凉菜料油的熬制方法有哪些？

一、凉菜料油的熬制方法有哪些？

夏季是吃凉菜的最佳季节，要想菜菜做的比较好吃的话当然离不开料油的搭配，比如凉菜红油就比较让人有食欲，不仅色泽红亮，香味还特别的浓郁，适合各种凉菜的调拌，其做法也非常简单，用菜籽油、色拉油、白芝麻、老姜、花椒、洋葱、辣椒等食材放在一起用温度适宜的热油浸泡一下就可以了。

凉菜料油的熬制方法有哪些?

一、凉菜红油配方

红油香味浓郁、色泽红亮，回味悠长。用它拌出的“手撕鸡”“凉拌菜”“夫妻肺片”、“口水鸡”、别有风味。

用这种方法炼出的红油香味浓郁、辣而不燥，拌凉菜时只要很少油就能达到效果。

原料：菜籽油35斤、色拉油15斤，白芝麻150克，青红花椒各100克，老姜400克，香葱500克，洋葱500克，二荆条辣椒10斤，辣椒5斤。

凉菜料油的熬制方法有哪些?

二、为什么要用二荆条椒呢?

因为二荆条椒与一般辣椒的辣味不同，它的特点在微辣且香，而且用它做出的红油色泽红亮，口感辣度适中，红油味香。较耐热，香辣可口，辣味适度。

香料：

八角50克，山奈30克，白蔻30克，桂皮50克，草果20克，香果30克，砂仁30克，小茴香50克。

凉菜料油的熬制方法有哪些?

制作方法：

(1) 将菜籽油烧到九成热，关火降到八成热时，下入姜片、洋葱和香葱炸干后

捞出，下入芝麻炸约1分钟至干香，捞出芝麻待用，再把其中锅中的30斤油勺出放在一边待用。

(2) 锅中倒入色拉油150克，烧到四成热后下入二金条辣椒小火翻炒3---5分钟后盛出;

(3) 锅中再倒入色拉油100克，烧到四成热后下入辣椒小火炒3---5分钟出香后捞出，将炒好的两种辣椒放入粉碎机中打成粉末。

(4) 当锅中剩下的20斤油温度降到五成热时，把香料(除小茴香外)与打成粉末的两种辣椒倒入锅内。

待油温降到四成热时下入小茴香，待油温降到两成热时下入花椒，等油温完全冷却后，将开始勺出来的30斤菜籽油和炸好的芝麻倒入，盖上盖子焖两天即可。

二、凉菜的红油如何熬制？

主料：

四川手工辣椒粉2.5千克。

香料：

草果、白蔻、八角各50克，白芷、三柰、甘草、红花椒各10，香果、香砂仁、良姜各20克，草寇、丁香、小茴香、肉蔻、孜然、香叶各40克，荜拨、薄桂各30克，肉桂15克，当归、毛桃、陈皮各25克。

油料：

菜子油25千克，白芝麻500克，料酒、白酒各1千克。

素料：

圆葱、大葱各1.5千克，大蒜子、生姜各1千克。

制作详解：

1.葱、姜切碎，蒜、洋葱绞成泥备用。

2.将所有香料，放入破碎机里搅打成粉，然后倒入容器中，加入白酒搅匀。

3.在手工辣椒粉中，倒入料酒拌均匀

4.锅中倒入菜子油烧热，倒入切碎的葱、姜炸香，捞出，倒入绞成泥的蒜和洋葱炸香，再放入芝麻炸出香味，倒入辣椒粉、香料粉搅拌均匀，小火熬制30分钟即可。

三、如何熬制料油？

1、取香料（八角15克，小茴香、桂皮、花椒各10克，白豆5克，香叶3片）用温水浸泡30分钟，捞出控水。

2、不锈钢桶内放入色拉油1千克、花生油500克，加热至120℃130℃时，先下入蔬菜料（小香葱250克，大葱段200克，圆葱块150克，香菜根20克，姜片50克），小火熬制20分钟，再下入香料，继续小火熬制10分钟，关火，待油脂自然冷却，滤出料渣即可。

