凉菜的制作方法及配料表格?
一、凉菜的制作方法及配料表格?
材料:熟猪耳朵、青红椒、红油、香醋、生抽、白糖、熟芝麻。
做法:
1、熟猪耳朵片去肥腻部分,切细条。
2、青红椒洗净后同样切细丝,备用。3、把猪耳朵条、青红椒丝盛到小盆里,倒入一匙生抽。
4、一汤匙香醋,拌匀。
5、一汤匙白糖,拌匀提鲜。
6、再来上一勺自制的红油,最后撒上些熟芝麻即可。
2.海虹拌菠菜
材料:海虹500g、菠菜300、味极鲜一勺半、糖一勺、醋一勺、盐适量、蒜适量、小米椒适量
做法:
1、用刷子将海虹的壳刷净沥水待用。小葱,香菜,蒜,泰椒和1/3的姜切成末。其余的姜切成片就好。
2、锅里加水烧开,放入菠菜,焯烫至菠菜变软且颜色变深,捞出过凉,水后挤净水,切成段备用。
3、锅里重新加水,放入姜片大火烧开,再放入海虹,煮至海虹开口后捞出。
4、剥出海虹肉,剪去上面的足丝。处理好的海虹肉放入装有菠菜的容器里。
5、放入葱姜蒜,香菜和泰椒末,再放入2汤匙蒸鱼豉油。
6、重新起锅,锅里倒油,放入花椒粒,小火炸出香味后将花椒粒捞出,再将锅里的油加热至7成热,在将热油淋入装有菠菜和海虹的容器中,拌匀即可。
二、黄豆凉菜的制作?
黄豆的凉菜其实很多,但我最喜欢的就是黄豆酸菜。准备准备好黄豆跟超市买好的酸菜,切点葱姜蒜这些小料头,准备开做,:
1、先把黄豆煮成五香味,在家做也不用特别调料,简简单单的花椒,大料,葱,姜,蒜即可,小火煮大概40分钟盛出放凉备用。
2、然后把袋里买来的酸菜清水洗一下,切成丁,放入盆中,将放凉的黄豆搅拌一下。
3、切点葱丝放在上面,放点味素,放咸盐,放十三香面。
4、起锅烧油,油烧开后浇到十三香跟葱丝上,然后用筷子调拌均匀,这样一盘好吃的黄豆酸菜就做好了。
三、凉菜是如何制作的?
凉菜是以畜禽肉、脏和豆、面制品为主料,用红油、辣椒、花椒、香油等数十种调料,巧妙地调制成各种味型、各种风格的产品。凉菜具有色泽鲜艳、口感清爽的特点,是下酒佐餐和休闲食用佳品。
四、怎么制作凉菜拼盘凉菜拼盘的做法推荐?
凉菜拼盘的做法
1.将金针菇去根,并把粘住部分分开
2.芹菜切段
3.并用刀背拍散成丝状
4.鱿鱼切丝
5.在开水中煮熟
6.立即放在冰水中降温,沥干
7.其它3样蔬菜依次烫熟,且过冰水后沥干
8.将所有的调料调匀倒入准备好的菜中,拌匀即可
五、凉菜葱油如何制作?
炸制凉拌菜用的葱油, 一般可选用红葱头或细香葱, 因这两种葱的葱味又香又浓烈, 炸制出来的葱油特别惹味, 制作方法是, 先将葱洗净, 滤干水分, 改刀切成小段, 按1.5 份葱 : 1份食用调和油的比例, 将油下到锅里用中火烧至约80度左右, 放入切好的葱, 改小火用勺子边翻搅边炸, 用低温慢慢炸至葱变成深金黄色即可关火, 将葱用油隔全部捞净即成。
六、傣味凉菜如何制作?
傣味凉菜配料:柠檬,蒜末,小米辣,大芜细,酱油再加上主料就行,酸味要够,辣味也要够。图片是本人做的
七、正宗河南凉菜的制作?
无论“单盘”、“双拼”、“什锦拼盘”,都必须根据原料的原有形态,以及经过刀工处理的块、片、条、丝等不同形状适当使用。装盘时一般要经过垫底、围边、装面3个步骤。第一步垫底,即装盘时先把一些碎料和不整齐的块、段配料垫在盘底,第二步围边,又称“扇面”,就是用比较整齐的熟料在四周把垫底的碎料盖上;第三步装面,把质量最好,切的最整齐,排列得最均匀,美观的熟料排在盘面上。
八、凉菜调料的制作方法?
