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阆中牛肉面的制作和作料?

2024-01-06 20:20:10凉菜1

牛肉面: 原料:牛肉汤(这个不用我说吧)(不放心,我跟你啰嗦两句,这是我妈妈的做法:把牛肉切成小块,放进凉水里在加热焯一下,开锅二分钟以后再往外捞,一定要用小火,边煮边用铲子搅、把捞出来的牛肉放到温水锅里,就开始加姜片,葱段,大蒜,花椒,大料,辣椒,老抽,料酒,盐,冰糖,还可放入少许陈皮熬汤,烧开了就换小火煮两个小时,就可以了)(如果煮牛肉汤你也嫌麻烦就干脆去买浓汤宝去吧,呵呵)白萝卜、白胡椒粉、盐、牛肉片、面(买的龙须面,手擀面,挂面都中,看你喜欢那个)、香菜、蒜苗、辣椒粉、油、白芝麻。

做法: 1、牛肉汤放入汤锅,放入白萝卜切片,煮到萝卜绵软,放入白胡椒粉,盐和牛肉片; 2、把牛肉片煮熟了,最好煮之前把牛肉焯焯,在加面条,面条煮软了,连汤、肉、萝卜片一起捞出。3、放入切好的香菜碎、蒜苗也就是青蒜碎。辣椒粉放在小碗里,热油一泼,放一些白芝麻在里面,就是正宗的辣椒油,放点在面条里,洒点盐。完事儿。香辣牛肉面(我喜欢这个,呵呵) 材料:牛肉,手擀面(呵呵,我喜欢手擀面,我认为手擀面才有面的感觉),牛肉汤(喜欢吃辣的可以加辣豆瓣酱),油菜芯,豆芽,葱花,辣椒圈,洋葱丁 做法:1.就是做牛肉汤 2.放入需要焯烫的青菜,稍烫即可捞出。3.面入开水锅煮熟,捞起放入碗中,摆入牛肉,淋上汤,放进青菜,撒上辣椒片和洋葱丁即可。西红柿牛肉面 原料: 熟牛肉一块、西红柿两个(要熟透了的红柿子),面,葱花、盐、黑胡椒粉、味精、香油、香菜。做法: 1.熟牛肉切小块.西红柿去皮切成小块. 2.中热油,下入葱花炒香,倒入西红柿和牛肉块,大火翻炒至西红柿成糊,加入一勺盐和一勺黑胡椒粉,翻炒均匀. 3.倒入足量的开水,大火煮沸后转小火盖盖儿煮15分钟. 4.打开锅盖,加入面,大火煮开转中小火至面熟. 5、根据口味调入盐,关火,调入少许味精,香油,香菜碎即可. 红烧牛肉面 原料: 牛腩(煮牛肉汤用的)、面、小油菜数棵 做法:1。做牛肉汤 2。小锅放水加少许盐烧开,将洗好对剖两半的小油菜放入,稍放几滴食用油,烫至断生即可捞出过凉水滤干备用; 3。面煮好过凉水(最好是湿面),把面放入面碗,加点麻油(加不加可依个人喜好),把烫好的小油菜围边,加入熬好的牛肉汤,最后加上牛肉,撒上点切碎的香葱或是香菜 ************还要别的你可以再说,呵呵呵

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