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凉菜的调料配方? 凉菜调料汤的做法?

2024-01-17 04:00:17凉菜1

一、凉菜的调料配方?

嗨,大家好,我是彩虹小菜,一道彩虹连接你我,与你分享更多美食。

凉菜有很多种,下面分享一下几种凉菜的调料配方、特点和适用范围,均以以500克原料为例来说明使用量,希望对你有用。

第一,咸鲜味

1、本味咸鲜

配方:精盐10克、胡椒粉1克、味精2克、香油15克。

特点:咸鲜而清淡。

适用:一般是用在素菜类、动物类、海产品等。

2、香油咸鲜

配方:油15克、精盐4克、花椒油5克、香味精2克、姜汁少许。

特点:咸鲜而清香。

适用:各类素菜和禽蛋类、水产类原料的制作。

3、酥香咸鲜

配方:精盐5克、料酒25克、香油25克、芝麻油少许。

特点:酥香可口,爽口不腻。

适应:各种原料的制作。

第二,咸辣味

配方:精盐4克、酱油25克、香油30克、芝麻1克、白糖2克、香醋2克、蒜泥10克、味精少许。

特点:咸辣清香,味美可口。

适用:一般用在禽类、水产、蛋类及素菜类均可。

第三,咸麻味

1、咸麻味(用花椒面)

配方:熟菜油30克、熟芝麻35克、花椒面1克、酱油60克。

特点:咸麻而味鲜。

适用:一般用在素菜类和动物类。

2、咸麻味(用花椒油)

配方:精盐3克、花椒油8克、味精1克、白糖1克、香油10克。

特点:咸麻而鲜香。

适用:素莱类、果仁类等原料的制作。

第四,麻辣味

1、麻辣味(简易型)

配方:精盐3克、味精2克、酱油35克、花椒油10克、香油5克。

特点:麻辣味香,色泽红亮。

适用:肉类、禽类等菜肴制作。

2、麻辣味(复杂型)

配方:精盐6克、白糖10克、红油30克、酱油10克、料酒30克、花椒面5克、辣椒面5克干辣椒5克、、味精1克、香油15克。

特点:滋润干香,麻辣味厚。

适用:水产类、畜肉类菜肴的制作。

第五,红油味

1、红油味(简易型)

配方:红酱油35克、味精1克、红油30克、香油8克。

特点:咸香辣甜。

适用:一般用于素菜、肉类、禽类的原料制作。

2、红油味(复杂型)

配方:精盐2克、酱油35克、味精1克、红油辣椒45克、花椒面1克、白糖5克、香油6克。

特点:咸鲜带辣而脆。

适用:多用于水产类、肉类等的原料制作。

二、凉菜调料汤的做法?

盐味汁: 以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成,为白色成鲜味。

适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等,如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆..

. 酱油汁: 以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成,如红黑色咸鲜味。 用于拌食或蘸食肉类主料,如酱油鸡、酱油肉等。

虾油汁: 用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。

作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸,为白色咸鲜味。 用以拌食荤素菜皆可..

. 蟹油汁: 用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。

蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸,为桔红色咸鲜味。

多用以拌食荤料,如蟹油鱼片...

三、自选凉菜的调料配方?

一般都是 盐 味精 糖 香醋 生抽 香油 辣椒油 花椒油 葱油 孜然粉 芝麻 芝麻酱 美极鲜 比例根据口味定

四、麻辣凉菜的调料配方?

1.

30克蒜末切好,蒜末比蒜泥香;

2.

锅里烧烫的30ml色拉油泼在蒜末上;

3.

依次加入1勺生抽、2勺醋、半勺香油、半勺白糖;

4.

加入30ml辣椒油;

5.

加入半勺葱末;

6.

全部搅拌,有白芝麻再加5克白芝麻,炒熟的即可。

五、凉菜的配料怎么配?

我每次桌凉菜的时候,都不会打调料,每次做来都很难吃,谁能告诉我调料怎么做才好吃呢? 6种凉菜调料 1.姜汁——把鲜姜去皮后洗净,切成泥

六、凉菜的十六种基础调料?

一丶盐,二、香油,三、白糖,四丶白醋,五`生抽,六丶鸡精,七丶白芝麻。

八,蒜末,九丶葱花,十丶香菜,十一丶辣椒油,十二丶麻油,十三丶花椒面,十四丶胡椒粉,十五、花生碎,十六丶辣根。这些基础调料也要看是拌什么菜,放多少或有的多放或不放,因菜式不同做调整。

七、凉菜调料的制作方法?

凉菜又叫冷盘,它是一个店的灵魂,开胃的先锋,因食用的时候都是凉的,所以叫凉菜,凉菜切配的主要原料大部分是熟料,因此这与热菜烹调方法有着截然的区别,具有选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻,色泽艳丽,开胃增食欲的作用。

1从最基本的调料说起,一个凉菜所必备的调料有,姜,葱,蒜,辣椒油,味精,花椒面,鸡精,白糖,醋,自制复合酱油,美极,味极鲜,辣鲜露,鼓油,一品鲜,等多种调料。

2有了这些调料,就可以任意调出多种菜肴所使用的调料汁,比如麻辣味,鲜辣味,酸辣味,菜品自身的本味等。

3下面向大家推荐一个凉菜的自制复制酱油,有了这个万能酱油,就可调出各种菜肴的调味汁,复制酱油餐厅中运用广泛,一般分两种,一种是清香型,主要用于,清淡不辣的菜品,一种是浓香型,主要用于,麻辣型的菜品。

4清香型其实与粤菜的调制酱油类似,釆用姜,芹菜,香菜,洋葱用油炒香,加入酱油,糖,把酱油熬至浓稠即可。

5浓香型是川菜中用的最多的,也是最讲究的调味品,主要原料有 酱油5斤,冰心糖片0.5斤,用糖色也可以,八角5克,桂皮3克,甘草7克,三奈3克,小茴10克,花椒5克,生姜50克,葱50克。

6锅炙火上,下少许油,将八角、桂皮、甘草、三奈、小茴、花椒、生姜下锅炒香,然后放入酱油、糖片烧沸,改用小火保持微沸,熬至酱油浓稠即可。

八、重庆凉菜调料汁的做法?

辣椒 醋,酱油,盐,味精,鸡精,一起拌

九、麻酱拌凉菜的调料配方?

麻酱汁。将芝麻酱用香油调稀,加入盐、味精、香油、和蒜泥调和均匀。这种调味汁拌食荤素原料均可。常见的有:麻酱豇豆、麻汁黄瓜等

咸鲜汁。取碗,加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油,再加入1勺糖、2勺盐、2勺醋拌均。这种调味汁多用于凉拌素菜。

酸辣汁。1勺盐、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋。注意:酸辣味的调味汁白糖一定要多放一些。

十、办凉菜的调料有哪些?

红油,醋,味精鸡精,花椒粉,耗油,香油,秘制料汁

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