拌粉需要哪些调料？ 怎样做拌凉菜调料汁？

一、拌粉需要哪些调料？

南昌拌粉的做法：

用料：米粉、生抽、老抽、盐、蚝油、小米椒、葱、姜、蒜、十三鲜、老干妈辣菜、花生米、辣椒面、白芝麻、香油

1、锅里放冷水，米粉凉水下锅。

2、煮到粉完全软。关火，盖上锅盖焖五分钟。

3、米粉筷子一夹就断说明已经好了。

4、凉水洗去米浆，控干水分。

5、准备好所需材料，葱、姜、蒜切末，小米椒切段，放碗里。

6、辣椒面和芝麻放碟子里，起锅烧油，油热之后浇辣椒面和熟芝麻，锅里放油炒熟花生米。

7、依次放入调料，生抽、盐、老抽、蚝油、十三鲜、葱、姜、蒜、小米椒末、辣椒面、花生米，老干妈辣菜。也可以依照个人口味放别的菜。

8、搅拌均匀之后可以依照个人口味加入香油。

9、拌好的成品，可以食用了。

二、怎样做拌凉菜调料汁？

一：麻辣味汁

食材：红油100g、花椒粉20g、红酱油30g、开水或鲜汤750g、精盐30g、味精20g（碾粉）、白糖30g、料酒50g、姜末20g、小麻油。

做法：将味料加入到开水或鲜汤中，调制而成。（以上材料配量可以配制20份菜）

适用：本配方味重，口感麻辣、咸鲜、略带回甜，属四川口味，可以直接浇淋凉菜，也可直接拌制肚丝、卤牛肉等。调制的时候花椒粉、红油可以多放。

二：蒜泥味汁

食材：蒜泥250g、精盐50g、味精50g、白糖30g、料酒50g、白胡椒20g、色拉油100g、小麻油50g

做法：将以上材料加入清汤或者凉开水750g中搅拌均匀，然后放入色拉油及小麻油搅拌均匀即成。（以上材料配量可以配制30份菜）

适用：此配方的味汁可以直接淋入装盘的鸡丝、肚丝、拌白肉等凉菜中，也可拌入原料然后装盘。蒜泥味汁一般多用于白煮类凉菜，所以不用酱油，其口味特点是蒜香浓郁，咸鲜开胃。

三：姜蒜芝麻汁

食材：葵花籽油80ml、芝麻油10ml、米醋80ml、蜂蜜15ml、酱油15ml、姜少许、蒜少许、芝麻15g（以上材料配量可以配制10份菜）

做法：所有食材搅拌均匀，即可享用。如有剩余就冰箱密封冷藏，可保存几周

适用：此姜汁最好在食品搅拌器中搅成茸汁，如浇淋凉菜可只用其汁，如拌制鸡丝、肚丝、口条等可连姜茸一起拌均匀。味型特点是开味解腻，略带辛香味。

四：麻酱汁

食材：芝麻酱30g、酱油少许、醋少许、麻油少许、凉开水少许

做法 ：芝麻酱加少许水化开，所有食材搅拌均匀即可

适用：此配方常用于拌白肉、拌鸡丝、拌白肚、口条等腥味较小的动物性卤制品调味。味型特点是酱香、咸鲜。

五：糖醋味汁

食材：白糖250g、大红浙醋150g、精盐8g、蒜泥20g、姜末10g、酱油10g、色拉油50g、小麻油50g

做法：将以上调料加清水250g在锅中熬化，之后再淋入小麻油即成。（以上材料配量可以配制15份菜）

适用：此糖醋汁常用于凉菜中的糖炙骨、熏鱼等，一般是将腌制入味的原料炸熟后用糖醋汁在锅中收上卤，出菜时再淋入此汁，糖醋汁在锅中熬制时一定要有浓稠感为佳。

三、拌凉菜需要什么调料？

拌凉菜需要蒜、葱、醋、辣椒油（依据个人口味适当增减加入量）

拓展资料

拌凉菜有很多：

五彩鱿鱼丝、凉拌菠菜、皮蛋拌豆腐、凉拌折耳根、活捉莴笋等。

凉拌菜做法如下：

1，白菜叶洗干净，控出水切丝(如果刀功不好，最好用白菜心，

2，切丝

3，猪肉(将猪肉放在冰箱冷藏麻冻这样切成薄片，再切成丝就好切了)

