当前位置:首页 > 家乡菜谱 > 凉菜 > 正文内容

凉菜的制作方法及配料?

2024-01-10 23:34:25凉菜2

一、凉菜的制作方法及配料?

把做凉菜的食材需要过水的过水,需要生吃的切丝或切片,万能凉菜汁的料汁有,生抽,耗油,花椒油,大蒜末,小葱末,熟煮植物油,鸡精,小米辣末,咸盐,陈醋,辣椒油,白糖,熟芝麻

二、制作凉菜有哪些讲究?

夏季,热腾腾的饭菜已经很难让人胃口大开了,而大多数的人只希望来几道清新爽口的凉菜降降暑气,凉菜便逐渐成为夏季人们餐桌上的主角。凉菜虽然好吃,但是在烹饪方式以及吃法上还是颇有些讲究的,如果不稍加注意的话,很有可能有损健康。那么夏季吃凉菜究竟有何讲究呢?

第一、蔬果类凉菜讲究“鲜”

蔬果类凉菜讲究“鲜”

凉菜之所以吸引人,就是因为其味美色鲜,吃进去有沁人心脾之感。蔬果之类的素菜是制作凉菜的首选原料,由于不需要经过高温烹制,挑选时一定更要注意“新鲜”二字。买回来的新鲜蔬果可能会有农药残留,最好是用盐水泡2-3小时再进行烹饪。

另外,蔬果类凉菜尽量生吃,像黄瓜、西红柿、生菜等,只要用开水焯一下,再拌入姜蒜、陈醋等调味料即可,这样不仅是为了原汁原味的口感,更是为了最大限度保留其营养成分。

第二、荤凉菜选择凉性肉类

荤凉菜选择凉性肉类

虽说夏季要注意饮食清淡,不过清淡并不代表只吃素不吃荤,许多肉类照样可以做出清凉的味道。但是在选择上可要注意,最好挑选凉性肉类,比如鱼、鸭子之类生活在水里面的动物;但像羊肉、驴肉、狗肉等热性大的肉类夏季最好少吃,也不适合于制作成凉菜。

在制作方法上,尽量选择冷食,不用炖和烧的方式,可以减少肉类的油腻感。但这里所说的“冷食”确切地说应该是“熟制冷食”,肉类一定要煮熟煮透,然后再冷却彻底后食用。

第三、最好现做现吃

凉菜一次性不要做得太多,能吃多少做多少。因为凉菜做好后,一般会有很多的汁水,如果吃不完放置时间过久的话,这些汁水就会大量地渗入食材中导致其变咸,而且凉菜也容易被细菌侵入,食用后容易引发肠胃不适。

三、凉菜的制作方法及配料表格?

材料:熟猪耳朵、青红椒、红油、香醋、生抽、白糖、熟芝麻。

做法:

1、熟猪耳朵片去肥腻部分,切细条。

2、青红椒洗净后同样切细丝,备用。3、把猪耳朵条、青红椒丝盛到小盆里,倒入一匙生抽。

4、一汤匙香醋,拌匀。

5、一汤匙白糖,拌匀提鲜。

6、再来上一勺自制的红油,最后撒上些熟芝麻即可。

2.海虹拌菠菜

材料:海虹500g、菠菜300、味极鲜一勺半、糖一勺、醋一勺、盐适量、蒜适量、小米椒适量

做法:

1、用刷子将海虹的壳刷净沥水待用。小葱,香菜,蒜,泰椒和1/3的姜切成末。其余的姜切成片就好。

2、锅里加水烧开,放入菠菜,焯烫至菠菜变软且颜色变深,捞出过凉,水后挤净水,切成段备用。

3、锅里重新加水,放入姜片大火烧开,再放入海虹,煮至海虹开口后捞出。

4、剥出海虹肉,剪去上面的足丝。处理好的海虹肉放入装有菠菜的容器里。

5、放入葱姜蒜,香菜和泰椒末,再放入2汤匙蒸鱼豉油。

6、重新起锅,锅里倒油,放入花椒粒,小火炸出香味后将花椒粒捞出,再将锅里的油加热至7成热,在将热油淋入装有菠菜和海虹的容器中,拌匀即可。

四、凉菜的配料怎么配?

