成都红油秘制配方？ 秘制香料油绝密配方？

一、成都红油秘制配方？

成都红油是四川菜系中常用的调味料之一，下面是一种简单的成都红油秘制配方：

材料：

- 100克干辣椒

- 30克花椒

- 20克白芝麻

- 60毫升食用油

- 适量食盐

步骤：

1. 将干辣椒剪成段，并将花椒去掉杂质。

2. 准备一个锅，将锅加热至中小火。

3. 将干辣椒和花椒放入锅中，炒热至微微冒烟，直到它们变得稍微变脆。注意不要炒糊了。

4. 将炒好的干辣椒和花椒倒入食品处理器或者搅拌机中，添加白芝麻，然后打碎成颗粒状。如果没有食品处理器或者搅拌机，您可以使用刀剁碎。

5. 在另一个锅中倒入食用油，并将油加热至80°C左右。关键时刻需要将火关小以免过度加热。

6. 将捣碎的辣椒、花椒和白芝麻倒入加热的食用油中，搅拌均匀。

7. 继续保持中小火，慢慢加热辣椒、花椒和芝麻混合物。炸制的过程中，要保持温度在80°C左右，避免过度加热。

8. 炸制至30秒左右，或者当看到辣椒开始变成红色时，关闭火源，冷却一会儿。

9. 冷却后，将红油过滤掉辣椒渣渣。

10. 在锅中提取少量的红油，并根据个人口味添加适量的食盐进行调整即可。

小贴士：

- 成都红油的味道更受欢迎的关键是花椒和辣椒的比例。您可以根据个人口味调整这两种原料的比例。

- 炸制红油要注意火候和温度，不要炸得太久或者温度过高，以免影响口感和香味。

- 自制的成都红油可以保存一段时间，在密封容器中放置于阴凉干燥处即可。

希望以上配方对您有所帮助，祝您制作出美味的成都红油！

二、秘制香料油绝密配方？

主料：

花生油2千克。

配料：

香葱300克，干毛葱、大葱各200克，胡萝卜100克。

制作：

1、将香葱洗净切段；干毛葱去皮，顶刀切小圈；大葱洗净，中间劈开切段；胡萝卜洗净切末。

2、汤桶置旺火上，加花生油大火烧至三成热时下入所有配料，中火熬至配料几乎没有水分改微小火，熬至配料变金黄色时关火，待余热将配料熬成梧桐色时，将所有配料捞出，即可使用。

三、油泼辣子秘制配方？

1、把粗辣椒粉备好待用。

2、把白芝麻倒进粗辣椒粉里。

3、再把白糖和盐放进去拌一下。

4、锅里倒入油，再把五香八角、生姜片和蒜头倒进锅里。

5、炸出香味之后，把五香八角、生姜片和蒜头捞出来。

6、把锅里的热油倒进辣椒粉里迅速拌匀。

7、做好了。

四、凉菜的红油如何熬制？

主料：

四川手工辣椒粉2.5千克。

香料：

草果、白蔻、八角各50克，白芷、三柰、甘草、红花椒各10，香果、香砂仁、良姜各20克，草寇、丁香、小茴香、肉蔻、孜然、香叶各40克，荜拨、薄桂各30克，肉桂15克，当归、毛桃、陈皮各25克。

油料：

菜子油25千克，白芝麻500克，料酒、白酒各1千克。

素料：

圆葱、大葱各1.5千克，大蒜子、生姜各1千克。

制作详解：

1.葱、姜切碎，蒜、洋葱绞成泥备用。

2.将所有香料，放入破碎机里搅打成粉，然后倒入容器中，加入白酒搅匀。

3.在手工辣椒粉中，倒入料酒拌均匀

4.锅中倒入菜子油烧热，倒入切碎的葱、姜炸香，捞出，倒入绞成泥的蒜和洋葱炸香，再放入芝麻炸出香味，倒入辣椒粉、香料粉搅拌均匀，小火熬制30分钟即可。

五、凉拌菜红油秘制配方商业版？

一、手工制作辣椒面

选用优质的辣椒，去蒂把，把辣椒剪成一段一段的，方便炒后捣碎，锅内加入少许的一层菜籽油。

用微火慢慢的炒制，不停翻炒，保证辣椒段和辣椒籽不炒糊，如果感觉温度太高可以把火关掉一会儿，等待温度降低时再打开，直到把辣椒节炒酥，翻炒时沙沙作响说明就可以了。

待辣椒冷却后，将辣椒段放入石臼中捣碎后等待制作辣椒红油。

二、红油的制作配方及步骤

1、配方材料准备

主料：小米椒300g、贵州二荆条400g、贵州子弹头辣椒300g、菜籽油500g、大豆油5000g

辅料：姜片70g、大葱段50g、小葱20g、香菜50g、胡萝卜20g、洋葱20g、大蒜35g、芹菜20g、紫草15g、冰糖粉15g、盐10g、白芝麻80g、白酒10g、青花椒5g、红花椒5g、

中草药配比：香叶1g、白寇2g、山奈1g、桂皮5g、草果2g、肉蔻1g、小茴香1g、八角2g、花椒1g

将所有的中药打磨成粉使用，大家可以按照配方增加比例多打一些料粉。

2、红油的制作步骤

将打粉的中药料粉加入辣椒面中，加入盐、白酒、冰糖粉混合均匀。

将菜籽油和大豆油混合加入不锈钢桶内，大火加热到油温270度关火，可以用测温枪测温。

当油温降至240度时，加入白芝麻炸至金黄捞出备用，随后加入姜片、胡萝卜、大葱段、小葱、香菜、芹菜、洋葱、大蒜、直到炸到金黄色捞出扔掉即可，切记加入时慢慢加入，不要一次性全部加入。

