凉菜调料配方？ 凉菜的调料配方？

一、凉菜调料配方？

我做凉菜没有厨师用的配方，但是自己有一个万能调料，基本很多凉菜都能用上，下面分享一下，大家可以试试。

两勺香醋，一勺美极鲜酱油，一勺蚝油，盐和糖各少许（不喜甜味的可以不放糖），再放少许香油，这样一碗好吃的料汁就调好了。喜欢吃辣的可以再放一些辣椒油，若是有海鲜那就再放点蒜末。真的很简单又美味！大家可以试一下！

二、凉菜的调料配方？

嗨，大家好，我是彩虹小菜，一道彩虹连接你我，与你分享更多美食。

凉菜有很多种，下面分享一下几种凉菜的调料配方、特点和适用范围，均以以500克原料为例来说明使用量，希望对你有用。

第一，咸鲜味

1、本味咸鲜

配方：精盐10克、胡椒粉1克、味精2克、香油15克。

特点：咸鲜而清淡。

适用：一般是用在素菜类、动物类、海产品等。

2、香油咸鲜

配方：油15克、精盐4克、花椒油5克、香味精2克、姜汁少许。

特点：咸鲜而清香。

适用：各类素菜和禽蛋类、水产类原料的制作。

3、酥香咸鲜

配方：精盐5克、料酒25克、香油25克、芝麻油少许。

特点：酥香可口，爽口不腻。

适应：各种原料的制作。

第二，咸辣味

配方：精盐4克、酱油25克、香油30克、芝麻1克、白糖2克、香醋2克、蒜泥10克、味精少许。

特点：咸辣清香，味美可口。

适用：一般用在禽类、水产、蛋类及素菜类均可。

第三，咸麻味

1、咸麻味（用花椒面）

配方：熟菜油30克、熟芝麻35克、花椒面1克、酱油60克。

特点：咸麻而味鲜。

适用：一般用在素菜类和动物类。

2、咸麻味（用花椒油）

配方：精盐3克、花椒油8克、味精1克、白糖1克、香油10克。

特点：咸麻而鲜香。

适用：素莱类、果仁类等原料的制作。

第四，麻辣味

1、麻辣味（简易型）

配方：精盐3克、味精2克、酱油35克、花椒油10克、香油5克。

特点：麻辣味香，色泽红亮。

适用：肉类、禽类等菜肴制作。

2、麻辣味（复杂型）

配方：精盐6克、白糖10克、红油30克、酱油10克、料酒30克、花椒面5克、辣椒面5克干辣椒5克、、味精1克、香油15克。

特点：滋润干香，麻辣味厚。

适用：水产类、畜肉类菜肴的制作。

第五，红油味

1、红油味（简易型）

配方：红酱油35克、味精1克、红油30克、香油8克。

特点：咸香辣甜。

适用：一般用于素菜、肉类、禽类的原料制作。

2、红油味（复杂型）

配方：精盐2克、酱油35克、味精1克、红油辣椒45克、花椒面1克、白糖5克、香油6克。

特点：咸鲜带辣而脆。

适用：多用于水产类、肉类等的原料制作。

三、自选凉菜的调料配方？

一般都是 盐 味精 糖 香醋 生抽 香油 辣椒油 花椒油 葱油 孜然粉 芝麻 芝麻酱 美极鲜 比例根据口味定

四、麻辣凉菜的调料配方？

1.

30克蒜末切好，蒜末比蒜泥香；

2.

锅里烧烫的30ml色拉油泼在蒜末上；

3.

依次加入1勺生抽、2勺醋、半勺香油、半勺白糖；

4.

加入30ml辣椒油；

5.

加入半勺葱末；

6.

全部搅拌，有白芝麻再加5克白芝麻，炒熟的即可。

五、现成，凉菜？

你说的是唐山小菜吧？或是成件的小咸菜包括（地葫芦，海菜根，咸辣椒，辣黄瓜等）基本都是辣的，进价大约三块多，这些都是现成的。

一般小贩和这些同时卖的就是唐山小菜了，唐山小菜是十多种干料用凉水泡发，只有：黄花菜、芋头粉，豆制羊肚丝这三样用开水泡发。

和几样青菜（黄瓜，胡萝卜，芹菜都是生的）切小块，分别放在一个个盆内，顾客要哪样，就往拌菜盆中抓哪样，然后用调料拌好，装进塑料袋，称重，现在一般卖四至五元每斤。

唐山小菜包括：干料：黄花菜，腐竹，芋头粉，粉皮，豆筋，豆根，豆制羊肚丝，牛排丝，海带丝，海龙须，杏板（杏仁），花生米等，其中只有花生米要煮制五香花生米，制作方法：干花生米用水完全泡发后，入锅上火（禁用铁锅以免发黑），加入大料、葱姜、盐、鸡精、十三香（适量多放），大火烧开，转小火煮六分钟，倒出至容器放凉后连汤一起冷藏，备用。