我每次桌凉菜的时候,都不会打调料,每次做来都很难吃,谁能告诉我调料怎么做才好吃呢? 6种凉菜调料 1.姜汁——把鲜姜去皮后洗净,切成泥

五、制作肉丸子的配料有哪些?

主料:前腿肉260克

辅料:盐1克、生抽5克、料酒10克、淀粉6克、鸡蛋清1个

步骤一:猪肉洗净剁成肉末

步骤二:放盐、生抽、料酒

步骤三:打入一个鸡蛋的蛋清,放入淀粉

步骤四:用筷子往一个方向用力搅打上劲,静置二十分钟

步骤五:锅里放水,煮至冒小泡,转小火。拿一个小勺子弄一点肉泥在手上

步骤六:反复摔打几遍

步骤七:轻轻的放入锅里

步骤八:做成肉丸全部放进锅里

步骤九:开大火,煮至肉丸子全部浮上来

步骤十:把煮熟的肉丸捞起,过凉水

步骤十一:猪肉丸做好啦

六、如何制作?口袋豆腐的配料有哪些?

主料:豆腐1块,鸡蛋4个

配料:番茄酱适量,淀粉适量,盐适量,酱油适量,蒜适量;

辅料:番茄酱适量,淀粉适量,盐适量,酱油适量,蒜适量;

步骤:

1.豆腐切块,放在盐水中浸泡备用。

2.将所有配菜(洋葱、青椒、胡萝卜、香肠、姜)切成碎末备用;鸡蛋打散备用;淀粉兑水、酱油、盐调浆备用。(这张图中的豆腐已经过油完毕,步骤3)

3.中准备工作完成之后,将浸过盐水的豆腐捞出沥干,放入热油锅中炸至金黄捞出备用。

4.另起一锅,放少许油,加入姜末爆香,加入洋葱、胡萝卜翻炒。

5.加入香肠末翻炒。

6.加入番茄酱翻炒均匀。

7.加入事先调好的粉浆翻炒均匀

8.小火炖煮。

9.取平底锅,涂抹少许油烧热,改小火,将事先打好的蛋液摊平。

10.待蛋液底部定型,顶部微熟,倒入炖好的豆腐。

11.关火撒上青椒末。(本人喜欢青椒的清香味,所以放在最后加入。不喜欢的可以提前加入。)

12.至此,悠然天地间的这道鲜嫩美味的豆腐做好了,享用吧。

香辣铁板豆腐

主料:北豆腐

辅料:花椒粉、辣椒粉、盐、胡椒粉、葱

步骤:

1.北豆腐冲洗干净,切1.5cm厚片。

2.花椒粉,辣椒粉,盐,胡椒粉混合均匀。

3.油锅烧热,依次放入豆腐块,中火慢煎。煎至豆腐皮焦黄,翻面继续煎。

4.豆腐煎好,撒混合调味粉。调味粉均匀铺满豆腐表面即可,不要太多。撒葱花,关火。

七、急求小凉菜的制作方法和配料的做法?

配料: 老姜适量 大葱适量 香葱适量 干青椒适量 小米辣适量 辅料: 盐适量 白糖适量 白酒适量 蒸鱼豉油适量 味精适量 制作步骤1.备好所有材料。2.干青椒用温水泡开。3.大葱,老姜切片。4.将切好的老姜和大葱塞进鱼肚皮里。5.在鱼脊梁处划几刀用白酒和盐抹匀腌制半小时。6.小葱和小米椒切碎。7.老姜用切菜器切成姜末。8.放入橄榄油、味精、盐、白糖、蒸鱼豉油。9.腌制好的鱼上锅大火蒸6分钟后关火再闷5分钟取出。10.取出的鱼晾至五分热度即可浇上调好的料汁。

八、黄豆凉菜的制作?

