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怎样做拌凉菜调料汁? 凉菜的调料配方?

2024-01-21 14:34:59凉菜1

一、怎样做拌凉菜调料汁?

一:麻辣味汁

食材:红油100g、花椒粉20g、红酱油30g、开水或鲜汤750g、精盐30g、味精20g(碾粉)、白糖30g、料酒50g、姜末20g、小麻油。

做法:将味料加入到开水或鲜汤中,调制而成。(以上材料配量可以配制20份菜)

适用:本配方味重,口感麻辣、咸鲜、略带回甜,属四川口味,可以直接浇淋凉菜,也可直接拌制肚丝、卤牛肉等。调制的时候花椒粉、红油可以多放。

二:蒜泥味汁

食材:蒜泥250g、精盐50g、味精50g、白糖30g、料酒50g、白胡椒20g、色拉油100g、小麻油50g

做法:将以上材料加入清汤或者凉开水750g中搅拌均匀,然后放入色拉油及小麻油搅拌均匀即成。(以上材料配量可以配制30份菜)

适用:此配方的味汁可以直接淋入装盘的鸡丝、肚丝、拌白肉等凉菜中,也可拌入原料然后装盘。蒜泥味汁一般多用于白煮类凉菜,所以不用酱油,其口味特点是蒜香浓郁,咸鲜开胃。

三:姜蒜芝麻汁

食材:葵花籽油80ml、芝麻油10ml、米醋80ml、蜂蜜15ml、酱油15ml、姜少许、蒜少许、芝麻15g(以上材料配量可以配制10份菜)

做法:所有食材搅拌均匀,即可享用。如有剩余就冰箱密封冷藏,可保存几周

适用:此姜汁最好在食品搅拌器中搅成茸汁,如浇淋凉菜可只用其汁,如拌制鸡丝、肚丝、口条等可连姜茸一起拌均匀。味型特点是开味解腻,略带辛香味。

四:麻酱汁

食材:芝麻酱30g、酱油少许、醋少许、麻油少许、凉开水少许

做法 :芝麻酱加少许水化开,所有食材搅拌均匀即可

适用:此配方常用于拌白肉、拌鸡丝、拌白肚、口条等腥味较小的动物性卤制品调味。味型特点是酱香、咸鲜。

五:糖醋味汁

食材:白糖250g、大红浙醋150g、精盐8g、蒜泥20g、姜末10g、酱油10g、色拉油50g、小麻油50g

做法:将以上调料加清水250g在锅中熬化,之后再淋入小麻油即成。(以上材料配量可以配制15份菜)

适用:此糖醋汁常用于凉菜中的糖炙骨、熏鱼等,一般是将腌制入味的原料炸熟后用糖醋汁在锅中收上卤,出菜时再淋入此汁,糖醋汁在锅中熬制时一定要有浓稠感为佳。

二、凉菜的调料配方?

嗨,大家好,我是彩虹小菜,一道彩虹连接你我,与你分享更多美食。

凉菜有很多种,下面分享一下几种凉菜的调料配方、特点和适用范围,均以以500克原料为例来说明使用量,希望对你有用。

第一,咸鲜味

1、本味咸鲜

配方:精盐10克、胡椒粉1克、味精2克、香油15克。

特点:咸鲜而清淡。

适用:一般是用在素菜类、动物类、海产品等。

2、香油咸鲜

配方:油15克、精盐4克、花椒油5克、香味精2克、姜汁少许。

特点:咸鲜而清香。

适用:各类素菜和禽蛋类、水产类原料的制作。

3、酥香咸鲜

配方:精盐5克、料酒25克、香油25克、芝麻油少许。

特点:酥香可口,爽口不腻。

适应:各种原料的制作。

第二,咸辣味

配方:精盐4克、酱油25克、香油30克、芝麻1克、白糖2克、香醋2克、蒜泥10克、味精少许。

特点:咸辣清香,味美可口。

适用:一般用在禽类、水产、蛋类及素菜类均可。

第三,咸麻味

1、咸麻味(用花椒面)

配方:熟菜油30克、熟芝麻35克、花椒面1克、酱油60克。

特点:咸麻而味鲜。

适用:一般用在素菜类和动物类。

2、咸麻味(用花椒油)

配方:精盐3克、花椒油8克、味精1克、白糖1克、香油10克。

特点:咸麻而鲜香。

适用:素莱类、果仁类等原料的制作。

第四,麻辣味

1、麻辣味(简易型)

配方:精盐3克、味精2克、酱油35克、花椒油10克、香油5克。

特点:麻辣味香,色泽红亮。

适用:肉类、禽类等菜肴制作。

2、麻辣味(复杂型)

配方:精盐6克、白糖10克、红油30克、酱油10克、料酒30克、花椒面5克、辣椒面5克干辣椒5克、、味精1克、香油15克。

特点:滋润干香,麻辣味厚。

适用:水产类、畜肉类菜肴的制作。

第五,红油味

1、红油味(简易型)

配方:红酱油35克、味精1克、红油30克、香油8克。

特点:咸香辣甜。

适用:一般用于素菜、肉类、禽类的原料制作。

2、红油味(复杂型)

配方:精盐2克、酱油35克、味精1克、红油辣椒45克、花椒面1克、白糖5克、香油6克。

特点:咸鲜带辣而脆。

适用:多用于水产类、肉类等的原料制作。

三、拌凉菜的调料水怎么做?

