什么凉菜用料酒？ 温州凉菜的做法与用料？

一、什么凉菜用料酒？

凉菜类的一般不用放料酒，因为料酒的主要作用是去除食材的腥膻异味，而且必须通过加热后，料酒中的酒精产生挥发才能够起到去除食材腥膻异味的作用，凉菜大多以凉拌为主，所以不用放料酒。

但是也有例外，比如炝拌腰花等肉类食材的凉菜，可以在汆烫腰花时，在水里放适量料酒去腥，拌制的时候不用放。

二、温州凉菜的做法与用料？

凉菜的做法

主料黄瓜2根

辅料花椒粒适量 盐适量 白醋适量 干辣椒适量 白糖适量

做法

1.首先将黄瓜切去头尾，隔一毫米连切五刀，第五刀切断，装入碗中，放两勺盐拌匀，腌制15分钟洗净。

2.干辣椒切节。

3.锅中倒入油，下入花椒粒、干辣椒煸香，倒入适量清水，白醋，再加半勺白糖拌均匀，煮开后，倒入碗中，放凉。

4.准备好碟子，将切好的黄瓜装入碟中，淋入调好的碗汁即可

主料包菜300g

辅料油适量 盐适量 辣椒油适量 凉菜调料适量 生抽适量 蒜适量 醋适量

做法

1.包菜切丝

2.加适量盐和凉菜调料。

3.再加适量醋和生抽

4.在放入一勺辣椒油拌匀。喜欢吃香油的可以滴上一点。

5.拌好的凉菜腌制5分钟装盘即可

主料凉粉300g 熟花生米15g

辅料香菜5g 葱花3g 大蒜5g 鲜贝露10g 糖3g 盐2g 香油5g

做法

1.准备好所有的食材。

2.香菜切碎，葱切花，蒜切末，全部放入一个小碗中。

3.凉粉洗净切条，也放入一个大碗中。

4.香菜碗中加入鲜贝露，香醋，糖,香油，拌均匀。

5.把搅拌好的料汁浇在凉粉上。

6.再撒上熟花生米即可

主料黄瓜300g 鸡蛋80g 粉丝50g 木耳50g

辅料醋适量 盐适量 香油适量

做法

1.洗好的黄瓜

2.提前泡好的木耳，洗净

3.提前泡好的粉丝

4.打好的鸡蛋饼，切丝

5.切好的黄瓜丝

6.把原料都放在一起

7.配好的醋香油盐

8.倒入调料后拌匀，即食

三、拌凉菜需要用料酒吗？

　　一般不需要，料酒不建议生食，需要加热，而且放入料酒会有很大的酒味，掩盖凉菜本身的味道，所以不建议使用。　　凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。

四、俄罗斯凉菜拌法，胡萝卜丝的用料方法？

盐 味素 糖 胡椒粉 色拉油 拌胡萝卜丝其他沙拉是 沙拉酱拌各种青菜 一般是 青菜切成粒状 黄瓜 西红柿 等凉拌西红柿是用盐和色拉油，不用糖其他的凉拌 凉菜都是盐加色拉油，用胡椒粒撵碎 撒shang

五、70人大锅菜热菜凉菜分别用料？

70人的大锅菜， 如果是一凉一热的菜的话， 比如说热菜土豆炖豆角， 要用25斤土豆， 还有25斤豆角， 要大葱二斤， 大蒜二斤， 食用盐 一斤，味精二俩。 凉菜的用量干豆腐五斤黄瓜五斤， 细粉丝儿二斤， 胡萝卜二斤， 紫甘蓝五斤， 瘦猪肉二斤切细丝儿 炒熟。 盐八两， 味精二两， 香油一小瓶， 海鲜酱油一瓶500g， 大蒜二斤， 香菜二斤凉菜就这些料了

六、文峰塔的用料？

塔为全砖结构，七层八边形，高31．8米。各层有塔心室，一层独为一室，北门为阶梯入口，有盘旋梯道贯顶。

一、三、五、七层四方有四券形门；二、四、六层，在南、西、东三面各有三门。塔为密檐楼阁式，每层叠涩出桅，有仿木结构的砖雕斗拱支承挑出的密檐。顶部起脊挑角，三叠珠式宝剑，由铁制五叉刹杆贯串攒尖，造型朴素庄严。

七、毛血旺的用料？

主料：鸭血(白鸭)(500克) 黄豆芽(150克) 辅料：鳝鱼(100克) 、水发毛肚（100克）、猪肉(肥瘦)(100克) 、火腿肠(150克) 、水发鱿鱼（50克）黄花菜(50克) 木耳(水发)(50克) 、莴笋(100克) 。调料：大葱(50克) 、盐(3克)、辣椒(红、尖、干)(15克) 、花椒(5克) 、料酒(10克) 、味精(10克) 、植物油(50克) 。

极品毛血旺是在此基础上加以改进加入了海参、毛肚、鳝鱼肉、黄喉片、午餐肉片。

调料：辣椒、麻椒等。

毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。其起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式，这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名。

毛血旺是重庆市的一道特色名菜，也是重庆江湖菜的鼻祖之一，已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。

八、用料的近义词？

没有近义词。

意思使用的材料。

用，普通话读音为yòng，最早见于商朝甲骨文时代，在六书中属于象形字。“用”的基本含义为使人或物发挥其功能，如使用；引申含义为可供使用的，如用品。在日常使用中，“用”的用法一般是指使用，采用，如实用(实际使用)。

“料”的基本含义为计数、计量，如“宣王料民于太原”；引申含义为估计、猜想，如料想。在日常使用中，“料”字还用于制造其他东西的物质，如香料、木料。

九、凉菜的种类？想学凉菜去哪里？

凉菜的种类：一，素菜，比如西兰花、腐竹、豆皮、红萝卜等。

二，荤菜，比如猪耳朵、大肠、牛肉、猪皮等。

想学凉菜，在网上寻找资料，自学就可以，或者，花钱跟加盟商学习技术。

十、大盘凉菜与小盘凉菜的区别？

大盘凉菜与小盘凉菜口味没有区别，只是一个盘子大一些，一个盘子小些