四、海鲜料油的熬制？

1.香料配方： 把八角10克、砂仁5克、陈皮5克，香茅草20克、小茴香10克、高良姜5克、灵草5克、甘松5克、草果10克、桂皮10克、肉5克、山楂5克、山奈10克、香叶5克、 白芷5克、白蔻5克、香果5克、红蔻5克、桂枝5克、丁香5克和广香5克起装人纱布袋包好

2.再放人不锈钢桶里并掺人熬好的高汤，下人料酒、香菜梗、胡萝卜块、干葱、洋葱块、大葱节、小葱、生姜块、鲜红椒块、干辣椒节和花椒，大火烧开后转中小火熬出香味时，调人木鱼精、蚝油、干贝、鲜香茅、味精、鸡精、盐、冰糖和生抽熬出颜色和味道，关火晾凉，打去料渣，即得味道鲜美、色泽棕红的海鲜油卤水。

3.炒料油

净锅人色拉油和熟菜油(共8升)烧热，下人姜片150克、葱节150克、干辣椒100克、花椒50克和香料(这里所用的香料品种和比例与熬制海鲜油卤水的一致) 炒香出色，掺入清水烧沸，调入少量的盐，转小火熬制水分将干时，过滤料渣不用，烧干水分，及的味香色红的海鲜料油了。

五、驴油怎么熬制好吃？

1、首先将驴油用清水浸泡一小时以上，泡去血水，之后用清水冲洗干净备用；

2、然后将清洗好的驴油切成块状；

3、锅里倒入适量的清水，把切成块的驴油放到清水里，大火煮开以后，调到中火；

4、锅里的水会越煮越少，同时开始出油，等到锅里的油变清澈以后，把中火调为最小的火，慢慢熬油，等到油充分熬出来以后，就可以关火了。

5、火关掉以后，冷一下锅，再把炼出来的驴油盛到容器里就可以了。

注意事项：在熬制驴油的时候，驴油渣不要炼得太枯太焦，否则会导致猪油会变黄，另外油渣会苦，吃了对身体也不健康。所以，一定要引起注意。炼好的驴油完全冷却以后，直接进冰箱就可以了。对于炼出来的驴油渣，可以另作他用，比如炒白菜、做抄手、做面臊等都是可以的。

六、芥末油怎么调凉菜好吃？

芥末油一定要和酱油里面调和一下，如果单独放进去，就有点太刺鼻了，菜就拌不均匀，那就更难吃了里面再加上一些香油，花椒油，味道就很棒

七、麻辣鸡的料油怎么熬制？

需要加洋葱，大葱，香菜，芹菜等等，然后放入锅里面，小火慢慢的把这些菜炸香之后捞出，然后再将油您在生辣椒面上边能拧边搅拌，然后就放辣椒的香味，再撒上白芝麻就可以了

八、调凉菜的料油怎么做？

主料：植物油300毫升

调料：八角1个，花椒1小把，干辣椒1大把，草果1个，茴香籽1小把，白芷2片，香叶2片

自制凉拌调味油的做法

所有的香料：八角1个、花椒1小把、干辣椒1大把、草果1个、小茴香1小把、白芷2、3片、香叶2片先用冷水提前浸泡10分钟

净锅上火，倒入稍微多一点植物油，冷油时，把所有的香料控干水分，倒入锅中，转小火慢熬，待所有香料呈现出那种颜色金黄，质地比较脆、有浓郁香味飘出时，关火，起锅

先不要急着蓖出调料，放置至常温后，令调料里的味道充分释放到油中，再将调味料篦出，放入密封性较好的容器中保存，冷藏为佳。

九、山西刀削面凉菜料油怎么熬？

锅里先放点油先切点迎聪大葱蒜精片芹菜的芹菜叶或者茎都行切成段放到油里面炸再奉上花椒大回熬到芹菜迎聪，还有放的镜片一类的，熬成焦红色捞出在捞出以后油热在蹦点辣椒面里面拌一点点白开水赠一点点盐把油直接倒在少量的辣椒上这样刀削面的零蔡撩撩油就熬好了定的料油吃起来特别的香花胶的腥味，还有调料的兴味都融合在一起这种的油叫蔬菜油

十、米线料油的熬制方法？

多放油，熬出来的红油才会多，小火，先把豆干丁炸的表面干，就是外干，中心还有那么一点儿软就行