湘菜快餐菜谱

湘菜的经典菜很多，但是大多是小炒类的家常菜，所以在家只要用心做也能做出饭店的味道。作为中国八大菜系之一，湘菜以独特的风味受到大众消费者的喜欢。所谓的四川不怕辣，湖南辣不怕，贵州怕不辣。其实湖南的“辣”更多体现在“腊味”上。因为湘菜的食材中采用了大量的腊味。但是，这些年，南菜北传，湘菜馆也是开遍了祖国大地，由于人们更多的注重健康，认为腊味不健康，很多湘菜馆的腊味菜谱变得少了。下面说说几道非常具有湘菜特色的经典菜式，基本上每个湘菜馆有的，也是必点菜。第一个：辣椒炒肉辣椒炒肉也叫农家小炒肉，这是去湘菜馆的必点菜，也是很多湘菜馆的看家本领。一家湘菜馆是否真的地道有水平，在这道菜上就能体现出来。这道菜很有湖南特色，你到湖南农家去，基本上每家都会做这道菜。第二：剁椒鱼头剁椒鱼头曾经是很多湘菜馆的流量菜，拉客菜，每场便宜。现在不一样了，剁椒鱼头一个菜也要好几十块了。这道菜的特色主要体现在食材上，鱼头一般采用的是洞庭湖的鱼，剁椒算是湖南特产。当然，现在因为考虑成本的原因，鱼头都是当地采购的，可能剁椒会是湖南的。很多湖南人吃剁椒鱼头，一看就知道新不新鲜。这是因为他们从小吃到大，吃出经验来了。第三个：干锅手撕包菜很多人可能会惊讶于这个菜怎么可能是湘菜的经典菜呢。虽然这道菜不起眼，但实际上这道菜是地道的湘菜，它的成菜非常考究，要油而不腻，吃起来脆口。我们在家做包菜就知道，包菜油少了不好吃，油多了很腻口。但是湘菜馆的包菜，虽然放了很多油，但是看起锅底基本上是很少的油的。这道菜在清洗包菜的时候要注意，不要泡水，否则会炒出很多的水来，就不脆了。而且包菜要用手撕的，不要用刀切。同时用五花肉来一起炒，其实我亲自试过，用腊肉的五花肉来炒，味道更妙。这三道菜是我推荐大家去吃湘菜的时候必点的几道下饭菜。当然湘菜里面还有很多经典的菜式，比如腊味合蒸、永州血鸭、口味蛇等等。但是野味就不要吃了。

1、湘味黄花鱼食材大黄花3条、啤酒一罐、食用油适量、淀粉30g、葱适量、姜适量、蒜适量、剁椒适量、盐适量、糖适量、生抽1汤勺、料酒4汤勺。做法1、洗净的黄花鱼、葱姜适量放入大碗中。2、倒入啤酒、生抽1汤勺、料酒4汤勺，浸没鱼盖保鲜膜入冷藏室腌制24小时。3、厨房纸巾吸干鱼肉表皮的水份，略粘淀粉（水份吸干的前提下干粉用量非常少）。4、中火热锅，擦姜涂满内壁底部，冷油7成热。5、入鱼煎炸至双面金黄，出锅吸去多余油备用。6、留底油，炒香姜、蒜、剁椒。7、倒入炸好的鱼，入水鱼身2/3处，大火闷煮，期间鱼翻身一次。8、收汁轻晃锅，入盐、入糖提鲜，出锅。2、尖椒外婆菜食材萝卜干50克、梅干菜50克、猪肉馅50克、青辣椒4个、红辣椒4个、蒜4粒、生抽2勺、老抽1勺、盐少许。做法1、萝卜干、梅干菜用温水泡发。2、将萝卜干、梅干菜切丁，青红椒切小丁，蒜切片备用。3、锅置火上适量油烧热，下入青红椒、蒜片炒香。4、放入肉馅滑散炒至断生。5、调入生抽、老抽、盐翻炒均匀。6、加入萝卜干、梅干菜翻炒片刻。7、加少许水转小火焖5-6分钟至水分焖干即可。3、豆干腊味合蒸食材腊鱼1份、腊肠1段、豆干5片、啤酒半碗、姜7片。做法1、将食材切洗好备用。2、将豆干摆放在碗底再放上腊鱼。3、再将腊肠摆放在上面，并加入姜片。4、电饭煲里加入适量清水。5、将摆放好的腊味碗加入。6、备半碗啤酒。7、淋在腊味里，再选择蒸煮功能，蒸制35分钟即可。