冷面调料汁配方大全？ 卤牛肉调料汁配方大全？

一、冷面调料汁配方大全？

调料：泡椒一瓶、生抽一勺、鱼露一勺、白芝麻半勺、白糖半勺、辣椒粉适量，米醋一勺，鸡精适量，胡椒粉适量。

二、卤牛肉调料汁配方大全？

食材

蒜适量

香葱适量

鲜酱油适量

香醋适量

蚝油适量

香油适量

花椒油少许

步骤

1、将蒜去皮、洗净，切成大块后捣成蒜泥，备用。

2、将香葱洗净后，切成碎，装碗备用。

3、拿一个碗，放入蒜泥、香葱碎，再加入少量的鲜酱油。

4、再加入少许蚝油，搅拌均匀，如果有卤汁，这步就可以加入适量的卤汁。

5、再加入适量的香醋，香油、花椒油，搅拌均匀

三、万能毛豆调料汁配方？

用料辣椒粉／面 各1勺花椒粉熟芝麻 各1勺葱花蒜末 各1勺生抽香醋 各3勺盐糖 各半勺香菜小米椒 少许

万能蘸料（凉拌毛豆，牛肉，涮火锅）的做法步骤

步骤 1

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准备凉拌调料：（抖音里跟个不知名厨子学来的）。多次实验都很好吃，分享给大家： 一勺辣椒粉，一勺辣椒面。一勺花椒粉，一勺蒜末，一勺葱花，一勺熟白芝麻，浇上热油拌匀。 三勺生抽，三勺香醋，一小勺食盐，一小勺白糖，香菜小米椒点缀。 喜欢香油的可以加一勺。

步骤 2

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我拿这个蘸料配方吃过涮火锅，凉拌牛肉，凉拌毛豆…… 效果欲罢不能。

步骤 3

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1.凉拌牛肉：卤过的熟牛肉买回来上锅蒸 10分钟，不烫手时再切片码盘，浇上汁吃也行，边蘸边吃也行。 2.凉拌毛豆：毛豆两头剪角，冷水入锅加半勺盐，水开后再煮2分钟，关火沥出，倒入调料拌匀即可。

四、刀削面调料汁配方大全？

      1.香料包要掌握好比例与斤两，流程一定要掌握好。

     2.香料可以购买一个香料药袋，装香料很方便的。

     3.香料在制作之前应该去苦味留香味：用沸腾的开水把香料煮5分钟即可。不可时间太长，否则有损香味。

     要准备的原料：

猪五花肉10斤（肥3瘦7）、

     调料：

料酒、花雕酒、生抽、老抽、盐、味精、鸡油, 色拉油、郫县豆瓣酱。

料A ：大料（八角）80克, 花椒20克,，小茴香18克, 香果8克 ，桂皮12克，香叶15克，红寇20克，白芷18克

     料B：麻椒

具体的做法流程篇：

      1.锅烧热下底油，加入80克鸡油。 待油热 后下肥肉煸炒，当油快出尽时用漏勺捞出，下料A 煸炒（每种一点别放太多），待味浓时 下葱段、姜蒜片煸炒，出味后全部捞出。

      待油温升至5 —6成热时下豆瓣酱，炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡后下瘦肉（火要小），待肉变色成型后加入捞出的肥肉 拌匀。下姜末，出味后下葱花、蒜末（二者的和为姜末的 1/2)，顺序为 姜，葱，蒜。 每放一种就炒几秒钟。出味后加料酒多半勺，生抽多半勺，醋少许，花雕酒多半勺，老抽适量，拌匀后加盐适量，味精 少许少煮片刻后加入高汤，待锅开后撇去浮沫移至小火，开始调味。

     2、加老抽进行调色，加盐适量 ，加味精少许，白糖少许 。搅匀后将料A（扎成包）放入，出香味后(根据料的好坏，一般几分钟）迅速捞出，将料B稍煮尝到有微麻味后迅速捞出。

