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拌粉需要哪些调料? 怎样做拌凉菜调料汁?

2024-01-16 16:06:22凉菜1

一、拌粉需要哪些调料?

南昌拌粉的做法:

用料:米粉、生抽、老抽、盐、蚝油、小米椒、葱、姜、蒜、十三鲜、老干妈辣菜、花生米、辣椒面、白芝麻、香油

1、锅里放冷水,米粉凉水下锅。

2、煮到粉完全软。关火,盖上锅盖焖五分钟。

3、米粉筷子一夹就断说明已经好了。

4、凉水洗去米浆,控干水分。

5、准备好所需材料,葱、姜、蒜切末,小米椒切段,放碗里。

6、辣椒面和芝麻放碟子里,起锅烧油,油热之后浇辣椒面和熟芝麻,锅里放油炒熟花生米。

7、依次放入调料,生抽、盐、老抽、蚝油、十三鲜、葱、姜、蒜、小米椒末、辣椒面、花生米,老干妈辣菜。也可以依照个人口味放别的菜。

8、搅拌均匀之后可以依照个人口味加入香油。

9、拌好的成品,可以食用了。

二、怎样做拌凉菜调料汁?

一:麻辣味汁

食材:红油100g、花椒粉20g、红酱油30g、开水或鲜汤750g、精盐30g、味精20g(碾粉)、白糖30g、料酒50g、姜末20g、小麻油。

做法:将味料加入到开水或鲜汤中,调制而成。(以上材料配量可以配制20份菜)

适用:本配方味重,口感麻辣、咸鲜、略带回甜,属四川口味,可以直接浇淋凉菜,也可直接拌制肚丝、卤牛肉等。调制的时候花椒粉、红油可以多放。

二:蒜泥味汁

食材:蒜泥250g、精盐50g、味精50g、白糖30g、料酒50g、白胡椒20g、色拉油100g、小麻油50g

做法:将以上材料加入清汤或者凉开水750g中搅拌均匀,然后放入色拉油及小麻油搅拌均匀即成。(以上材料配量可以配制30份菜)

适用:此配方的味汁可以直接淋入装盘的鸡丝、肚丝、拌白肉等凉菜中,也可拌入原料然后装盘。蒜泥味汁一般多用于白煮类凉菜,所以不用酱油,其口味特点是蒜香浓郁,咸鲜开胃。

三:姜蒜芝麻汁

食材:葵花籽油80ml、芝麻油10ml、米醋80ml、蜂蜜15ml、酱油15ml、姜少许、蒜少许、芝麻15g(以上材料配量可以配制10份菜)

做法:所有食材搅拌均匀,即可享用。如有剩余就冰箱密封冷藏,可保存几周

适用:此姜汁最好在食品搅拌器中搅成茸汁,如浇淋凉菜可只用其汁,如拌制鸡丝、肚丝、口条等可连姜茸一起拌均匀。味型特点是开味解腻,略带辛香味。

四:麻酱汁

食材:芝麻酱30g、酱油少许、醋少许、麻油少许、凉开水少许

做法 :芝麻酱加少许水化开,所有食材搅拌均匀即可

适用:此配方常用于拌白肉、拌鸡丝、拌白肚、口条等腥味较小的动物性卤制品调味。味型特点是酱香、咸鲜。

五:糖醋味汁

食材:白糖250g、大红浙醋150g、精盐8g、蒜泥20g、姜末10g、酱油10g、色拉油50g、小麻油50g

做法:将以上调料加清水250g在锅中熬化,之后再淋入小麻油即成。(以上材料配量可以配制15份菜)

适用:此糖醋汁常用于凉菜中的糖炙骨、熏鱼等,一般是将腌制入味的原料炸熟后用糖醋汁在锅中收上卤,出菜时再淋入此汁,糖醋汁在锅中熬制时一定要有浓稠感为佳。

三、拌凉菜需要什么调料?

