凉菜调料配方？ 凉菜的做法及调料配方怎么做？

一、凉菜调料配方？

我做凉菜没有厨师用的配方，但是自己有一个万能调料，基本很多凉菜都能用上，下面分享一下，大家可以试试。

两勺香醋，一勺美极鲜酱油，一勺蚝油，盐和糖各少许（不喜甜味的可以不放糖），再放少许香油，这样一碗好吃的料汁就调好了。喜欢吃辣的可以再放一些辣椒油，若是有海鲜那就再放点蒜末。真的很简单又美味！大家可以试一下！

二、凉菜的做法及调料配方怎么做？

凉拌菜的做法，准备材料：

黄瓜：1根、白菜：适量、胡萝卜：适量、粉丝：适量、大蒜：3粒、酱油：一勺、耗油：两勺、糖：三勺、醋：三勺、盐：小半勺、味精：半勺。

1、所有食材用清水清洗干净，黄瓜、白菜、胡萝卜切丝，大蒜切末备用

2、粉丝沸水下锅煮2分钟，捞出过凉水备用

3、酱油一勺、耗油两勺、糖三勺、醋三勺、味精半勺、盐小半勺倒入容器里混合拌匀

4、将所有食材放进大的碗里或者盆里搅拌均匀，夹出装盘即可食用

调料配方：

食材：蒜泥250g、精盐50g、味精50g、白糖30g、料酒50g、白胡椒20g、色拉油100g、小麻油50g

做法：将以上材料加入清汤或者凉开水750g中搅拌均匀，然后放入色拉油及小麻油搅拌均匀即成。

三、凉菜的调料配方？

嗨，大家好，我是彩虹小菜，一道彩虹连接你我，与你分享更多美食。

凉菜有很多种，下面分享一下几种凉菜的调料配方、特点和适用范围，均以以500克原料为例来说明使用量，希望对你有用。

第一，咸鲜味

1、本味咸鲜

配方：精盐10克、胡椒粉1克、味精2克、香油15克。

特点：咸鲜而清淡。

适用：一般是用在素菜类、动物类、海产品等。

2、香油咸鲜

配方：油15克、精盐4克、花椒油5克、香味精2克、姜汁少许。

特点：咸鲜而清香。

适用：各类素菜和禽蛋类、水产类原料的制作。

3、酥香咸鲜

配方：精盐5克、料酒25克、香油25克、芝麻油少许。

特点：酥香可口，爽口不腻。

适应：各种原料的制作。

第二，咸辣味

配方：精盐4克、酱油25克、香油30克、芝麻1克、白糖2克、香醋2克、蒜泥10克、味精少许。

特点：咸辣清香，味美可口。

适用：一般用在禽类、水产、蛋类及素菜类均可。

第三，咸麻味

1、咸麻味（用花椒面）

配方：熟菜油30克、熟芝麻35克、花椒面1克、酱油60克。

特点：咸麻而味鲜。

适用：一般用在素菜类和动物类。

2、咸麻味（用花椒油）

配方：精盐3克、花椒油8克、味精1克、白糖1克、香油10克。

特点：咸麻而鲜香。

适用：素莱类、果仁类等原料的制作。

第四，麻辣味

1、麻辣味（简易型）

配方：精盐3克、味精2克、酱油35克、花椒油10克、香油5克。

特点：麻辣味香，色泽红亮。

适用：肉类、禽类等菜肴制作。

2、麻辣味（复杂型）

配方：精盐6克、白糖10克、红油30克、酱油10克、料酒30克、花椒面5克、辣椒面5克干辣椒5克、、味精1克、香油15克。

特点：滋润干香，麻辣味厚。

适用：水产类、畜肉类菜肴的制作。

第五，红油味

1、红油味（简易型）

配方：红酱油35克、味精1克、红油30克、香油8克。

特点：咸香辣甜。

适用：一般用于素菜、肉类、禽类的原料制作。

2、红油味（复杂型）

配方：精盐2克、酱油35克、味精1克、红油辣椒45克、花椒面1克、白糖5克、香油6克。

特点：咸鲜带辣而脆。

适用：多用于水产类、肉类等的原料制作。

四、白萝卜凉菜调料怎么做？

白萝卜配黑芝麻，白醋，白糖，香菜，味精等一般最好用盐先腌一下，大约20—30分钟，然后用清水在把白萝卜过一下，这样能去掉萝卜的盐水味，然后把清水弄干净，调萝卜用一点黑色熟芝麻调一下颜色也能提香，在有就是放一点儿白醋和白糖调香，最后放一点儿香油和撒一点儿香菜 叫一点儿味精，这样颜值又高又清爽的拌萝卜就出炉了

五、山西运城凉菜调料配方？

山西运城凉菜有个万能调料配方:取三粒大蒜剁碎到入碗里，加入适量粗细会合辣子面，再倒入适量白芝麻。

搅拌均匀后，先倒入少量菜籽油，再搅拌一下，接下来倒入多点的热油，快速搅拌防止油温过高辣子面发糊，再加一勺生抽，两勺香醋一勺白糖，一小勺盐，一勺鸡精，一勺味精，最后加入适量香菜末，搅拌均匀就可以啦！

六、自选凉菜的调料配方？

一般都是 盐 味精 糖 香醋 生抽 香油 辣椒油 花椒油 葱油 孜然粉 芝麻 芝麻酱 美极鲜 比例根据口味定

七、超市拌凉菜配方调料？

1、麻酱汁。将芝麻酱用香油调稀，加入盐、味精、香油、和蒜泥调和均匀。这种调味汁拌食荤素原料均可。常见的有：麻酱豇豆、麻汁黄瓜等。

2、麻辣汁。1勺盐、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油。一般制作凉拌肉菜时多用麻辣汁。

3、糖醋汁。将少许姜片和花椒放入水中熬煮片刻捞出，再放入白糖煮至溶化后出锅，晾凉后再加入醋和少许盐、香油拌匀。 糖醋汁一般用于拌制蔬菜，比如糖醋藕片、糖醋萝卜等等。

八、云南凉菜调料配方？

花椒，胡椒，小米辣，糟辣子，干辣子，桂皮，蒜蓉，葱花，料酒，陈醋，耗油一样不能少！

九、麻辣凉菜的调料配方？

1.

30克蒜末切好，蒜末比蒜泥香；

2.

锅里烧烫的30ml色拉油泼在蒜末上；

3.

依次加入1勺生抽、2勺醋、半勺香油、半勺白糖；

4.

加入30ml辣椒油；

5.

加入半勺葱末；

6.

全部搅拌，有白芝麻再加5克白芝麻，炒熟的即可。

十、拌凉菜的调料水怎么做？

之前在西安上学，最喜欢吃袁记肉夹馍里的宽凉皮，来南方工作后就再也没吃过，甚是想念啊。昨天在家里第一次自己做凉皮，在下厨房里狂搜了一通又凭着自己多年吃过来总结出来的料汁：

1. 盐水：炒锅放适量水，加盐鸡精，煮沸后关火放味精2. 醋汁：炒锅放适量水，放一颗八角，小火多煮一段时间，加醋加生抽，醋和生抽的比例大约3:1，煮一分钟后关火3. 蒜汁：拿几瓣蒜加点盐捣成蒜蓉，加凉开水兑成蒜汁4. 芝麻酱：挖一勺芝麻酱再倒入香油，香油多一些，大概是搅拌均匀后能让芝麻酱顺滑流下去的程度5. 辣椒油：家里亲戚自己做的，里面除了辣椒面应该还有其他香料磨成的粉末，不是很清楚，非常适合拌凉皮可以啦，味道绝对不含糊