蔬菜：黄瓜，胡萝卜，芹菜。

我在家是开熟食店的，也卖小菜，我是在秦皇岛，青龙县农村，在集市上进货，这些干料在大水产店，或大集市都有批发，小菜拌的口味一般是香辣，调料包括：盐，味精，熟孜然粒，辣椒油（自制），鸡精蒜沫水（鸡精放水中融化加蒜沫即成）主要是辣椒油，制作方法：将干辣椒（小红辣椒）剪成小断，放进金属盆内，炒锅上火，锅中倒色拉油，油和辣椒体积比例是2比1，烧油时间切蒜沫，葱沫各是辣椒的三十分之一，辣椒断中加少许盐、味精，葱蒜沫，少许鸡精水拌匀，待油温达九成热时缓缓倒入辣椒中使葱花干而不糊，辣椒脆硬微糊为最佳，拌小菜其次是咸淡掌握。

硬件：脚踏三轮车（600），玻璃展示柜（800），保鲜冰柜（家有就不用买），小菜容器（50），第一批小菜料（800），调料，调料罐等，算一起大约得投资3000元左右（不算保鲜柜）。

卖小菜春夏是旺季，泡发的小菜料，夏季要早晚投两次水，尤其是豆制品，收摊后剩下的小菜料要冷藏保鲜。

六、山西运城凉菜调料配方？

山西运城凉菜有个万能调料配方:取三粒大蒜剁碎到入碗里，加入适量粗细会合辣子面，再倒入适量白芝麻。

搅拌均匀后，先倒入少量菜籽油，再搅拌一下，接下来倒入多点的热油，快速搅拌防止油温过高辣子面发糊，再加一勺生抽，两勺香醋一勺白糖，一小勺盐，一勺鸡精，一勺味精，最后加入适量香菜末，搅拌均匀就可以啦！

七、超市拌凉菜配方调料？

1、麻酱汁。将芝麻酱用香油调稀，加入盐、味精、香油、和蒜泥调和均匀。这种调味汁拌食荤素原料均可。常见的有：麻酱豇豆、麻汁黄瓜等。

2、麻辣汁。1勺盐、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油。一般制作凉拌肉菜时多用麻辣汁。

3、糖醋汁。将少许姜片和花椒放入水中熬煮片刻捞出，再放入白糖煮至溶化后出锅，晾凉后再加入醋和少许盐、香油拌匀。 糖醋汁一般用于拌制蔬菜，比如糖醋藕片、糖醋萝卜等等。

八、云南凉菜调料配方？

花椒，胡椒，小米辣，糟辣子，干辣子，桂皮，蒜蓉，葱花，料酒，陈醋，耗油一样不能少！

九、麻酱拌凉菜的调料配方？

麻酱汁。将芝麻酱用香油调稀，加入盐、味精、香油、和蒜泥调和均匀。这种调味汁拌食荤素原料均可。常见的有：麻酱豇豆、麻汁黄瓜等

咸鲜汁。取碗，加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，再加入1勺糖、2勺盐、2勺醋拌均。这种调味汁多用于凉拌素菜。

酸辣汁。1勺盐、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋。注意：酸辣味的调味汁白糖一定要多放一些。

十、地摊拌凉菜的调料配方？

那种凉拌小菜的调料：芝麻酱 花椒油 葱油 蒜末 辣椒油 盐 糖 味精 鸡精 陈醋 耗油 蒸鱼豉油 这就可以了 味道保证吃了这回想下回

1.芝麻酱先用凉水调试成稀糊状即。

2.花椒油制法： 锅上火 ，切记小火 。放油 ，花椒，炸之半分钟 用笊篱捞出花椒剩下的油 即。。

3.葱油可跟花椒油一起炸 。

4.蒜末捣碎备用。

5.辣椒油就不用说了吧， 上述调料混合一体搅匀即可 ，适合拌各种素菜 ， 做清蒸的东西也很。。