钟就能做好全家人的早餐你也可以把水换成牛奶或者酸奶,口感非常的香甜柔软。比蛋糕还好吃,非常适合家里有老人和孩子吃无油非常的健康。
六、水鱼烧咸菜家常做法大全?
[原料]嫩甲鱼1只(约500克),冬笋75克,潮州酸菜30克,清汤50克。
[调料]盐0.5克,味精1克,胡椒粉1克,麻油2克,生粉2克,黄油2克,葱姜末10克,鸡蛋清10克,鱼露3克。
制作方法
1.甲鱼去头,用热水烫后除掉背壳上的黑膜,四肢的皮膜和脚尖;剖开胸部掏去内脏,洗净,斩成小块,放入清水中泡半小时除去血水,沥干,放碗中,加盐、生粉及鸡蛋清上浆。
2.酸菜放冷水中泡淡后切成1厘米的段;冬笋煮熟后切成菱形片。
3.热锅过油,加油烧温,入甲鱼滑熟后倒出。锅留底油,入酸菜、冬笋、葱、姜炒一下,加黄酒、汤、胡椒粉、盐、味精、鱼露,倒入甲鱼,翻炒一下,用水生粉勾芡,淋上麻油即可装盘。
七、咸菜洋葱做法大全家常?
原料:洋葱、香葱、红辣椒、盐、糯米粉、鲥鱼汁、蒜末、姜末、辣椒粉各适量。
准备:香葱去根,洗净,用浓度为3%的盐水浸泡10分钟,捞出沥干。洋葱洗净切丝。红辣椒去子,洗净切丝。
盆中放入糯米粉,加少量水,调成糊状,加入鲥鱼汁、蒜末、姜末、辣椒粉,搅匀成腌料。
做法:另取一盆,放入香葱、腌料,拌匀,加入洋葱丝、红辣椒丝、搅匀后全部倒入坛中,压上重物,腌至入味。吃时取适量腌好的香葱切段,装盘,放入腌制过的洋葱丝、红辣椒丝,拌匀即可。
八、荠菜咸菜的做法大全家常?
腌好的荠菜疙瘩教你这么吃,酱香浓郁,开胃又下饭,做法超简单。一提起芥菜疙瘩,相信大家都不会陌生,小时候村子里家家户户都会种上一些,然后冬天的时候腌上满满的一缸,成为未来一年最重要的菜肴。
去年的冬天刚好也腌了一些芥菜疙瘩咸菜,芥菜疙瘩最突出的也就是它的清甜爽脆的口感,新鲜的芥菜疙瘩用清水洗干净后,再擦成丝或者切成片,炒着吃就格外的香,但是芥菜疙瘩这种东西产量又极大,如果不去卖掉单单靠家人吃是完全不可能消耗尽的,所以这个时候把它腌成咸菜就是一个很不错的途径,反而储存的时间越长,香味越醇厚,既不会失去芥菜疙瘩香脆的口感,也不会流失掉营养成分,今天就给大家分享用芥菜疙瘩做一道酱香咸菜丝的方法,色泽酱红,酱香味浓郁,碰到胃口不佳的时候,拿起来配米饭、就馒头或包子,吃起来格外的香!
九、咸菜汁的做法大全家常?
1、原料:黄瓜2500克、辣椒500克、酱油750克、花生油50克、老酒50克、精盐、姜片、花椒、味精适量。
2、将菜洗净,晾干。辣椒切片待用,黄瓜切条,用盐淹渍3小时后,捞出晾干备用。
3、花生油加热后,放入花椒,待花椒变黄后再加入酱油、白酒、精盐、姜片煮沸。盛入晾干的容器中,放入味精、香油,晾凉后,把黄瓜、辣椒倒入汤汁,最好浸过菜,隔天即可食用。
十、油茄子咸菜的做法大全家常做法?
1.材料:长茄子6个;
辅料:盐适量、酱油2勺、调和油适量、香菜3棵,辣椒3个
2.茄子、辣椒洗净,控干水分,香菜洗净备用。
3.往锅里加油。油热后,把茄子放在油里炸。然后加入胡椒粉翻炒变色。加入酱油翻炒一分钟。加水至不到茄子的2/3。
4.煨15分钟后,用筷子把茄子蒂扎好。茄子蒂轻轻一扎,加入香菜,需要泡在汤里。你可以把茄子放在香菜上面。茄子炖5分钟。当茄子蒂很容易被筷子刺穿时,就可以出锅了。
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