凉菜是放料油还是放香油？

一、凉菜是放料油还是放香油？

应该放香油，香油让凉莱更加爽囗

二、炸红油都放什么料？

辣椒油是快餐店里最常见的，吃面条🍜、酸辣粉、麻辣烫、水饺、凉拌菜……都忍不住要来上一勺～～作为吃货的我，非常热衷于辣椒的味道，大到火锅，小到辣条，都是生活中很喜欢的。

作为吃过无数路边摊、小餐馆的我，对于辣椒油的制作也是下了一翻功夫，网上百度、周围朋友学习、自行研究各种方法都试过，最终总结下来一种比较好吃的方法。下面就来和大家分享一下……

【准备材料】

粗辣椒面、细辣椒面、辣椒粉、油（我用的是花生油）、大葱（葱白）、洋葱半个、麻椒、八角、香叶、香菜、熟白芝麻

【操作步骤】

第一步：准备一个干净的容器，一定要擦干水分，加入准备好的粗辣椒面、细辣椒面、辣椒粉，比例大约1：1：1就好。

第二步：锅中放入适量花生油，烧开后放凉。放凉后加入到第一步中的辣椒面中，用筷子搅拌均匀。（此步骤较为关键，加入凉熟油的目的是为了防止后面加入热油时，把辣椒面烫糊或者烧焦）。辣椒面中加入一勺熟白芝麻，搅拌均匀备用。

第三步：锅中重新加入多一些的花生油（用量视辣椒面的多少而定），油热后转小火，加入剩余的材料（大葱（葱白）、洋葱半个、麻椒、八角、香叶、香菜），小火慢慢炸，炸出香味。待香菜、葱白、洋葱炸至变黄后捞出。将热油浇至前面准备好的辣椒面中，搅拌均匀即可享受美食啦～～

这种自制辣椒油一般可以储存很久，如果一次性吃不完的话建议找个干净的玻璃瓶来装起来，卫生又方便……你心动了吗？心动不如行动，试试看吧～～

三、凉菜都放什么调料？

不同的菜，调料是不同的，一般的中餐凉拌菜，主要用到盐、鸡精、醋、酱油、香油。

有一些要用到麻油、麻将、辣椒油、糖等。这要根据具体的菜来说。像一些外国菜需要一些特殊的调料。做法： 凉拌海带丝 ［原料］ 海带300克，蒜茸、香油、醋、味精各适量。［做法］ 1.将海带洗净，切成细丝后煮半小时捞出放凉。2.放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后，拌匀即可食用。［贴士］ 海带本身有咸味，因此不需加盐。海带是一种海洋蔬菜，含碘、藻胶酸和甘露醇等，可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现代药理学研究表明，吃海带可增加单核巨噬细胞活性，增强机体免疫力和抗辐射，做凉菜最好。凉拌芦笋丝 ［原料］ 鲜芦笋300克，盐、芝麻油、芝麻酱适量。［做法］ 1.将鲜芦笋洗净，削去老皮，然后切成细丝。2.加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀，即可食用。［贴士］ 芦笋的抗病能力很强，在生长过程中无需打农药，是真正的绿色无公害蔬菜。芦笋含有维生素A、B1、B2、烟酸以及多种微量元素。现代药理研究证实芦笋有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过氧化等保健作用，也是做凉菜的好食材。

四、凉菜干辣椒面里面放什么香料？

放一点五香粉味道会更好。。。。

五、炸完了料油的各种香料都怎么处理？

经过料油的高温长时间煎炸香料已干枯失去香味。一般直接丢弃无法重复利用

六、为什么凉菜都放蒜泥？

大蒜有特殊的浓烈气味，是咱们厨房中很好的调味品。一般炖鱼、炖炒鸡鸭、爆炒青菜，凉拌菜，都少不了大蒜，目的为了去腥、杀菌、解腻、提香，还可以中和食材的寒气。各种特色小吃、凉菜，不放上一点点姜蒜水，那都不叫菜。而且大蒜也不是百无禁忌，任何人都可以无限制食用的。

下面这些人要注意了：有眼疾、重病、肝病、腹泻等，千万不要生吃大蒜！

对于正常人每天生吃不宜超过2~3瓣大蒜素对肠胃有一定的刺激作用，生吃过多大蒜，易引起急性胃炎，长期过量食用还容易造成眼部不适。

七、红油放什么香料更香？

做辣椒红油要用到八角、桂皮，花椒，熟芝麻这些香料最香。

食材准备：干红辣椒50g、花椒3g、八角5个、桂皮3片、熟白芝麻10g。

红油做法步骤如下：

无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。

待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。

另外2/3磨成辣椒面 等等。

八、熟红油放什么香料？

用到的香科有:姜、葱、蒜、洋葱、大米、芝麻、豆豉、核桃、花生、茶叶，香菜，紫草，芹菜。一般来说，炼制普通红油只需加姜、葱，芝麻，芝麻、蒜足以；对有特殊要求的红油可酌情增减上述材料。放两种一个是二荆条，一个是朝天椒。二荆条辣椒的优点是香味足，颜色好，做出的红油特别红亮。朝天椒和二荆条的比例为4:6最佳。

九、做料油都用哪些香料？

做料油主要配料用八角，丁香，小茴香，白寇，香叶，孜然桂皮，生姜。把油熬到快要好的时候，把这些香料一起倒进去熬制，这样熬出来的油会很香，这些香料除了可以熬油之外，还可以炒香放凉后磨成细粉，用来烧烤、拌凉拌菜、炒菜。烤肉或者油炸过后，还需要煸炒的菜就可以用这些香料。

十、炒底料放香料最佳温度？

低温炒制一般是在106-102度左右。

1、豆瓣不能过火，一般是到105度，闻着香基本就没了，豆瓣先下后下的关系不是特别重要，重要的是温度要达到。

2、葱有小葱，大葱，洋葱，每种葱的味道都有区别，先炸和随锅走都可以，洋葱大葱最容易掌控，但都不能下的太迟避免生葱味，不能炸太干葱味跑完了只为去腥，葱味最好就随锅走，想要干葱味比例加大先炸，看个人喜好

3、辣椒火候有椒香味和糊香味两种，最好的椒香味就是少油干炒，有把辣椒分开炒制的，一部分出糊香，一部分出椒香，总之看看个人喜好，椒香味，赵二和大龙相当了得。

4、香料在辣椒收水发亮变色后下，花椒在起锅前30分钟左右下，炒制好最最好能焖制，效果更好。

5、炒制底料是一个反复降温的过程，就是避免温度太高香味挥发。很多时候牛油的都是分批次下的，目的就是为了降温。