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凉菜的调料配方? 自助调料怎么配好吃?

2024-01-17 03:15:44凉菜1

一、凉菜的调料配方?

嗨,大家好,我是彩虹小菜,一道彩虹连接你我,与你分享更多美食。

凉菜有很多种,下面分享一下几种凉菜的调料配方、特点和适用范围,均以以500克原料为例来说明使用量,希望对你有用。

第一,咸鲜味

1、本味咸鲜

配方:精盐10克、胡椒粉1克、味精2克、香油15克。

特点:咸鲜而清淡。

适用:一般是用在素菜类、动物类、海产品等。

2、香油咸鲜

配方:油15克、精盐4克、花椒油5克、香味精2克、姜汁少许。

特点:咸鲜而清香。

适用:各类素菜和禽蛋类、水产类原料的制作。

3、酥香咸鲜

配方:精盐5克、料酒25克、香油25克、芝麻油少许。

特点:酥香可口,爽口不腻。

适应:各种原料的制作。

第二,咸辣味

配方:精盐4克、酱油25克、香油30克、芝麻1克、白糖2克、香醋2克、蒜泥10克、味精少许。

特点:咸辣清香,味美可口。

适用:一般用在禽类、水产、蛋类及素菜类均可。

第三,咸麻味

1、咸麻味(用花椒面)

配方:熟菜油30克、熟芝麻35克、花椒面1克、酱油60克。

特点:咸麻而味鲜。

适用:一般用在素菜类和动物类。

2、咸麻味(用花椒油)

配方:精盐3克、花椒油8克、味精1克、白糖1克、香油10克。

特点:咸麻而鲜香。

适用:素莱类、果仁类等原料的制作。

第四,麻辣味

1、麻辣味(简易型)

配方:精盐3克、味精2克、酱油35克、花椒油10克、香油5克。

特点:麻辣味香,色泽红亮。

适用:肉类、禽类等菜肴制作。

2、麻辣味(复杂型)

配方:精盐6克、白糖10克、红油30克、酱油10克、料酒30克、花椒面5克、辣椒面5克干辣椒5克、、味精1克、香油15克。

特点:滋润干香,麻辣味厚。

适用:水产类、畜肉类菜肴的制作。

第五,红油味

1、红油味(简易型)

配方:红酱油35克、味精1克、红油30克、香油8克。

特点:咸香辣甜。

适用:一般用于素菜、肉类、禽类的原料制作。

2、红油味(复杂型)

配方:精盐2克、酱油35克、味精1克、红油辣椒45克、花椒面1克、白糖5克、香油6克。

特点:咸鲜带辣而脆。

适用:多用于水产类、肉类等的原料制作。

二、自助调料怎么配好吃?

两勺半香菜+一勺葱+半勺蒜+半勺味精+半勺盐+半汤勺香油+一汤勺火锅原汤油+一汤勺火锅原汤,有时再加一点花生碎。

三、凉菜调料汤的做法?

盐味汁: 以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成,为白色成鲜味。

适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等,如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆..

. 酱油汁: 以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成,如红黑色咸鲜味。 用于拌食或蘸食肉类主料,如酱油鸡、酱油肉等。

虾油汁: 用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。

作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸,为白色咸鲜味。 用以拌食荤素菜皆可..

. 蟹油汁: 用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。

蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸,为桔红色咸鲜味。

多用以拌食荤料,如蟹油鱼片...

四、自选凉菜的调料配方?

一般都是 盐 味精 糖 香醋 生抽 香油 辣椒油 花椒油 葱油 孜然粉 芝麻 芝麻酱 美极鲜 比例根据口味定

五、麻辣凉菜的调料配方?

1.

30克蒜末切好,蒜末比蒜泥香;

2.

锅里烧烫的30ml色拉油泼在蒜末上;

3.

依次加入1勺生抽、2勺醋、半勺香油、半勺白糖;

4.

加入30ml辣椒油;

5.

加入半勺葱末;

6.

全部搅拌,有白芝麻再加5克白芝麻,炒熟的即可。

六、米饭配什么凉菜好吃?

在没有菜的前提下,来一瓶老干妈是最佳选择,一个人懒得动,来个凉拌裙带菜也是极好的!

七、凉面配什么凉菜好吃?

凉面本身就是一道传统的川菜美食。能够配凉面好吃的东西很多很多,这就要根据不同人的口味和季节来搭配。一般凉面里面都配有绿豆芽,绿豆芽煮熟之后过水凉透之后就可以配凉面,还有就是莴笋丝、胡萝卜丝、韭菜叶、海带丝、黄瓜丝等等。反正配凉面好吃的东西很多,自己喜欢就好。

八、麻辣烫的调料怎么配好吃?

1、麻酱蘸料:麻酱(主材)、蚝油(少许)、生抽(少许)、鱼露(少许)、醋(少许)蒜末,小葱末(按照个人口味增减量),白糖少许,辣椒油少许,白芝麻和花生碎少许,如果可能,再加些酱豆腐汁,韭菜花汁少许;搅拌均匀即可;

2、海鲜汁蘸料:蒜末和香葱5:5(要多放)、李锦记蒸鱼豉油和蚝油5:5,香醋少许,香油,去净籽的小米辣椒圈,白芝麻和花生碎少许,搅拌均均即可;

九、凉菜用哪些调料调出来好吃?

凉拌菜的几种常见调料:

1、盐味汁以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成,为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等,如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。

2、酱油汁以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成,如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料,如:酱油鸡、酱油肉等。

3、虾油汁用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸,为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可,如:虾油冬笋、虾油鸡片。

4、蟹油汁用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸,为桔红色咸鲜味。多用以拌食荤料,如:蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等。

5、蚝油汁用料为蚝油、盐、香油,加鲜汤烧沸,为咖啡色咸鲜味。用以拌食荤料,如:蚝油鸡、蚝油肉片等。

6、韭味计用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸,然后加调料鲜汤调和,为绿色咸鲜味。拌食荤素菜肴皆宜,如:韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。

7、麻酱汁用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。将麻酱用香油调稀,加精盐、味精调和均匀,为赭色咸香料。拌食荤素原料均可,如:麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等。

十、凉菜的配料怎么配?

我每次桌凉菜的时候,都不会打调料,每次做来都很难吃,谁能告诉我调料怎么做才好吃呢? 6种凉菜调料 1.姜汁——把鲜姜去皮后洗净,切成泥

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