      3、待肉熟烂后再次加盐加老抽等调色调味后即成。

五、凉拌万能汁配方大全？

万能素菜汁

所需食材：醋、生抽、花生、蒜泥、蚝油、香油、糖、熟芝麻各少许。

适用范围：普通素菜如水煮菠菜、拌黄瓜等

2-复合沙拉凉拌汁

所需食材：沙拉酱少许、甜炼乳少许、伊利优酸乳少许、柠檬汁，搅拌均匀即可。

适用范围：各类蔬菜沙拉，加入有人点了一盆生菜、黄瓜、圣女果、玉米粒等等

3-菌类专用凉拌汁

所需食材：美人椒圈、蒜末、白糖、陈醋、蒸鱼豉油、美极鲜味汁、浓缩橙汁各少许，搅拌均匀。

六、油泼面万能汁调料配方？

陕西油泼面调味汁的配方是配料：宽面条、菜籽油、香醋、生抽、食盐、辣椒面、青菜、葱花、姜、蒜、花椒粉。

做法：

1、首先在锅中倒入适量的水，将宽面条和青菜煮熟后捞出。

2、接着在放入面条和青菜的碗中撒上花椒2勺、味精1勺、辣椒面3勺、葱、姜、蒜1-2勺，具体可根据自身口味调配。

3、最后在锅中倒入适量的油，大火烧，油开始冒烟时，淋在面条上，这时要立即倒醋，再倒入生抽拌匀，这道美味可口的面食就ok了。之后充分搅拌均匀即可食用。

七、河南蒸菜万能调料汁配方？

调料汁配方：

1、主料：熟猪油500克，葱段200克。

2、将熟猪油或清油500克入锅，烧至六成热时，下入葱段200克，炸至水分散尽色金黄出香味时，将葱段捞去，将油盛入调料罐；

3、将清油500克入锅，烧至八成热，下入葱段100克、姜片40克、花椒20克，炸至金黄色，至油滗出；

4、将青葱叶50克剁碎，将30克清油烧至八成热，浇入青葱碎叶中调匀，加入香油10克、精盐1克、味精2克调匀；

5、将生葱料放在主料上，加少许姜丝、胡椒粉，用热油浇上，冒出扑鼻的葱油香味，加少许香油，即制作完成。

八、麻辣汁调料配方？

以下是一份基础的麻辣汁调料配方供参考：

材料：

- 辣椒面 1 杯

- 花椒粉 1/4 杯

- 生姜末 2 汤匙

- 蒜末 2 汤匙

- 青葱末 2 汤匙

- 白糖 1 汤匙

- 醋 2 汤匙

- 生抽 2 汤匙

- 食用油 适量

制作步骤：

1.将辣椒面和花椒粉混合均匀，备用。

2.取一个小碗，将生姜末、蒜末、青葱末、白糖、醋和生抽搅拌均匀，制成辣椒酱调料。调料可以根据个人口感进行调整。

3.将调料和辣椒面花椒粉混合，搅拌均匀。

4.在锅中加入适量的食用油，加热至油温稍微升高，不要加热过高。将混合好的辣椒酱倒入锅中，用小火翻炒至呈金黄色，然后熄火。

5.将炒好的麻辣汁调料倒入空气密封的玻璃瓶中，待其自然冷却后，即可封口，放入冰箱冷藏保存。

注意：以上调料比例根据个人口感可做适当调整，毕竟口味千差万别。如果您喜欢辣椒麻辣的味道，可以增加辣椒粉与花椒粉的比例，而如果您喜欢酸甜口味，则可以增加醋与糖的数量。

九、鲈鱼汁调料配方？

原料：大虾14—15个，黑芝麻500克。

调料：盐5克，秘制烧汁15克，色拉油500克，生粉适量。

制作：

1、将大虾洗净，背部开刀，去虾线，洗净，用干毛巾吸干水份，加盐腌制入味，拍生粉。

2、黑芝麻入锅内焙香，入搅拌机打碎。

3、锅入色拉油烧至七成热，下入大虾炸至表面酥脆，捞出控油。

4、锅洗净，倒入虾，烹秘制烧汁，用铲子翻炒均匀，撒入黑芝麻碎20克翻炒均匀，起锅装盘即可。

秘制烧汁：将豉油410克、生抽500克、辣鲜露224克、花椒油132克、东古酱油250克、鸡粉150克、味精100克、冰糖750克、陈醋210克、柠檬1个切片拌匀，入笼蒸1个小时即可。

关键：

1、虾要炸两次才能达到表面酥脆的口感，第一次炸的油温在七八成热，目的是炸定形；第二次油温升至八九成热，将虾倒入油锅中快速捞出，达到起酥的作用。

2、烧汁如果只是单纯拌匀，不容易出香味；如果熬制，则容易挥发香味；所以最好的方式就是蒸。

3、黑芝麻不要打的太碎，要保留一些大的颗粒，更有口感。

十、香菜调料汁配方？

1、蒜末3瓣，食用油适量，辣椒粉适量，五香粉适量，白芝麻适量，盐适量，糖适量，鸡精适量，生抽适量，香油适量。

2、三瓣蒜剁成末。放入碗中。

3、碗中倒入少量的辣椒粉。加入五香粉。加入白芝麻。加入适量的盐。

4、锅中烧油，至冒烟时关火。

5、将适量的油浇在调料上，爆出香味。

6、加入白糖。加入味精。加入适量的生抽。加入适量的香油。加入香菜段。搅拌均匀即可，万能的料汁可以开蘸了。