调凉菜用什么醋? 酒店调凉菜用的醋?
一、调凉菜用什么醋?
醋有很多种,拌凉菜时可根据不同的基础菜类,和所希望的不同口味选不同的醋。颜色鲜艳,口味清淡的选用白醋为好。口感稍重,选材种类较多,选用陈醋为好。荤菜选用香醋,口感会更好一些。加蒜多,并爱吃蒜味拌菜的,则可以加入米醋,会使蒜味更香。
二、酒店调凉菜用的醋?
不同的凉菜也需要不同的醋,像一般颜色亮点鲜艳点的我都是用白醋,比如粉丝,土豆,腐竹等,黄瓜,牛肉和肉类的就用老陈醋比较合适。加蒜的菜的话想让蒜香味更突出的话就用米醋比较合适。还有香醋,根据不同的口味选择这几种醋。
三、苹果醋调凉菜好吃吗什么味道?
用料 苹果醋适量 卷心菜适量 黄瓜1根 洋葱半个 土豆1个 樱桃番茄适量 鸡蛋2个 鸡大胸(三文鱼)适量 盐适量 橄榄油适量 酱油(可不选)适量 清爽开胃的苹果醋凉拌菜的做法 用的是这种苹果醋,也蛮好吃的清爽开胃的苹果醋凉拌菜的做法步骤1 各种蔬菜准备好(根据自家口味)清爽开胃的苹果醋凉拌菜的做法步骤2 懒人办法,土豆用微波炉加热熟,也可以在锅里蒸熟,不建议在水里煮熟,水分太多,不好吃清爽开胃的苹果醋凉拌菜的做法步骤3 卷心菜,用手撕几片叶子,铺在盘子上,做底部清爽开胃的苹果醋凉拌菜的做法步骤4 土豆、黄瓜、洋葱,切丁清爽开胃的苹果醋凉拌菜的做法步骤5 加入盐、橄榄油和苹果醋,拌匀清爽开胃的苹果醋凉拌菜的做法步骤6 平铺在卷心菜上清爽开胃的苹果醋凉拌菜的做法步骤7 将提前加工好的鸡肉、樱桃番茄、鸡蛋,切碎,继续平铺在蔬菜上清爽开胃的苹果醋凉拌菜的做法步骤8 装盘完毕,吃的时候,再淋上一些苹果醋拌匀即可清爽开胃的苹果醋凉拌菜的做法步骤9 一次性买一些泰森牌鸡大胸肉,用料酒、黑胡椒和盐腌制,静置半天,蒸熟或煎熟后,分袋包装,冷冻,每次取一袋凉拌菜清爽开胃的苹果醋凉拌菜的做法步骤10 或者用三文鱼也可以,同样用黑胡椒、盐和料酒腌制半天,蒸熟或煎熟都可以,分袋包装,冷冻,每次取一袋凉拌菜清爽开胃的苹果醋凉拌菜的做法步骤11 小贴士 蔬菜可以自由发挥,只要喜欢吃就好啦。
四、拌凉菜用什么种类的醋好吃?
醋有很多种,在拌凉菜时可根据不同的基础菜类,和所希望的不同口味选不同的醋.下面简单介绍几种:
A:一般说来颜色鲜艳,口味清淡的选用白醋为好,如:酸辣白菜条,选白菜的嫩心竖着切成一寸左右的条,稍微用开水绰一下,控净水,加入干辣椒丝,鲜姜丝,少许盐,糖,白醋拌均放入冰箱,可随吃随取,颜色鲜艳,口感酸辣可口,可保十天左右.
B:口感稍重选材种类较多,选用山西老陈醋为好,如:大拌菜,可选黄瓜切片,西红柿切块,生菜撕成小片,酱牛肉切碎,(还可以加入你喜欢的各种菜:番杏,紫背天葵,彩椒等等),热油加花椒爆出香味,加少许盐,糖,老陈醋拌均即可.
C:荤菜则选用镇江香醋,口感会更好一些,
D:加蒜多,并爱吃蒜味拌菜的,则加入米醋,会使蒜味更香.
五、凉菜醋汤怎么调?
