大料的熬制配方？ 熬大料油放哪些大料？

一、大料的熬制配方？

原料：

A．大料50克，花椒20克，香叶30克，陈皮25克，草果30克，丁香10克，甘草15克，罗汉果3个，沙姜25克，白豆蔻25克，肉豆蔻25克。

B．葱200克，姜300克，蒜瓣300克，洋葱250克，胡萝卜250克，西芹200克，青椒150克，红椒100克，整棵香菜600克，干辣椒丝25克。

C．冰糖1000克，白酱油500克，鱼露150克，山西陈醋150克，李锦记生抽2000克，桂花口急汁250克，龟甲万酱油300克，花雕酒500克，玫瑰露酒150克，草菇老抽100克，精盐400克，味精300克，鸡粉250克。

D．猪大骨5000克，老猪肘子1500克，老母鸡2000克，老鸭子4500克。

E．料包2个，色拉油2000克。制作方法：

1、将A料包入料包种备用；将B料中所有原料的一半包入料包（干辣椒丝全部）备用。

2、汤桶加水50斤，放D料大火煮30分钟转小火，熬至汤桶中汤中剩1／3时，将原料全部捞出，汤汁用细漏网过滤。打捞汤油备用。

3、将色拉油放入炒锅内烧至三成热时，将B料中剩余的原料放入小火煸炒10分钟至香味出尽时打出原料制成料油，将料油、两个包好的料包、C料一起放入汤桶内小火熬30分钟后便可卤制原料。

二、熬大料油放哪些大料？

放回香，八角，桂皮，生姜，草果

三、大料油怎么熬制？

准备葱，八角，姜，蒜；

专业的大料油：食用油10斤，大葱二斤，八角二两，姜半斤，香菜四两，芹菜少许，蒜米半斤花椒一两；

先放入油加热后油温降到70—80度后放入辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、八角粉、子然粉、草果、香叶粉、桂皮粉、十三香、味精、花生米，待油炸得香味出来后加入芝麻就大功告成了。

四、花椒大料油的熬制方法？

1、准备原料：花椒、花生油、菜籽油、葱、姜、洋葱、香菜、香料（八角、桂皮、香叶、小茴香、桂皮、肉蔻）、盐

2、处理花椒：花椒建议选用新鲜的花椒，新鲜的花椒表面有一个个饱满的油腺，这里面的物质才是花椒麻的根源，这样新鲜的花椒炸出来才会更麻。花椒去叶子，用水清洗一遍，然后放在常温下晾干水分，或者用吹风机吹干。

切记：不能放太阳下面暴晒，也不能用热风吹，这样容易让表面油腺中的油蒸发掉。另外，洗的时候，不能用手搓揉，用水冲洗，否则，一使劲搓，油腺就会搓爆，里面的麻油就会流失掉。

3、制作香油：起锅烧油，倒入香料（上面所准备的八角桂皮这些），小火慢炸，炸至它们变干变黑捞出，然后放入姜片、葱段、洋葱、香菜等继续炸，炸至变黄变干捞出，这时，这个油就非常香了，所准备的香料的香味，通过炸制，已经融入到油中了，所以，这个油不管做什么用，都是非常香的

五、大料油的熬制作方法？

主料：

玉米油900毫升

辅料：

花椒粒50克

大料2-5

桂皮1块

香叶3-5片

葱裤5-8棵

姜1块

蒜若干

香菜根若干

1.葱、香菜根洗净，还有花椒忘记拍照了。

2.锅中倒入色拉油，加入材料，开小火。

3.油热以后有大气泡，一定小火炸。

4.等气泡变小，出香味，材料炸至变焦后关火。

5.晾凉后捞出材料，把料油倒入容器保存。

6.家里香叶有点碎，所以料油里有杂质，不影响口感。最近经常吃炝拌菜，所以这次做的多些，所以原材料也多，自己根据情况调整原材料多少。

大料学名:八角茴香、大茴香.八角茴香(大料)瓣角整齐,一般为8个角,瓣纯厚,尖角平直,蒂柄向上弯曲。味甘甜,有强烈而特殊的香气。 是我国的特产,有特殊香气,在制作冷菜及炖、焖菜肴中常用,也是加工五香粉的主要原料。

六、大料油怎么熬的香做法？

主料：

玉米油900毫升

辅料：

花椒粒50克

大料2-5

桂皮1块

香叶3-5片

葱裤5-8棵

姜1块

蒜若干

香菜根若干

1.葱、香菜根洗净，还有花椒忘记拍照了。

2.锅中倒入色拉油，加入材料，开小火。

3.油热以后有大气泡，一定小火炸。

4.等气泡变小，出香味，材料炸至变焦后关火。

5.晾凉后捞出材料，把料油倒入容器保存。

6.家里香叶有点碎，所以料油里有杂质，不影响口感。最近经常吃炝拌菜，所以这次做的多些，所以原材料也多，自己根据情况调整原材料多少。

大料学名:八角茴香、大茴香.八角茴香(大料)瓣角整齐,一般为8个角,瓣纯厚,尖角平直,蒂柄向上弯曲。味甘甜,有强烈而特殊的香气。 是我国的特产,有特殊香气,在制作冷菜及炖、焖菜肴中常用,也是加工五香粉的主要原料。

