腌咸菜配方? 咸菜腌法?
一、腌咸菜配方?
原材料:白萝卜1根,胡萝卜1根,野山椒泡椒1包(150克)
调料:盐,白糖,白醋,小米椒,姜
制作过程:
1、白萝卜刮去外皮,切成粗一点的条状。
2、胡萝卜也一样,刮去外皮切成条状。
3、将白萝卜和胡萝卜都放入盆中,加入2小勺盐搅拌均匀,腌制1小时,会腌出很多水分出来。
4、泡椒连同泡椒水都倒入锅中,加入一些凉开水,加盐2小勺、白糖1汤匙,白醋4汤匙搅拌均匀,大火烧开煮1分钟,关火晾凉。
5、将萝卜的水分攥干,放入玻璃盒子中,倒入锅中的泡椒水,加入几片姜片、切碎的小米椒,搅拌均匀盖上盖子,放入冰箱冷藏腌制12小时即可食用
二、咸菜腌法?
腌咸菜的方法?
比如腌芥菜疙瘩吧!首先要选好原材料,个头大小差不多,把它们洗干净以后,准备一个腌菜的缸,把芥菜头放进一些,撒上一层的盐,然后再放上一层的芥菜疙瘩,再撒上一层盐,重复的动作,知道腌菜完成,一定要放适量的水上面放一块大石头,压住腌的菜,腌制三四天以后,一定要把菜倒一下,再进行腌制!
三、咸菜的腌制方法及配方大全?
1.黄瓜洗净,把黄瓜表面的水擦净,把黄瓜顺长切成4瓣,把黄瓜瓤用刀片去不用
2.将黄瓜条切成寸段
3.将黄瓜条放在大碗内,加入盐,拌匀,腌制30分钟
4.将大蒜切片,小米辣切成小段
5.到时间后,将黄瓜腌制出的水倒出不要,加入蒜片、小米辣、白糖、海鲜酱油,用筷子翻拌均匀
6.放在保险盒内,放冰箱内冷藏一晚,(期间上下翻动一两次,让黄瓜均匀的接触到酱汁)就可以食用了,腌好后冰箱冷藏室保存,随吃随取
四、乱腌咸菜配方?
原料:
白萝卜1根,胡萝卜1根,野山椒泡椒1包,盐,白糖,白醋,小米椒,姜
制作过程:
1、白萝卜刮去外皮,切成粗一点的条状。
2、胡萝卜也一样,刮去外皮切成条状。
3、将白萝卜和胡萝卜都放入盆中,加入2小勺盐搅拌均匀,腌制1小时,会腌出很多水分出来。
4、泡椒连同泡椒水都倒入锅中,加入一些凉开水,加盐2小勺、白糖1汤匙,白醋4汤匙搅拌均匀,大火烧开煮1分钟,关火晾凉。
5、将萝卜的水分攥干,放入玻璃盒子中,倒入锅中的泡椒水,加入几片姜片、切碎的小米椒,搅拌均匀盖上盖子,放入冰箱冷藏腌制12小时即可食用
五、腌芋头咸菜做法大全?
1、材料准备:芋头20斤,香醋1瓶,白醋1瓶,生抽1瓶,老抽1瓶,白糖4斤,泡椒3斤,盐4两,鸡精2两,味精2两,适量白酒,咸菜缸,盆子。
2、将芋头洗净晒干。
3、把芋头切成薄片放入盆中。
4、往盆中加入白糖4斤,泡椒3斤,盐4两,鸡精2两,味精2两,适量白酒搅拌均匀。
5、将盆中的材料倒入咸菜缸中,倒入香醋1瓶,白醋1瓶,生抽1瓶,老抽1瓶后密封6~8天。
六、北方大缸腌咸菜大全?
做法步骤
1. 用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶,再去掉大白菜表皮的老菜帮子和不好的叶子,然后清水洗干净,甩一甩里面的水分备用,如果缸口较小或者想腌的快一些,可以将白菜竖着剖开成两半;再用盐水浸泡,盐与白菜的比例为2%。
注:不只是白菜需要消毒,腌渍酸菜的容器也要消毒,尤其是前一年渍过烂酸菜的酸菜缸更需要仔细消毒,特别要注意边缘缝隙的消毒,因为这里容易有各种细菌存在。
2. 将白菜放在50℃左右似开未开的热水中煮烫一下,烫时间不要长,先烫根部再烫叶,见白菜煮烫的、颜色稍微变绿,表皮发蔫为好,将白菜拿出来挤干。
3. 将腌菜缸洗干净,擦干,不能有一丁点油,然后在缸底撒一把盐(粒盐),然后将白菜摆放到缸里,头冲里、叶冲外,一棵一棵地压起来,要压实、压紧,直到整个大缸装满为止。每两层撒一把盐,摆满后再撒一把盐就可以了,压上洗净后的石头或重物。
4. 第二天注入清水,让水没过白菜,再封上保鲜膜,减少与空气的接触,能够更好的发酵。
5. 在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。
七、芥菜村腌咸菜大全?