拌凉菜需要蒜、葱、醋、辣椒油(依据个人口味适当增减加入量)

拓展资料

拌凉菜有很多:

五彩鱿鱼丝、凉拌菠菜、皮蛋拌豆腐、凉拌折耳根、活捉莴笋等。

凉拌菜做法如下:

1,白菜叶洗干净,控出水切丝(如果刀功不好,最好用白菜心,

2,切丝

3,猪肉(将猪肉放在冰箱冷藏麻冻这样切成薄片,再切成丝就好切了)

4,切丝

5,鸡蛋打散煎出鸡蛋饼切丝(鸡蛋中加少许水这样比较好煎成一张薄饼)

6,龙须粉丝用热水煮1分钟左右,捞出放入冰水中,再捞出控干

7,根据个人的口味加盐,糖,醋,蚝油。最后放些少许胡萝卜丝和香菜点缀。

【参考资料】

来自头条百科:

https://www.baike.com/wiki/%E6%8B%8C%E5%87%89%E8%8F%9C?search_id=3o9b1ldh5ru000&prd=search_sug&view_id=482v6frr0cq000

四、做豆豉需要哪些调料?

豆豉的做法黄豆洗净泡一夜。将黄豆煮熟,煮豆的水不要倒,加盐保存在冰箱里。黄豆放在温暖的地方发酵3天左右,发酵好的样子是豆子之间有了粘粘的液体就可以了。

发酵好的黄豆加盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀。

将煮豆的水倒入,点些白酒。装入保鲜盒中,放在冰箱冷藏7-10天左右就可以食用了。

五、做烤鱼需要哪些调料?

做烤鱼要用青椒,洋葱,胡椒末调料

调料:草鱼1条、香芹2根、花菜半颗、土豆2颗、青椒2根、洋葱1个、蒜一把、干辣椒适量、大葱2根、香菜1小把、孜然20克、豆瓣酱、花椒、胡椒末、老姜1块。

1、鱼洗净,鱼背向上,鱼肚摊开,在鱼背上划上几刀,给鱼身均匀撒上盐和10克的孜然,放上老姜片,和几段葱白腌制半小时;

2、烤盘上铺锡纸,再铺上一层大葱段、姜片和一半的蒜瓣;

3、将腌制好的鱼放上去,抹上一层薄薄的老抽,入烤箱200度烤10分钟;

4、香芹切段、洋葱切片、土豆去皮切片、青椒切圈、花菜分小块;

5、锅中放油,炒香干辣椒,再下洋葱炒香;

6、放入豆瓣酱,翻炒出香味;

7、锅中加入水,同时放入花椒、胡椒末、孜然,熬煮10分钟;

8、放入土豆和花菜,煮5分钟,起锅时放入香芹和青椒,进行汤汁;

9、取出烤了10分钟的鱼;

10、往烤盘里加入煮好的配菜和汤汁,继续200度烤10分钟即可。

六、做饼子需要哪些调料?

将面粉、冷水、淀粉、盐、色拉油混合,

七、办凉菜的调料有哪些?

红油,醋,味精鸡精,花椒粉,耗油,香油,秘制料汁

八、我学做卤菜,拌凉菜都须要哪些调料?

一般有生姜大蒜鸡精味精生抽酱油盐花椒面油辣子海椒小葱香菜等

九、吃冰粉需要加哪些调料?

冰粉上一般放入红糖、醪糟、小汤圆、芝麻、碎花生、葡萄干、红豆沙、山楂片、薄荷汁等配料,还可依据个人口味适当添些玫瑰酱桂花酱等作为调味。

冰粉,是起源于四川省的一道著名小吃,近年在多地流行,是著名的夏季小吃。冰凉香甜,嫩滑爽口,生津解暑,清凉降火。作为夏天的一道美食,因其爽滑、透明、冰爽、美味、价廉而倍受人们青睐。冰粉的配料可以有很多,可以在冰粉上加上熬制好的红糖、醪糟、小汤圆、芝麻、碎花生、葡萄干、红豆沙、山楂片、薄荷汁还可加入玫瑰酱桂花酱等调味料。

冰粉起源于明末清初的四川彭州,是用一种叫冰粉籽东西制作而成的,冰粉籽是一种叫假酸浆的种子,比芝麻略小,黑色,做冰粉的时候用纱布将冰粉籽包起来放入干净的水中搓揉,将其汁液搓到水中,等其凝固就可以食用。

十、白萝卜凉菜调料怎么做?

白萝卜配黑芝麻,白醋,白糖,香菜,味精等一般最好用盐先腌一下,大约20—30分钟,然后用清水在把白萝卜过一下,这样能去掉萝卜的盐水味,然后把清水弄干净,调萝卜用一点黑色熟芝麻调一下颜色也能提香,在有就是放一点儿白醋和白糖调香,最后放一点儿香油和撒一点儿香菜 叫一点儿味精,这样颜值又高又清爽的拌萝卜就出炉了

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