凉菜怎么配菜？ 配菜 凉菜什么意思？

一、凉菜怎么配菜？

在介绍下几道凉拌菜之前，重点讲一下凉拌菜常用的几种调料的配制方法：

一、芝麻酱、又称麻酱，是凉菜常用的一种调料，在制作芝麻酱时要掌握以下几点诀窍：

1、芝麻酱的配置过程中，先将芝麻酱挖一汤勺，放在小碗内，然后将花生油、或胡麻油、菜籽油、边搅边逐步加入芝麻酱中，用小勺顺指针搅动，这样芝麻酱就可以稀释了，一直搅拌到用小勺将芝麻酱盛起、倾斜倒下像一条线绳那样就行了，1份稠芝麻酱，可以加入2-3份植物油，切忌不可将稠芝麻酱往水、醋、酱油等调料中添加，这样芝麻酱就搅不成细腻的糊状。

2、往芝麻酱中添加的植物油，可根据家中现有的油适当添加，还可以根据你个人口味，事先将油加热，放入花椒、或者放入姜沫，也可放入切碎的香菜茎，捞去炸过的花椒，姜末等、让油冷却后、搅入芝麻酱中，可以每次加一种佐料，他们分别是葱、姜、蒜、花椒、香菜、辣椒、切不可各种都上，每次换一种口味。

3、如果芝麻酱稀释的过分了，可以在稀释后芝麻酱中加一小勺盐、或者醋、或者酱油、加的过程中也要边加边搅动，这样芝麻酱就会变得稠起来。

二、蒜泥、将蒜剥皮、压碎、放入适量味精、盐、糖、用醋泡起来、上面可加入少许香油，或者花生油，在制作的过程中，蒜要用刀切去根部。注：炎热夏季、如何调节饮食、这里介绍了二十余种操作简便、易学、可口、开胃、健康、养身、适合大多数中老年人和青少年食用的凉拌菜，多以当时、当地、畅销菜、大众菜为主、不妨每天学做一种，也可使你渡过炎热难熬的暑期。想学下一道凉拌菜，掌握更多更好的制作技巧,

二、配菜 凉菜什么意思？

配菜是厨房中的一个流程工序而已，火锅把每种食品材料分类配好放在餐具里备用，饭店厨房配套把肉配佐料一起叫可配菜，凉菜也叫凉拌菜，青瓜做凉菜就那个地方都会做，配菜经过用几种食品搭配叫配菜，凉菜就是一种凉菜名称而已，肉类都可以做凉菜的，手丝鸡就是凉菜的一种。