将紫草下入油锅炸至出色捞出不用，将青花椒和红花椒炸出香味捞出不用。

当油温降至180时，将油慢慢的加入混合好的辣椒面中，并且不断搅拌，油量为刚好没过辣椒面为好，待油温降到150度时，将白芝麻加入辣椒面中，然后将剩余的油全部加入到辣椒面中，并且迅速搅拌，夏天需要多搅拌一会，避免余温将辣椒面炸糊。

加盖密封放置通风出静置24小时后使用即可。

六、辣椒油秘制配方加醋？

做辣椒油之前。放一点醋和高度白酒跟辣椒面搅拌。油烧到七成热。倒入辣椒面中。使辣椒面的颜色更鲜红。口感更好

七、山西辣椒油秘制配方？

山西辣椒油是一道具有独特风味的调料，下面是一个传统的山西辣椒油秘制配方：

材料：

- 100克 干红辣椒

- 50克 花椒粒

- 30克 食盐

- 500毫升 食用油（如花生油或菜籽油）

步骤：

1. 将干红辣椒放入锅中，用中小火炒热，直至香气四溢。注意不要炒糊或烧焦。

2. 待辣椒冷却后，用刀将辣椒剁成颗粒状。可以根据个人口味选择剁得细或粗。

3. 另起一锅，将花椒粒放入锅中，用小火炸热30秒钟左右，直至香气扑鼻。

4. 将炸好的花椒取出，放入食品袋或者纱布袋中，并用刀背轻轻拍打几下，使其散发更浓郁的香味。

5. 取一个干净的玻璃罐子或容器，倒入食盐和剁碎的干红辣椒。

6. 在另一锅中倒入食用油，用小火加热至70-80℃，关火。

7. 将炸好的花椒放入油中，静置片刻，让香味充分渗透到油里。

8. 慢慢地将加热好的食用油倒入装有辣椒和盐的容器中，直至辣椒被完全浸泡。注意不要把花椒粒倒入容器中。

9. 用筷子或勺子轻轻搅拌均匀，确保辣椒油的味道和颜色均匀分布。

10. 等待辣椒油冷却后，可以封上盖子并放入冰箱储存。

这样制作的山西辣椒油可保存数月至一年，口感麻辣爽口。你可以在家常菜、火锅、面条等多种食物中使用它。希望你能成功制作出美味的山西辣椒油！如果还有其他问题，请随时提问。

八、兰州辣椒油秘制配方？

兰州啦加油秘制配方是1.

准备材料：粗辣椒面，细辣椒面，熟芝麻，八角，香葱，香叶，桂皮，花椒，麻椒，姜，蒜。

2.

大碗里加入１００克细辣椒面、５０克粗辣椒面，加入一小碗白熟芝麻，加入两勺食盐和５０克熟粮油，搅拌均匀，辣椒面打湿。

3.

起锅烧油八成热时，香料、香菜加入热油中中火慢炸，其出现焦黄时捞出

九、湖南辣椒油秘制配方？

灵明

秘制辣椒油所需要的材料有：辣椒粉 40克，秦椒粉 20克，菜籽油 300克，白芝麻 1小把，洋葱 30克，大葱 30克，姜 10克，花椒 适量，大料 2个，白糖 一小勺，白酒 一小勺。

秘制辣椒油的详细制作步骤：

1、 首先把洋葱切成丝，大葱切成段，姜切成片备用；将辣椒粉和秦椒粉放入容器中，放入一勺白糖和一勺白酒，再加入适量的油，搅拌均匀，使其没有干辣椒粉，放置一旁备用；

2、 锅中放油，不等油热，直接下入洋葱丝，大葱段，姜片，花椒，大料，然后开火加热。随着油温慢慢地升高，下入的这些材料也会慢慢地被炸出香味。等到洋葱、大葱等材料颜色变得金黄的时候，用漏勺将它们全捞出来；

3、 这个时候再下入一把白芝麻，继续小火加热，芝麻的颜色会由白慢慢地变成金黄色，然后关火，把油倒入辣椒粉中，搅拌均匀，然后包上保鲜膜，放置12小时即可。

十、油炸辣椒油秘制配方？

油炸辣椒油是一种非常常见的调味料，下面是一份简单的秘制配方：

所需材料：

- 干辣椒 50 克

- 生姜 20 克

- 大蒜 20 克

- 葱花 适量

- 食用油 200 克

制作步骤：

1. 将干辣椒洗净晾干，去掉辣椒蒂，切成小段备用。

2. 生姜、大蒜去皮切末备用。

3. 在锅中倒入食用油，加热至 7 成热，放入切好的干辣椒，用小火煸炒至变色，捞出沥干备用。

4. 将锅中剩余的油温度调至 8 成热，放入姜末、蒜末，煸炒出香味。

5. 将炒好的辣椒段放入锅中，继续煸炒均匀，直至辣椒变脆。

6. 关火，待油稍微降温后，加入适量的葱花，搅拌均匀即可。

注意事项：

1. 切辣椒时要戴手套，避免辣椒刺激皮肤。

2. 炸辣椒时要用小火，否则容易炸焦。

3. 炸辣椒油时要用小火，以免油温过高而烧焦调料。

这样一份油炸辣椒油就做好了，可以用来调味各种菜肴，口感香辣可口，非常适合喜欢吃辣的人食用。