8、这样子一份清新的豆干腊味合蒸就完成了。4、香辣火焙鱼食材火焙鱼100克、豆豉1勺、干辣椒适量、姜2克、蒜2粒、生抽1勺。做法1、干辣椒切小圈，豆豉、姜、蒜分别切碎。2、锅置火上适量油烧热，下入姜蒜末、辣椒、豆豉，小火煸炒出香味。3、倒入鱼干翻炒均匀。4、调入生抽、少许水，中小火焖5-8分钟即可。5、红糖糍粑饼食材糯米粉、红糖、熟黄豆粉。做法1、适量糯米粉加入水搅拌。2、揉成光滑面团。3、热锅温油，用手掰出一块面团，搓圆再按扁，放入不粘锅，开小火，一面定型了再翻面。4、煎至两面微黄，即可出锅。5、锅内放入红糖，加少许水，小火熬两分钟，让红糖化开，切汁水稍微浓点即可。7、浇在糍粑上，撒上黄豆粉，上桌。6、剁椒鱼头食材大头鱼1个、肥肉适量、大红椒适量、大蒜子适量、生姜适量、豆豉适量、蒸鱼豉油适量、鸡精适量、啤酒适量。做法1、大红椒适量，大红椒去蒂，先斜刀切开，再将大红椒切条，最后切粒；大蒜子适量，先用刀拍碎，再剁成蒜末；生姜适量，去掉边脚料，先切片再切丝，最后切末；肥肉适量；豆豉适量；生姜适量，切成厚片放入盘中备用；小葱适量。2、将小葱、生姜片放入榨汁机中，加入半瓶花雕酒，盖上盖子用点动模式炸成葱姜汁，将葱姜汁倒入不锈钢盆中备用。3、大头鱼一个，把鱼头竖起，放在砧板上，从鱼头背部正中间切开，大头鱼背部正中间骨头最脆，用手将鱼头掰开放置砧板上，去掉鱼鳃、黑膜（有鱼鳃会腥，有黑膜会苦），再将大头鱼清洗干净。将鱼肉部分用刀划开（刀口不宜太深，刀挨鱼骨即可），再将大头鱼放入葱姜汁中，里外均匀的抹上葱姜汁水，腌制十五分钟（去腥味，泥味）。4、坛坛乡剁辣椒适量，倒入漏勺中滤去水份，再用勺子用力挤压水份。5、锅热去适量的油，下入适量肥肉翻炒均匀，把肥肉中的油炸干（猪油增加鱼头的香味），燃起炸干油的肥肉捞出，倒入切好的姜末、蒜末翻炒均匀，下入挤干水份的剁辣椒不停翻炒（避免粘锅），炒出辣椒的香气，炒干辣椒的水份，等剁辣椒水份快干时，下入切好的大红椒粒翻炒均匀，炒出大红椒的甜味（增加回甜）。加入适量鸡精、白糖、豆豉翻炒均匀，等水份炒干后，倒入不锈钢盆中备用。6、把筷子交叉放入盘中（使鱼头底部受热均匀），再将腌制好的鱼头抖去葱姜汁后放入盘中，倒入适量的啤酒（去腥、嫩、增鲜），倒入适量的蒸鱼豉油，加入适量的鸡精，再淋入少量的色拉油，将炒好的剁辣椒均匀的铺在鱼头上，最后放上适量的姜片、小葱。蒸锅烧水，上大气后放入鱼头，大火蒸十分钟（具体时间因鱼头大小而定），用筷子试插鱼头，筷子能直插盘底即可。7、湘西土匪鸭食材鸭肉700克、胡萝卜2根、线椒10-15根、生姜1块、蒜瓣6瓣、香菜3根、冰糖3颗、八角2个、香叶3片、陈皮适量、桂皮2根、草果1个、花椒1小把、黄酒1汤匙、郫县豆瓣酱1大匙、盐1茶匙。做法1、蒜瓣、生姜切片，胡萝卜去皮切块，线椒切丝、香菜切段备用；2、鸭肉切块后，放入冷水锅中煮开汆烫后捞出，沥干备用；3、锅中倒少许油烧热，下鸭肉过油煸炒，期间放入料酒和一大匙郫县豆瓣酱煸炒至鸭皮酥脆后盛出备用；4、炒锅中热油，放蒜片、姜片、一半的线椒丝爆炒，接着放入花椒、八角、草果、桂皮、陈皮、香叶煸香；5、接着下煸好的鸭肉，大火煸炒至均匀；6、接着倒入适量水，放入几颗冰糖，盖上盖子大火焖煮20分钟左右；7、焖好后开盖放入胡萝卜，盖盖再焖5-8分钟；8、焖好后开盖放入剩下的线椒丝翻炒，放少许盐调味。汤汁接近收干时，撒香菜翻匀即可装盘。