凉菜又叫冷盘,它是一个店的灵魂,开胃的先锋,因食用的时候都是凉的,所以叫凉菜,凉菜切配的主要原料大部分是熟料,因此这与热菜烹调方法有着截然的区别,具有选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻,色泽艳丽,开胃增食欲的作用。
1从最基本的调料说起,一个凉菜所必备的调料有,姜,葱,蒜,辣椒油,味精,花椒面,鸡精,白糖,醋,自制复合酱油,美极,味极鲜,辣鲜露,鼓油,一品鲜,等多种调料。
2有了这些调料,就可以任意调出多种菜肴所使用的调料汁,比如麻辣味,鲜辣味,酸辣味,菜品自身的本味等。
3下面向大家推荐一个凉菜的自制复制酱油,有了这个万能酱油,就可调出各种菜肴的调味汁,复制酱油餐厅中运用广泛,一般分两种,一种是清香型,主要用于,清淡不辣的菜品,一种是浓香型,主要用于,麻辣型的菜品。
4清香型其实与粤菜的调制酱油类似,釆用姜,芹菜,香菜,洋葱用油炒香,加入酱油,糖,把酱油熬至浓稠即可。
5浓香型是川菜中用的最多的,也是最讲究的调味品,主要原料有 酱油5斤,冰心糖片0.5斤,用糖色也可以,八角5克,桂皮3克,甘草7克,三奈3克,小茴10克,花椒5克,生姜50克,葱50克。
6锅炙火上,下少许油,将八角、桂皮、甘草、三奈、小茴、花椒、生姜下锅炒香,然后放入酱油、糖片烧沸,改用小火保持微沸,熬至酱油浓稠即可。
九、西湖凉菜的制作方法?
西葫瓜含有较多维生素C、葡萄糖等营养物质,具有除烦止渴、润肺止咳、清热利尿、消肿散结的功效。秋天空气干燥,很容易上火,这个西葫瓜就特别适合秋天食用。 一直以来,西葫瓜都是炒着吃,今天给大家带来一个特别的做法,简单快速,口感特别清爽,5分钟就能上桌,一定别错过哦!
主料 1种
西湖瓜
一个
辅料 4种
香菜两根小红尖椒5个大蒜两瓣熟芝麻适量
调料 4种
油适量盐适量蒸鱼豉油一勺醋少许
烹饪步骤 8步
步骤1
凉拌西湖瓜_的做法步骤:1
食材准备好
步骤2
凉拌西湖瓜_的做法步骤:2
西葫瓜切成均匀地细丝,中间的芯太绵软了,营养口感,去掉不要。
步骤3
凉拌西湖瓜_的做法步骤:3
如果自己的刀法不是很好,就可以借助厨房小工具帮忙。
步骤4
凉拌西湖瓜_的做法步骤:4
各种配菜洗干净,大蒜切成片,红辣椒切段,香菜切较长的段备用。
步骤5
凉拌西湖瓜_的做法步骤:5
取一个干净的小碗,加入蒸鱼豉油、醋、盐、生抽,搅拌均匀备用。
步骤6
凉拌西湖瓜_的做法步骤:6
西葫瓜装入碗中,将准备好的汁淋进去。
步骤7
凉拌西湖瓜_的做法步骤:7
油锅烧热,下入蒜瓣炒出香味后下红辣椒段和香葱段,一起炸香。
步骤8
凉拌西湖瓜_的做法步骤:8
趁热淋入菜中,再撒上熟芝麻即可。
小贴士
这道菜做法非常简单,味道却真心赞,因而是带皮直接吃,所以清洗一定要到位,可以用盐反复搓洗干净。 西葫瓜的水分特别丰富,很容易出汁,所以要现拌现吃,时间久了口感就不爽脆了。
十、制作凉菜有哪些讲究?
夏季,热腾腾的饭菜已经很难让人胃口大开了,而大多数的人只希望来几道清新爽口的凉菜降降暑气,凉菜便逐渐成为夏季人们餐桌上的主角。凉菜虽然好吃,但是在烹饪方式以及吃法上还是颇有些讲究的,如果不稍加注意的话,很有可能有损健康。那么夏季吃凉菜究竟有何讲究呢?
第一、蔬果类凉菜讲究“鲜”
蔬果类凉菜讲究“鲜”
凉菜之所以吸引人,就是因为其味美色鲜,吃进去有沁人心脾之感。蔬果之类的素菜是制作凉菜的首选原料,由于不需要经过高温烹制,挑选时一定更要注意“新鲜”二字。买回来的新鲜蔬果可能会有农药残留,最好是用盐水泡2-3小时再进行烹饪。
另外,蔬果类凉菜尽量生吃,像黄瓜、西红柿、生菜等,只要用开水焯一下,再拌入姜蒜、陈醋等调味料即可,这样不仅是为了原汁原味的口感,更是为了最大限度保留其营养成分。
第二、荤凉菜选择凉性肉类
荤凉菜选择凉性肉类
虽说夏季要注意饮食清淡,不过清淡并不代表只吃素不吃荤,许多肉类照样可以做出清凉的味道。但是在选择上可要注意,最好挑选凉性肉类,比如鱼、鸭子之类生活在水里面的动物;但像羊肉、驴肉、狗肉等热性大的肉类夏季最好少吃,也不适合于制作成凉菜。
在制作方法上,尽量选择冷食,不用炖和烧的方式,可以减少肉类的油腻感。但这里所说的“冷食”确切地说应该是“熟制冷食”,肉类一定要煮熟煮透,然后再冷却彻底后食用。
第三、最好现做现吃
凉菜一次性不要做得太多,能吃多少做多少。因为凉菜做好后,一般会有很多的汁水,如果吃不完放置时间过久的话,这些汁水就会大量地渗入食材中导致其变咸,而且凉菜也容易被细菌侵入,食用后容易引发肠胃不适。
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