嘎牙子鱼怎么做简单好吃？

信阳人把这种鱼也叫“嘎牙子”，光山叫它“割（念gè，木锯的古名）昂”，外号“木匠”，形容它的两根胸刺，刚捉上来前后有力拉动，还“嘎嘎”有声，锯木头一样的声音。

小时候最怕”三疼”，洋喇子喇，大马蜂螫和嘎牙子扎，都是锥心的疼，妈妈娘娘的乱哭乱跳好大一阵子。捉这鱼要技巧，这家伙有个很大特点，白天不活动，躲在石头缝树根等不见光的隐蔽地方，手摸到后，先要紧紧抓住上半身，千万别等两根刺支愣起来。只要捏住，出水就支愣不起来，扎不住手。否则它离开水面第一件事就是支愣三角刺，就没法下手了。

嘎牙子肉质雪白细嫩，味道鲜甜，能保持原滋原味的做法最好。信阳的做法主要三种：清炖，跨炖和红烧。家常做法跨炖最多，饭店红烧最多，很讲究的吃货才会清炖了吃，味道最美。三种做法都很简单，一一介绍如下：

⒈清炖。嘎牙子鱼收拾方法和鲶鱼一样，一手拇指食指掐住两腮窝，中指配合着夹住，另一只手的拇指食指从鳃窝中间掐住向下撕开，然后连鳃带肠就可完整去掉。清炖最好做，凉水下锅，给葱姜猪油，大火炖二十分钟给盐调味，关火撒点香菜末，装盆成菜。

⒉跨炖。猪油热锅煎两面金黄，开水淹住鱼，给葱姜甜酒，大火炖二十分钟给盐调味，关火起锅撒点香菜或香葱。

⒊红烧。猪油热锅起烟，下鱼稍微煎煎两面，给生抽葱姜甜酒盐，倒热水即将淹住，大火烧到收汁关火起锅，撒点葱花点缀。