什么是凉菜?凉菜的配制要求有哪些？

一、什么是凉菜?凉菜的配制要求有哪些？

凉菜的配制要求：　 （1）在烹调方法上凉菜除必须达到干香、脆嫩、爽口等要求外，还要求做到，味透肌里，品有余香。　　（2）根据凉菜不同品种的要求要做到脆嫩清香或做到爽口无汤不腻。　　（3）刀工是决定凉菜形态的主要工序。在操作上必须认真精细，做到整齐美观，大小相等，厚薄均匀，使改刀后的凉菜形状达到菜肴质量的要求。　　（4）在拼摆装盘时要求做到，菜与菜之间、辅料与主料之间、调料与主料之间、菜与盛器之间色彩的调和。造型要艺术大方，使拼摆装盘后的凉菜呈现出色形相映、五彩缤纷、生动逼真的美感。　　（5）要注意营养，讲究卫生、凉菜不仅要做到色、香、味、形俱美，同时还要更加注意各种菜之间的营养素及其荤素菜的调剂，使制成的菜肴符合营养卫生的要求，增进人体的健康。　　（6）在凉菜拼摆装盘时，要注意节约原料，在保证质量的前提下，尽力减少不必要的损耗，以使原料达到物尽其用。

二、如何配制凉菜调味汁？

蒜末、白糖、醋、生抽、鸡精，辣椒看自己口味

另，这个配方基本上可以适合所有凉菜蘸料，呵呵

三、如何配制凉菜中的奶香汁？

用料:牛奶、甜玉米、水、冰糖、大白兔奶糖、密制奶香玉米汁

奶香汁做法步骤

步骤 1

准备材料 :一根玉米 一盒牛奶 五个大白兔奶糖（这是奶香的关键） 

步骤 2

玉米粒加入几块大块冰糖先煮七八分钟，煮熟就可以

步骤 3

把奶糖加进去，煮化开就可以。

步骤 4

把煮好的玉米倒进破壁机，搅拌机什么的只要可以搅拌都可以。

步骤 5

倒进一盒牛奶，再倒进适量矿泉水，喜欢浓稠一点的就少加水，喜欢稀一点的多加水，根据个人喜好加。

步骤 6

选打果汁或者奶昔打均匀就可以

四、请问做凉菜的卤水是怎么配制的，都需要那些材料？

请问？做凉菜的卤水是怎么配制的？，都需要哪些材料呢？

真是凑巧了，刚刚买完凉拌的菜，回到家，他办菜的卤水，大约有七八种吧！，有辣椒油，泄好的麻酱，有生抽，老抽，有食用的醋，有鸡精味精，还有就是用花椒大料桂皮煮的料汁，等等，非常的丰厚，拌完的菜，香辣可口，吃起来回味无穷！

五、高温凉菜和凉菜区别？

1、热菜和冷菜最直观的区别是温度。热菜经过高温加热，温度较高；而冷菜则未经过加热，温度为常温，甚至更低。 

2、制作工艺不同。热菜原材料需要经过刀切加工后再加热制作；冷菜先经过加热制作后或直接进行刀切加工。

 3、保存方法不同。热菜需要放凉以后放冰箱保存，否则容易变质。冷菜则可以直接放入冰箱保存而不会有影响。

 4、原材料存在差异。有很多原材料不能做冷菜，而大多数原材料都可以做热菜；热菜的做法多样化，冷菜的种类也很多，凉拌菜，沙拉等都可算作冷菜。

六、凉菜大工和凉菜师傅区别？

凉菜大工就是给师傅准备食材的呗，准备好了师傅拌一下！

七、傣味凉菜与家常凉菜区别？

傣味凉菜偏酸甜口。家常菜就是咸口！

八、凉菜做法大全家常凉菜？

盐3克，糖10克，米醋30克，青萝卜一根，小米椒1个

1，青萝卜去皮后洗干净表面，用擦丝器擦成丝。

2，将剩余的盐和糖，米醋，小米椒混合成糖醋汁。

3，倒入萝卜丝里，用筷子拌匀至所有萝卜丝能沾上糖醋汁。

4，腌制10分钟左右即可上桌。黄瓜1根，松花蛋3个，蒜5瓣，生抽1/2汤匙，食盐1茶匙，陈醋1汤匙，白糖1/2茶匙，芝麻油1茶匙，鸡粉1/2茶匙，辣椒油1汤匙

九、凉菜说说？

天气越来越暖了，在家做几个凉拌小菜，给家人开开胃。

十、凉菜语录？

我最喜欢我们同事做的凉菜就是凉拌黄瓜又爽口又脆生生的。