七、油泼面大料油配方？

油泼扯面，而且很多是用手工做出来的宽扯面，所以口感非常地道，但现在随着生活节奏的加快，费时费力的手工擀面逐渐被现成卖的机器轧面替代了，家常油泼面，一煮一泼，一样口感劲道滑爽香辣开胃，超过瘾，学会做以后各种面条都可以解锁油泼面哦~

材料准备：

【主料】湿面条200克

【配菜】大青菜/油炸花生米

【配料】小葱/大蒜/辣椒酱10克/辣椒面5克/白芝麻/食盐2克/白糖/味精1克/陈醋10克/生抽10克/芝麻香油5克

制作方法】——

第一步：调汁我们准备湿面条200克，我们选择的是刚压出来的圆面条，口感比较筋道，洗净的大青菜一把，油炸花生米一把，用刀背压碎，小葱一根，切成葱花，大蒜几粒，切成蒜末，和葱花放在一起，加入辣椒酱10克，辣椒面5克，白芝麻少许，然后把烧至七成热的油 浇在小料上面 激出香味，加入食盐2克，白糖少许提鲜，味精1克，陈醋10克，生抽10克，芝麻香油5克，搅拌均匀备用~

第二步：煮面我们开始煮面条，锅内烧水，水烧开以后，把面条倒入锅中，轻轻的搅动，免得面条粘在一起，大家煮面条的时候，可以加一点植物油，一是防止面条粘连；二是避免溢锅~

第三步：断生煮至面条全部飘起，看不到白色的硬芯时，把大青菜放入锅中烫10秒钟，大青菜断生以后，连同面条一起捞出，放入凉水中过一下凉，立即倒出控水备用~

第四步：出锅面条冷却以后倒出，控干水分，把面条放入盆中，倒入调好的辣椒油，撒上花生碎，颠盆拌匀后即可装盘~

八、哪种大料熬油提香，熬辣椒油，放哪些大料能更香？

配料，丁香，八角，香叶，桂皮，千里香，大葱头，老姜，豆瓣酱，紫草 先将药材放清水里泡半小时 将油入锅文火加热，加葱头，生姜，文火炸至焦黄捞出，加油三分之二豆瓣酱文火炒，直到豆瓣酱发黑，油有香味（豆瓣酱有点发黑即可，不能炒焦）将药材捞出沥水放入油中，大火加热，待水份炒干用文火炒，只要油微微有点沸点就可以了，炒四十分钟左右整锅倒出放容器内用沙布盖好，（药材不要捞出）炒的过程中要不停搅动，整锅油放置二十个小时，最后将油倒出和药材分开放锅内加热，放入紫草，（紫草是加色的，自己看着加，够红即可） 以上就是我以前做红油的方法，希望能帮到你

九、油泼辣子大料配方？

材料

大红袍辣椒面,香料和辣子的比例大约1：5吧

香料：八角180克，花椒220克，姜片150克，良姜50克 ，甘草100克，毕卜55克，桂枝100克，桂皮100克，白胡椒100克，茴香50克，肉扣80克，白扣50克，丁香25克

调料：盐、芝麻

做法

1、将配方中的香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合

2、再加盐、芝麻，混合均匀.一般这些东西总共放容器的1/3左右，多了怕泼油的时候溢出来。

3、烧热油，等待稍微有点凉，将一点油放入干的辣子中，搅拌均匀。

4、把剩下的油再烧热，关火，稍微等一分钟，然后将热油倒入刚才的辣子里

十、凉菜的红油如何熬制？

主料：

四川手工辣椒粉2.5千克。

香料：

草果、白蔻、八角各50克，白芷、三柰、甘草、红花椒各10，香果、香砂仁、良姜各20克，草寇、丁香、小茴香、肉蔻、孜然、香叶各40克，荜拨、薄桂各30克，肉桂15克，当归、毛桃、陈皮各25克。

油料：

菜子油25千克，白芝麻500克，料酒、白酒各1千克。

素料：

圆葱、大葱各1.5千克，大蒜子、生姜各1千克。

制作详解：

1.葱、姜切碎，蒜、洋葱绞成泥备用。

2.将所有香料，放入破碎机里搅打成粉，然后倒入容器中，加入白酒搅匀。

3.在手工辣椒粉中，倒入料酒拌均匀

4.锅中倒入菜子油烧热，倒入切碎的葱、姜炸香，捞出，倒入绞成泥的蒜和洋葱炸香，再放入芝麻炸出香味，倒入辣椒粉、香料粉搅拌均匀，小火熬制30分钟即可。