主料:
凉皮
50g
菠菜
30g
干豆腐
50g
胡萝卜
20g
黄瓜
30g
金针菇
50g
辅料:
香菜
20g
猪瘦肉
20g
酱油
20ml
老抽
5ml
蚝油
8ml
盐
6g
蜂蜜
25ml
白醋
15ml
辣椒油
15ml
操作步骤反馈
1.将金针菇洗净,用水煮熟晾凉挤干水份。
2.干豆腐洗净放在盐开水里煮三分钟捞出切成丝,加入辣椒油和盐,糖提前入味。
3.将所有调料放到容器中,加入400ml凉开水,放在冰箱里冷藏待用。
4.将菠菜洗净焯烫切段,黄瓜切丝,胡萝卜切细丝,都摆在碗中倒入料汁即可。
六、调凉菜放多少醋?
加盐、糖、醋的比例是10:35:11。 一、备料 剥皮蒜头100千克、食盐10千克、食醋35千克、红糖11千克。 二、漂洗 把剥皮蒜头用清水漂洗并浸泡4~6小时,除去泥沙杂质,然后沥干水分。 三、腌渍 按蒜头总量的10%用盐,先在缸底铺一层盐,然后一层蒜头撒一层盐,装好压实,装到缸八成满为止,最上层再撒一层盐,盖好缸盖。 四、倒缸 腌渍时,12小时倒缸1次,使上、下层蒜头腌渍均匀,直到缸内蒜卤水达到蒜头的3/4高度时,可不再倒缸。一般需倒缸4~6次。 五、淋卤 在每次倒缸结束后,把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。腌渍和淋卤时间总计为10~15天。 六、晒蒜 将咸蒜头捞出,铺在席子上晾晒,其间每天要翻动1次,晒到蒜头为原重的70%时即可。晾晒后应将松弛的蒜皮剥去,并将蒜头按大、中、小分为三级分别调味。 七、配制调味液 用料:红皮蒜用食醋35千克、红糖11千克(白皮蒜用白醋35千克、白糖11千克)。配制时,先将醋加热到80℃,然后加入糖搅拌,使其充分溶解,备用。 八、装坛 将咸蒜装入坛中,轻轻压紧,装至坛的3/4高度时,加入调味液,以浸没蒜头为宜,一般咸蒜和调味液的比例为1∶1。在调味液表面用小竹排压住蒜头,防止蒜头上浮。然后用塑料薄膜密封坛口,再涂上黄泥严密封闭。将坛置于阴凉干燥处,4个月后即成
七、怎样熬醋做凉菜好吃?
放半碗水,把生姜剁碎放入水中,再放醋、生抽、糖一起煮,味道非常赞👍
八、为什么醋常用来调拌凉菜?
简单说一下吧…说的不对的地方,大家请指正1陈醋:以紫林老陈醋常见,褐色的 酸度在3.5左右,口味上来说有酱香气,也就是说不是单纯的酸味。适合烹鱼,酸辣汤,鱼香肉丝这种家常口味的菜肴。
2白醋:以上海白醋常见,透明物色的 酸度在5.0左右,口味属于纯酸,有清香气。适合糖醋里脊,醋溜土豆丝这种口味不能杂乱的菜肴。
3米醋:以欣和米醋常见,颜色比陈醋淡,酸度在1.8左右,口味上是清香味,适合略酸的菜式,以及凉菜常用。
4果醋:各种口味不赘述了,就是醋带着水果的味道,适合调饮料以及凉菜,比如凉调个莴苣丝什么的。好了,知道的就这些,不明白的或者想做什么菜可以提问,看到就会来答 本人普通厨师,随便写写,就当抛砖引玉了。
九、剩饺子醋能调凉菜吗?
饺子醋除了适用于饺子之外,拿它来当包子、寿司等的蘸料,或者是炒菜、凉拌什么的,也没问题。饺子醋的酸味不是很大,而且闻起来特别香,一般是可以作为调味用来制作凉拌菜、吃面条使用的,很适合那些不是很能吃酸的人群食用,吃起来也是非常好吃的。
十、凉菜怎么调才好吃?
用料
紫橄榄 一颗
青椒一个
大蒜三瓣
醋适量
糖适量
香油适量
料酒适量
生抽适量
凉调紫橄榄/凉调菜的做法
1.紫橄榄切好用盐一下(10分钟没问题),糖醋汁水自己根据自己口味调整,淹好把蒜末和调的汁青椒丝都放进去用手抓!抓抓!最后淋香油搞定!
2.凉菜基本都是这种调法,大家可以试着举一反三。
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