三、家常凉菜的家常做法？

家常凉菜是夏季餐桌上常见的一道菜品，制作简单、口感清爽，以下是几种常见的家常凉菜做法：

1. 白灼芥蓝

材料：芥蓝心300克，葱姜适量，盐、鸡精、香油适量。

做法：

1）将芥蓝心洗净切成段，葱姜切末备用。

2）锅中加水烧开，放入少许盐和葱姜，将芥蓝心放入焯水1分钟后捞出沥干水分。

3）在芥蓝心上撒上少许盐和鸡精，淋上香油即可。

2. 拍黄瓜

材料：黄瓜1根，蒜泥适量，盐、醋、酱油、糖、香油适量。

做法：

1）将黄瓜洗净去皮，切成小段，用刀背轻轻拍打几下，使黄瓜松软，易于入味。

2）将蒜泥、盐、醋、酱油、糖、香油混合均匀，倒入黄瓜上，拌匀即可。

3. 凉拌豆腐皮

材料：豆腐皮200克，葱姜蒜适量，盐、醋、酱油、糖、辣椒油、香油适量。

做法：

1）将豆腐皮放入开水中焯水2分钟，捞出沥干水分，切成细条备用。

2）将葱姜蒜切末，加入盐、醋、酱油、糖、辣椒油、香油混合均匀，倒入豆腐皮上，拌匀即可。

以上是几种常见的家常凉菜做法，可以根据自己的口味和喜好进行调整。需要注意的是，在制作过程中要注意食材的清洗和消毒，保证食品安全。

四、凉菜配菜师的基本要求？

素质标准：学历、培训、经验、技能四个方面

1、具有初中以上学历或同等学历。

2、具有良好的细想品质，作风正派，严于律己，有较强的事业心和高度的责任感，热爱本职工作。对业务精益求精，工作认真，一丝不苟。

3、接受过餐饮业的专业培训，具备二级以上厨师及格证书，具有一般的营养搭配知识。

4、有两年以上的工作经验，熟悉一般凉菜菜肴的制作方法，有高超的刀工技术。

岗位职责：凉菜厨师在凉菜主管的领导下，负责凉菜的加工制作，具体职责如下：

1、根据预订情况及主管安排，准备原料及用具，做好开餐前的准备工作。

2、按菜品的选料标准和操作程序选料加工，配置凉菜。

3、根据菜谱需要制作各种冷盘，做到图案新颖，造型美观，配色精巧、细腻协调。

4、综合利用食品原料，定量、定质、减少损耗、减低成本。

5、严格按照《成本卡》的要求执行，做到凉菜成品质量好，出菜快、不压菜。

6、节省能源，水、点、煤气等要及时关闭。

7、负责本工作区域内的环境卫生，对砧板、道具定期消毒。

8、负责本工作区域内设备、设施的维护保养工作，做到每天检查冰柜、水、电源等运转情况，发现问题，及时上报。

9、按规定做好本岗位的安全工作，严格执行消防操作规程，预防各种事故发生。

10、完成主管教派的其它工作

五、家常凉菜的做法？

食材：豆腐丝100克、有机黄瓜1根、有机红菜椒1个、有机洋葱1/4个、有机香菜1小把、蒜2瓣、花生米适量、醋、生抽、糖、梨汁（2：1：2：1）香油

做法

1、将所有食材洗净，过一遍凉白开

2、将黄瓜，红椒、洋葱切丝、香菜切小段，蒜拍碎。

3、取大碗，放入豆腐丝、黄瓜丝、红椒丝，洋葱丝香菜拌均。

4、取小碗，加入醋、生抽、糖、梨汁、香油蒜充分拌均

六、家常拌凉菜的家常做法？

家常拌凉菜是一道非常简单易做的凉菜，下面是一份基本的家常做法：

材料：

黄瓜、胡萝卜、豆腐皮、木耳、蒜末、生姜末、香菜、醋、生抽、盐、糖、辣椒油

做法：

黄瓜和胡萝卜去皮，切成细丝，用盐腌制10分钟，挤干水分备用。

豆腐皮和木耳泡发后切成细丝，放入开水中焯烫1分钟，捞出沥干水分备用。

将腌制好的黄瓜和胡萝卜丝放入碗中，加入蒜末、生姜末、醋、生抽、盐、糖、辣椒油适量，搅拌均匀。

加入焯烫好的豆腐皮和木耳丝，再加入适量的香菜末，搅拌均匀即可。

温馨提示：

可以根据个人口味调整醋、生抽、盐、糖和辣椒油的用量。

可以根据自己的喜好加入其他蔬菜或者豆制品，如豆腐干、豆皮等。

建议在食用前放入冰箱冷藏一段时间，口感更佳。

七、家常龙虾配菜？

1.香菜清洗干净，切成段，辣椒去籽切菱形段，土豆切成条，洋葱切成条，葱切段，姜切片。

　　2.龙虾去掉虾线，放入少许盐和料酒，腌制10分钟左右。

　　3.锅烧热，倒油烧至7成热，倒入龙虾翻炒，捞出控油。

　　4.将辣椒、干辣椒段和洋葱放进锅里翻炒，捞出。

　　5.锅里倒入适量油，放入土豆条炸至金黄捞出.

　　6.锅里放入葱、姜、蒜、八角炒出香味。

　　7.放入炸好的龙虾，放入炸好的土豆条、辣椒和适量的盐，再加入耗油2勺、花雕酒1勺、白糖半勺翻炒均匀。

　　8.关火，倒入香菜段。

　　9.砂锅烧热，将炒好的虾倒入砂锅里面，盖上盖子，淋上少许陈醋，关火即可。

八、家常豆腐配菜？

尖椒洗净，把尖椒切成滚刀块。木耳提前泡发好，洗净改下刀。

把葱姜蒜切好。豆腐切成小块。

把锅烧热，放油，开小火把葱姜蒜炸香，放豆瓣酱，煸炒一会，放入肉沫，炒出红油，放入豆腐，放入尖椒，木耳，放入盐，味精，糖，酱油，少许醋，翻炒几分钟出锅装盘。《注意炒豆腐的时候别把豆腐炒烂，能颠勺的最好，不会的家人们要注意用小点的力气翻炒》

九、家常米饭配菜？

适合吃大米饭的菜有很多，简单易做的也不少。下边我就向大家分享几道简单易做又下饭的家常菜，希望大家能够喜欢。

1.回锅肉

原料:

五花肉半斤、蒜苗1斤、生姜1小块、大葱1根、豆瓣酱、味精、鸡精、白糖、老干妈、辣椒面、食用油。

做法:

五花肉切成硬币薄厚的片，在开水锅里汆水后倒出。

蒜苗洗净后切成段。

生姜切成片，大葱切成段。

锅烧热倒入一炒勺油，油温六成热时下入肉片煸至肉片微微卷起时，倒出多余的油。加入3克豆瓣酱、3克老干妈、姜片、葱段炒出香味加入3克辣椒面炒熟倒入蒜苗。加入3克味精，3克鸡精，3克白糖翻炒至蒜苗熟后盛出装盘。

2.麻辣豆腐

原料:

嫩豆腐1斤，蒜苗1根，大葱1根，豆瓣酱，味精，鸡精，白糖，花椒面，菜油，辣椒面，玉米淀粉。

做法:

嫩豆腐切成边长约1厘米的正方形块倒入开水锅中汆水后倒出。

蒜苗切成丁，大葱切成段。

锅内放入适量油，下入豆瓣酱8克，葱段，3克辣椒面炒出香味加入一炒勺水倒入豆腐，蒜苗丁。加入5克味精，3克鸡精，3克白糖。中火烧至汁子剩三分之一时撒入3克花椒面勾入少许水芡粉即可出锅装盘。

3.酸辣土豆丝

原料:

土豆2个，青椒1个，干辣椒3个，大蒜5瓣，大葱1根，辣椒面，味精，鸡精，白糖，红醋，食用油。

做法:

土豆去皮切成火柴棍粗细的土豆丝，淘去表面的淀粉。

青椒切成丝，干辣椒切成段，大蒜切成片，大葱切成段。

锅里烧水，水开后倒入土豆丝和青椒丝汆水后倒出。

另起锅加入适量油，下入干辣椒，蒜片，葱段炒出香味后加入5克辣椒面炒熟。倒入汆过水的土豆丝和青椒丝加入5克味精，3克鸡精，3克白糖，10克红醋。大火翻炒约10秒钟后即可出锅装盘。

十、傣味凉菜与家常凉菜区别？

傣味凉菜偏酸甜口。家常菜就是咸口！