4，切丝

5，鸡蛋打散煎出鸡蛋饼切丝(鸡蛋中加少许水这样比较好煎成一张薄饼)

6，龙须粉丝用热水煮1分钟左右，捞出放入冰水中，再捞出控干

7，根据个人的口味加盐，糖，醋，蚝油。最后放些少许胡萝卜丝和香菜点缀。

【参考资料】

来自头条百科：

https://www.baike.com/wiki/%E6%8B%8C%E5%87%89%E8%8F%9C?search_id=3o9b1ldh5ru000&prd=search_sug&view_id=482v6frr0cq000

四、做豆豉需要哪些调料？

豆豉的做法黄豆洗净泡一夜。将黄豆煮熟，煮豆的水不要倒，加盐保存在冰箱里。黄豆放在温暖的地方发酵3天左右，发酵好的样子是豆子之间有了粘粘的液体就可以了。

发酵好的黄豆加盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀。

将煮豆的水倒入，点些白酒。装入保鲜盒中，放在冰箱冷藏7-10天左右就可以食用了。

五、做烤鱼需要哪些调料？

做烤鱼要用青椒，洋葱，胡椒末调料

调料：草鱼１条、香芹2根、花菜半颗、土豆2颗、青椒2根、洋葱1个、蒜一把、干辣椒适量、大葱2根、香菜1小把、孜然20克、豆瓣酱、花椒、胡椒末、老姜1块。

1、鱼洗净，鱼背向上，鱼肚摊开，在鱼背上划上几刀，给鱼身均匀撒上盐和10克的孜然，放上老姜片，和几段葱白腌制半小时；

2、烤盘上铺锡纸，再铺上一层大葱段、姜片和一半的蒜瓣；

3、将腌制好的鱼放上去，抹上一层薄薄的老抽，入烤箱200度烤10分钟；

4、香芹切段、洋葱切片、土豆去皮切片、青椒切圈、花菜分小块；

5、锅中放油，炒香干辣椒，再下洋葱炒香；

6、放入豆瓣酱，翻炒出香味；

7、锅中加入水，同时放入花椒、胡椒末、孜然，熬煮10分钟；

8、放入土豆和花菜，煮5分钟，起锅时放入香芹和青椒，进行汤汁；

9、取出烤了10分钟的鱼；

10、往烤盘里加入煮好的配菜和汤汁，继续200度烤10分钟即可。

六、做饼子需要哪些调料？

将面粉、冷水、淀粉、盐、色拉油混合，

七、办凉菜的调料有哪些？

红油，醋，味精鸡精，花椒粉，耗油，香油，秘制料汁

八、我学做卤菜，拌凉菜都须要哪些调料？

一般有生姜大蒜鸡精味精生抽酱油盐花椒面油辣子海椒小葱香菜等

九、吃冰粉需要加哪些调料？

冰粉上一般放入红糖、醪糟、小汤圆、芝麻、碎花生、葡萄干、红豆沙、山楂片、薄荷汁等配料，还可依据个人口味适当添些玫瑰酱桂花酱等作为调味。

冰粉，是起源于四川省的一道著名小吃，近年在多地流行，是著名的夏季小吃。冰凉香甜，嫩滑爽口，生津解暑，清凉降火。作为夏天的一道美食，因其爽滑、透明、冰爽、美味、价廉而倍受人们青睐。冰粉的配料可以有很多，可以在冰粉上加上熬制好的红糖、醪糟、小汤圆、芝麻、碎花生、葡萄干、红豆沙、山楂片、薄荷汁还可加入玫瑰酱桂花酱等调味料。

冰粉起源于明末清初的四川彭州，是用一种叫冰粉籽东西制作而成的，冰粉籽是一种叫假酸浆的种子，比芝麻略小，黑色，做冰粉的时候用纱布将冰粉籽包起来放入干净的水中搓揉，将其汁液搓到水中，等其凝固就可以食用。

十、白萝卜凉菜调料怎么做？

白萝卜配黑芝麻，白醋，白糖，香菜，味精等一般最好用盐先腌一下，大约20—30分钟，然后用清水在把白萝卜过一下，这样能去掉萝卜的盐水味，然后把清水弄干净，调萝卜用一点黑色熟芝麻调一下颜色也能提香，在有就是放一点儿白醋和白糖调香，最后放一点儿香油和撒一点儿香菜 叫一点儿味精，这样颜值又高又清爽的拌萝卜就出炉了