腌芥菜丝是阜阳的地方特色小菜,以临泉县的最为出色。芥菜丝的做法是取本地芥菜头,洗净去皮晒干水份,再切成细丝,一般有1到2根粉丝粗细,京晒去少量水份备用。准备适量的泡发杏仁或泡发后去红衣皮的花生米备用。用铁锅把醋烧开锅,撤去锅底下的火,再下入芥菜丝,杏仁,花生米,食用盐,一般十斤芥菜丝加二两盐,千万不能放太多盐,否则失去芥菜风味。杏仁和花生米的多少根根据个人喜好,一般可占菜的十分之一二,菜在铁锅里拌均匀趁热装入干净的罈子里,装满压实密封半个月后就可食用,淋点芝麻油伴食味道更美。
八、油咸菜配方大全?
圆白菜1颗,芹菜3颗,胡萝卜1根
辅料:小米辣2个,蒜6瓣,酱油适量,油适量,八角1个,花椒10粒,糖少许
1.圆白菜洗净掰碎,芹菜洗净切段,胡萝卜洗净切丝,全部放进大盆加盐4勺腌制2小时,中途隔半个小时揉一次,确保每片叶子都腌透至微微透明。
2.腌好的菜挤干水分放入瓶内,尝一下咸味够不够,这决定下一步熬汁需要加多少盐。
3.熬汁:油烧开转小火加入八角,花椒炸至出香味,加适量酱油,盐,口味咸淡自己把握,少许糖,最后把小米辣和蒜加进去,关火晾凉。
4.
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把熬好的汁倒入瓶内,与菜搅拌均匀即成,可以直接吃,放进冰箱冷藏一晚更好吃,密封后可以长时间保存。
九、高丽咸菜配方大全?
高丽咸菜的做法步骤
第1步.将大白菜用手撕匀,放入大盆,均匀的撒入咸盐,用小一点的盆扣上,在小盆上面用重物(一桶农夫山泉水5L)镇住。
第2步.4个小时后,白菜煞出水,上下翻动,然后用手将菜里的水分攥出,放入清水淘洗
第3步.将姜切末,蒜头捣碎,糖,辣椒面,味精搅拌
第4步.淘洗过的白菜攥出水分,置入小盆,然后将准备好的拌料开始搅拌,拌匀后用保鲜膜封住,放入冰箱冷藏,3个小时后就可食用,一盆可以吃一周。
第5步.注意事项:一定要器具清洁,在所有过程中不能有一丁点的油出现,否则会大打折扣
十、100种腌咸菜配方?
酱黄瓜
食材:
鲜黄瓜5000g、粗盐400g、甜面酱700g。
做法:
1、将黄瓜洗净,沥干水分,长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实,面上用干净大石块压住;
2、腌制3-4天后,将黄瓜捞出,沥干盐水;
3、将腌缸洗净擦干,倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀,盖好缸盖酱制10天即可食用。
酸白菜
食材:
白菜5000g、辣椒100g、盐500g、生姜250g、米醋1000g。
做法:
将白菜去老叶洗净切成条,晾至半干,放入坛中,加入调料拌匀,腌约2天即可。
泡萝卜条
食材:
白萝卜、白酒、生姜、盐、朝天椒、大料(八角等)、花椒、冰糖
做法:
1、白萝卜洗干净后切块,用少许盐腌渍;
2、在无油的锅里加入适量的水(视泡菜坛大小),大火加热。水沸之后倒入上面的材料(白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、冰糖),再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟,之后关火,放到彻底冷却;
3、把白萝卜洗干净盐分,再滤干水,放入泡菜坛,铺好之后倒入上面放凉的调味汁;
4、为了让泡菜的味道正一些,可以把野山椒的水加一点在里面;
5、盖上泡菜坛的盖子,四周加水密封好,耐心等候三五天即可食用。
五香萝卜干
食材:
白萝卜10000g、食盐适量、香醋适量、香油少许、辣椒粉适量、五香粉适量
做法:
1、萝卜洗净,切成手指粗细的萝卜条;
2、晾晒个一两天,至水分基本收干;
3、在晒好的萝卜干中添加适量盐,然后反复手搓至萝卜干浸盐、变软;
4、在萝卜干中添加辣椒粉和五香粉继续反复揉搓至调味均匀;
5、把搓好的萝卜干收在密闭容器中,放在室温下腌制半个月;
6、吃时淋上香醋浸泡,滴上香油即可。
什锦泡菜
食材:
圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250g,干辣椒100g,花椒100g,老姜100g,食盐150g,白酒40g,红糖80g。
做法:
1、将泡菜坛消毒洗净,擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内,放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水;
2、把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中,盖好盖,添足坛沿水,要经常检查坛沿不能缺水,如此泡制7-10天即可。
泡芹菜
食材:
鲜嫩芹菜1500g、盐10g、花椒5g、大料3g、红辣椒30g。
做法:
1、将盐、花椒、大料、放入锅内加清水熬成五香水后晾凉;
2、将芹菜叶择洗干净,切成10厘米长的段,红椒洗净,晾干水分,一同装入坛中倒入五香水泡制1-2天即可食用。
泡菜
食材:
大白菜5000g、苹果250g、梨250g、白萝卜500g、牛肉清汤1500g、葱250g、大蒜250g、精盐150g、辣椒面150g、味精50g。
做法:
1、将白菜去根洗净,沥干水分,切成四瓣,放入盆内,撒上盐腌4-5小时;
2、萝卜去根、须、皮,切成薄片,用盐腌一下;
3、苹果去皮、切成片,葱切碎,蒜捣成泥;
4、将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水装入坛内,再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料总在一起浇在白菜上,卤汁要淹没白菜。用一干净重物压紧,使菜下沉。夏天腌制一般1-2天,冬天一般为3-4天即可食用。
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