黄豆的凉菜其实很多,但我最喜欢的就是黄豆酸菜。准备准备好黄豆跟超市买好的酸菜,切点葱姜蒜这些小料头,准备开做,:

1、先把黄豆煮成五香味,在家做也不用特别调料,简简单单的花椒,大料,葱,姜,蒜即可,小火煮大概40分钟盛出放凉备用。

2、然后把袋里买来的酸菜清水洗一下,切成丁,放入盆中,将放凉的黄豆搅拌一下。

3、切点葱丝放在上面,放点味素,放咸盐,放十三香面。

4、起锅烧油,油烧开后浇到十三香跟葱丝上,然后用筷子调拌均匀,这样一盘好吃的黄豆酸菜就做好了。

九、凉菜有哪些?

推荐一个凉拌下饭菜“土豆拌茄子”

这个菜制作简单、夏天吃非常过瘾。

此菜已经更新试吃视频,欢迎点击我的头像关注、观看视频!

备料:

以下是两人份、中等大小土豆两个、紫茄子两个、10元钱猪肉馅、葱姜蒜、小米辣、东北农家酱、蒜蓉辣酱。

做法:

1、将茄子洗净,带皮对半切开后再分别对半切开,将切好的长条茄子从中间再切一刀,放入盘中,放入蒸锅。

2、土豆带皮洗净,放入蒸锅,摆放在茄子四周,一起蒸到用筷子能扎透为止。蒸好后将茄子和土豆凉凉,或者放入冰箱一会。

3、酱适量东北农家酱倒入碗中,倒入适量蒜蓉辣酱,加入适量清水搅拌。

4、准备葱姜蒜适量,准备炒肉。

5、热锅凉油把肉馅下锅中翻炒,加入生抽,继续翻炒,加入调好的酱水,继续翻炒收汁,收到看见油出来为止,加入葱姜蒜。

6、准备适量葱叶切段后方入大碗中,加入盐少许,辣椒粉拌匀。

7、将茄子和土豆弄碎后放在拌葱的大碗中一起搅拌,放入炸好的肉酱即可开吃。

下面看一看我做的吧

原创制作

此菜已经更新试吃视频,欢迎点击我的头像关注、观看视频!

欢迎关注我的频道、和你分享更多美食!

十、凉菜菜谱大全,凉菜有哪些?

推荐一个凉拌下饭菜“土豆拌茄子”

这个菜制作简单、夏天吃非常过瘾。

此菜已经更新试吃视频,欢迎点击我的头像关注、观看视频!

备料:

以下是两人份、中等大小土豆两个、紫茄子两个、10元钱猪肉馅、葱姜蒜、小米辣、东北农家酱、蒜蓉辣酱。

做法:

1、将茄子洗净,带皮对半切开后再分别对半切开,将切好的长条茄子从中间再切一刀,放入盘中,放入蒸锅。

2、土豆带皮洗净,放入蒸锅,摆放在茄子四周,一起蒸到用筷子能扎透为止。蒸好后将茄子和土豆凉凉,或者放入冰箱一会。

3、酱适量东北农家酱倒入碗中,倒入适量蒜蓉辣酱,加入适量清水搅拌。

4、准备葱姜蒜适量,准备炒肉。

5、热锅凉油把肉馅下锅中翻炒,加入生抽,继续翻炒,加入调好的酱水,继续翻炒收汁,收到看见油出来为止,加入葱姜蒜。

6、准备适量葱叶切段后方入大碗中,加入盐少许,辣椒粉拌匀。

7、将茄子和土豆弄碎后放在拌葱的大碗中一起搅拌,放入炸好的肉酱即可开吃。

下面看一看我做的吧

原创制作

此菜已经更新试吃视频,欢迎点击我的头像关注、观看视频!

欢迎关注我的频道、和你分享更多美食!

本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.

本文链接:http://www.jrjxc.com/jxcp/lc/99141218.html

发表评论

访客

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法和观点。