什么是凉菜?凉菜的配制要求有哪些?
一、什么是凉菜?凉菜的配制要求有哪些?
凉菜的配制要求: (1)在烹调方法上凉菜除必须达到干香、脆嫩、爽口等要求外,还要求做到,味透肌里,品有余香。 (2)根据凉菜不同品种的要求要做到脆嫩清香或做到爽口无汤不腻。 (3)刀工是决定凉菜形态的主要工序。在操作上必须认真精细,做到整齐美观,大小相等,厚薄均匀,使改刀后的凉菜形状达到菜肴质量的要求。 (4)在拼摆装盘时要求做到,菜与菜之间、辅料与主料之间、调料与主料之间、菜与盛器之间色彩的调和。造型要艺术大方,使拼摆装盘后的凉菜呈现出色形相映、五彩缤纷、生动逼真的美感。 (5)要注意营养,讲究卫生、凉菜不仅要做到色、香、味、形俱美,同时还要更加注意各种菜之间的营养素及其荤素菜的调剂,使制成的菜肴符合营养卫生的要求,增进人体的健康。 (6)在凉菜拼摆装盘时,要注意节约原料,在保证质量的前提下,尽力减少不必要的损耗,以使原料达到物尽其用。
二、如何配制凉菜调味汁?
蒜末、白糖、醋、生抽、鸡精,辣椒看自己口味
另,这个配方基本上可以适合所有凉菜蘸料,呵呵
三、如何配制凉菜中的奶香汁?
用料:牛奶、甜玉米、水、冰糖、大白兔奶糖、密制奶香玉米汁
奶香汁做法步骤
步骤 1
准备材料 :一根玉米 一盒牛奶 五个大白兔奶糖(这是奶香的关键)
步骤 2
玉米粒加入几块大块冰糖先煮七八分钟,煮熟就可以
步骤 3
把奶糖加进去,煮化开就可以。
步骤 4
把煮好的玉米倒进破壁机,搅拌机什么的只要可以搅拌都可以。
步骤 5
倒进一盒牛奶,再倒进适量矿泉水,喜欢浓稠一点的就少加水,喜欢稀一点的多加水,根据个人喜好加。
步骤 6
选打果汁或者奶昔打均匀就可以
四、请问做凉菜的卤水是怎么配制的,都需要那些材料?
请问?做凉菜的卤水是怎么配制的?,都需要哪些材料呢?
真是凑巧了,刚刚买完凉拌的菜,回到家,他办菜的卤水,大约有七八种吧!,有辣椒油,泄好的麻酱,有生抽,老抽,有食用的醋,有鸡精味精,还有就是用花椒大料桂皮煮的料汁,等等,非常的丰厚,拌完的菜,香辣可口,吃起来回味无穷!
五、高温凉菜和凉菜区别?
1、热菜和冷菜最直观的区别是温度。热菜经过高温加热,温度较高;而冷菜则未经过加热,温度为常温,甚至更低。
2、制作工艺不同。热菜原材料需要经过刀切加工后再加热制作;冷菜先经过加热制作后或直接进行刀切加工。
3、保存方法不同。热菜需要放凉以后放冰箱保存,否则容易变质。冷菜则可以直接放入冰箱保存而不会有影响。
4、原材料存在差异。有很多原材料不能做冷菜,而大多数原材料都可以做热菜;热菜的做法多样化,冷菜的种类也很多,凉拌菜,沙拉等都可算作冷菜。
六、凉菜大工和凉菜师傅区别?
凉菜大工就是给师傅准备食材的呗,准备好了师傅拌一下!
七、傣味凉菜与家常凉菜区别?
傣味凉菜偏酸甜口。家常菜就是咸口!
八、凉菜做法大全家常凉菜?
盐3克,糖10克,米醋30克,青萝卜一根,小米椒1个
1,青萝卜去皮后洗干净表面,用擦丝器擦成丝。
2,将剩余的盐和糖,米醋,小米椒混合成糖醋汁。
3,倒入萝卜丝里,用筷子拌匀至所有萝卜丝能沾上糖醋汁。
4,腌制10分钟左右即可上桌。黄瓜1根,松花蛋3个,蒜5瓣,生抽1/2汤匙,食盐1茶匙,陈醋1汤匙,白糖1/2茶匙,芝麻油1茶匙,鸡粉1/2茶匙,辣椒油1汤匙
九、凉菜说说?
天气越来越暖了,在家做几个凉拌小菜,给家人开开胃。
十、凉菜语录?
我最喜欢我们同事做的凉菜就是凉拌黄瓜又爽口又脆生生的。
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