之前在西安上学,最喜欢吃袁记肉夹馍里的宽凉皮,来南方工作后就再也没吃过,甚是想念啊。昨天在家里第一次自己做凉皮,在下厨房里狂搜了一通又凭着自己多年吃过来总结出来的料汁:

1. 盐水:炒锅放适量水,加盐鸡精,煮沸后关火放味精2. 醋汁:炒锅放适量水,放一颗八角,小火多煮一段时间,加醋加生抽,醋和生抽的比例大约3:1,煮一分钟后关火3. 蒜汁:拿几瓣蒜加点盐捣成蒜蓉,加凉开水兑成蒜汁4. 芝麻酱:挖一勺芝麻酱再倒入香油,香油多一些,大概是搅拌均匀后能让芝麻酱顺滑流下去的程度5. 辣椒油:家里亲戚自己做的,里面除了辣椒面应该还有其他香料磨成的粉末,不是很清楚,非常适合拌凉皮可以啦,味道绝对不含糊

四、凉菜调料清单?

蒜泥,香菜,香油,生抽,蚝油,花生芝麻酱,腐乳。

五、凉菜调料配方?

我做凉菜没有厨师用的配方,但是自己有一个万能调料,基本很多凉菜都能用上,下面分享一下,大家可以试试。

两勺香醋,一勺美极鲜酱油,一勺蚝油,盐和糖各少许(不喜甜味的可以不放糖),再放少许香油,这样一碗好吃的料汁就调好了。喜欢吃辣的可以再放一些辣椒油,若是有海鲜那就再放点蒜末。真的很简单又美味!大家可以试一下!

六、白萝卜凉菜调料怎么做?

白萝卜配黑芝麻,白醋,白糖,香菜,味精等一般最好用盐先腌一下,大约20—30分钟,然后用清水在把白萝卜过一下,这样能去掉萝卜的盐水味,然后把清水弄干净,调萝卜用一点黑色熟芝麻调一下颜色也能提香,在有就是放一点儿白醋和白糖调香,最后放一点儿香油和撒一点儿香菜 叫一点儿味精,这样颜值又高又清爽的拌萝卜就出炉了

七、凉菜调料汤的做法?

盐味汁: 以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成,为白色成鲜味。

适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等,如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆..

. 酱油汁: 以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成,如红黑色咸鲜味。 用于拌食或蘸食肉类主料,如酱油鸡、酱油肉等。

虾油汁: 用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。

作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸,为白色咸鲜味。 用以拌食荤素菜皆可..

. 蟹油汁: 用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。

蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸,为桔红色咸鲜味。

多用以拌食荤料,如蟹油鱼片...

八、自选凉菜的调料配方?

一般都是 盐 味精 糖 香醋 生抽 香油 辣椒油 花椒油 葱油 孜然粉 芝麻 芝麻酱 美极鲜 比例根据口味定

九、麻辣凉菜的调料配方?

1.

30克蒜末切好,蒜末比蒜泥香;

2.

锅里烧烫的30ml色拉油泼在蒜末上;

3.

依次加入1勺生抽、2勺醋、半勺香油、半勺白糖;

4.

加入30ml辣椒油;

5.

加入半勺葱末;

6.

全部搅拌,有白芝麻再加5克白芝麻,炒熟的即可。

十、凉菜的做法及调料配方怎么做?

凉拌菜的做法,准备材料:

黄瓜:1根、白菜:适量、胡萝卜:适量、粉丝:适量、大蒜:3粒、酱油:一勺、耗油:两勺、糖:三勺、醋:三勺、盐:小半勺、味精:半勺。

1、所有食材用清水清洗干净,黄瓜、白菜、胡萝卜切丝,大蒜切末备用

2、粉丝沸水下锅煮2分钟,捞出过凉水备用

3、酱油一勺、耗油两勺、糖三勺、醋三勺、味精半勺、盐小半勺倒入容器里混合拌匀

4、将所有食材放进大的碗里或者盆里搅拌均匀,夹出装盘即可食用

调料配方:

食材:蒜泥250g、精盐50g、味精50g、白糖30g、料酒50g、白胡椒20g、色拉油100g、小麻油50g

做法:将以上材料加入清汤或者凉开水750g中搅拌均匀,然后放入色拉油及小麻油搅拌均匀即成。

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