如何配制凉菜调味汁? 开店凉菜调味汁的做法?
一、如何配制凉菜调味汁?
蒜末、白糖、醋、生抽、鸡精,辣椒看自己口味
另,这个配方基本上可以适合所有凉菜蘸料,呵呵
二、开店凉菜调味汁的做法?
一、商用凉拌菜调味汁做法一
1、准备食材:辣椒面、白芝麻、蒜、葱、香菜、小米辣、海鲜酱油一大勺、香醋半勺、白糖一小勺、芝麻酱半勺、盐适量
2、蒜洗干净切末,小米辣洗干净切圈,香菜洗干净切碎,葱洗干净切葱花,准备一个碗,碗里加入辣椒面、蒜末、白芝麻。
3、锅里加入一点油,烧热浇在碗里搅拌均匀,再加入海鲜酱油、盐、香醋、白糖、芝麻酱搅拌均匀,再加入小米辣、葱花、香菜搅拌均匀就可以了。
二、商用凉拌菜调味汁做法二
1、准备食材:蒜、葱、白芝麻一勺、花椒粉半勺、辣椒粉一勺、蚝油1勺、鸡精半勺、白糖2勺、十三香适量、芝麻酱5勺、生抽4勺、醋3勺、凉白开适量
2、先把芝麻酱泄开,把芝麻酱放进碗里,加入生抽、醋,再加入适量的凉拌开,充分地搅拌均匀备用,葱蒜洗干净,蒜切末、葱切葱花。
3、把葱蒜放进碗里,加入白芝麻、花椒粉、辣椒粉,锅里加入一点油烧热,浇在碗里搅拌均匀,再加入蚝油、白糖、鸡精、十三香,再加入三勺调好的芝麻酱搅拌均匀,料汁就调好了。
三、鲍鱼调味汁可以拌凉菜吗?
鲍鱼蚝油汁能拌凉菜,而且还跟好吃。真正的蚝油,真的是由鲍鱼慢慢熬指出来的,所以很鲜美,拌菜尤其好吃,还可以拌饺子馅,包子馅,炒菜也可以放,都很好吃。但是要少放,蚝油里面也含有盐分,容易使菜品变咸。打开的耗油建议冷藏保存,以免变质影响口味
四、扣碗调味汁配方?
以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成,为白色,咸鲜味。适合拌鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类 等菜肴,如盐味鸡脯肉丝、盐味虾仁、盐味花生豆、盐味黄瓜条等。
五、煲仔饭调味汁配方羊肉?
煲仔饭调料汁1——芝麻酱
材料
水30CC,芝麻酱1茶匙,花生酱1/2茶匙,蒜泥1/2茶匙,酱油1茶匙,味精1/4茶匙,糖1/2茶匙,香醋1茶匙
做法
1.取一碗,加入芝麻及花生酱,将水分成三次倒入碗中,均匀调开芝麻酱和花生酱。
2.蒜头洗净后剥皮磨成泥备用。
3.将作法2的蒜泥及其余调味料加入作法1的碗中,搅拌混合即可。
煲仔饭调料汁2——花生酱
材料
花生150克,黄油28克,色拉油14克,盐3克,白糖7克
做法
1.花生用小火慢慢炒熟炒香
2.然后将花生去皮备用
3.放入搅拌机研磨杯中搅拌成泥
4.黄油加入盐和白糖放入容器中
5.用打蛋器打发
6.再加入色拉油用打蛋器搅拌均匀
7.倒入搅拌好的花生泥
8.用打蛋器搅拌均匀即可
9.搅拌好的花生酱,放入瓶子中,看还是比较稀的
10.放冰箱冷藏室冷藏后,就会凝固拉煲仔饭调味汁配方羊肉煲仔饭调料汁6——辣椒油
材料
干红辣椒,盐,鸡精,油,芝麻,
做法
1.把干红辣椒切碎,放在小碗里,里面可以加点盐、鸡精什么的,有时我还在里面放点虾皮或者芝麻
2.锅里注进油,小火慢慢加热
3.锅里的油差不多冒烟的时候,用一个干净的小勺,注意一定要是没有水的,先舀起一小勺浇在辣椒上,辣椒没什么反应就继续加热,如果辣椒滋拉拉冒泡并有点变色了,证明油温可以了,关火,把油都浇在辣椒上,然后赶紧用小勺翻搅,让所有辣椒都能泡在油里。这样一碗香喷喷的辣椒油就大功告成啦
煲仔饭调料汁7——酱油
材料
酱油水糖1:1:1八角4个桂皮1小把葱1根
做法
把所有料加入锅中,滚开关小火,滚到剩三分之二时关火
放凉,放入干净的瓶中,放入冰箱保存,可以保存三个月。
小诀窍
自己做的干净,放心,又经济。
六、排骨煲仔饭调味汁配方?
排骨煲仔饭配方
"排骨 300克","白米 1/2杯","糙米 1/2杯","鲜菇鸡汤 1/2包","水 2杯","葱末 1/2支","辣椒末 1/2支","调和油 1大匙","白菜 1小把","鸿喜菇 1/4朵","酿油膏 2大匙","蒜末 5瓣","白砂糖 1小匙","酿油膏 1大匙","糖 1小匙","水 3大匙",
七、牛肉蘸酱调味汁配方?
【食材】:生蒜半头、大葱1段、小米椒2-3个、香菜2-3棵、生抽3汤匙、蚝油1.5汤匙、炒熟的白芝麻1小把、凉白开水适量。
【具体做法】:
1、把蒜、葱和香菜全部洗净沥水后切碎,放进调料碗中待用,小米椒切圈儿,也放进大碗中。
2、接着调入生抽和蚝油。为了让这碗蘸料的味道达到最佳,请使用高品质的生抽和蚝油,全是添加的那种请直接放弃。
3、抓一小把炒熟的白芝麻放进去,再加入适量的凉白开(不然这碗蘸汁过于浓厚而且会咸),搅拌均匀,我们的万能蘸汁就做好了。无酸不爽的朋友可以酌情加入少许醋,白糖就不必了,因为蚝油比白糖鲜多了。
4、把火锅煮上的同时,再动手做蘸料,几分钟的事儿。这样的蘸料,低脂美味,清爽可口,吃到嘴里不像麻酱小料那样糊嘴,特别的清爽
八、自选凉菜配方?
需要辣椒油,盐,生抽蚝油,味精,糖,醋,熟芝麻
九、宜宾凉菜配方?
八角10克,桂皮5克,丁香2克,草果2克,甘草2克,香叶2克,沙仁2克,山奈2克,小茴3克,精盐约20克,料酒50克,酱油50克,白糖10克,味精10克,姜末20克,小麻油100克等。
十、凉菜调料配方?
我做凉菜没有厨师用的配方,但是自己有一个万能调料,基本很多凉菜都能用上,下面分享一下,大家可以试试。
两勺香醋,一勺美极鲜酱油,一勺蚝油,盐和糖各少许(不喜甜味的可以不放糖),再放少许香油,这样一碗好吃的料汁就调好了。喜欢吃辣的可以再放一些辣椒油,若是有海鲜那就再放点蒜末。真的很简单又美味!大家可以试一下!
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