谁能给我个家常菜的菜单(注:北京人)
椒豉排骨
材料:
小排骨,豆豉,蒜茸,葱,干粉,盐,糖,酱油,胡椒,灯笼椒(切小丁),胡萝卜(切小丁),洋葱(可要可不要)
1。排骨用盐,胡椒入味,然后裹干粉炸至金黄。
2。起油锅,将豆豉,葱花和蒜茸炒香。然后加入灯笼椒丁,胡萝卜丁一起炒几下。
3。加少许用酱油,料酒,糖,芡粉调好的汁。大火烧开起糊,加入炸好的排骨,翻匀就好了。
鱼香肉末脆皮豆腐
材料:一块内脂豆腐、适量肉末、葱、姜、蒜、盐、味精、白糖、醋、酱油、泡辣椒、胡椒粉、淀粉
步骤:1、葱、姜、蒜切成末,肉末用少量淀粉抓匀;
2、半勺盐+3勺白糖+半勺鸡精+半勺胡椒粉+1勺酱油+3勺醋+适量清水=鱼香汁;
3、内脂豆腐切大块(一块豆腐切八块左右);
4、炸豆腐:锅中倒油,用干淀粉裹住豆腐块下锅炸,炸的时候一定要用大火,并用勺子在锅中慢慢搅动,这样可以避免豆腐块粘在一起。往豆腐块上裹淀粉然后放到锅里,用筷子翻并捞出~豆腐块
成型后捞出控干油,将豆腐块摆入盘中;
5、锅中倒入油,油热后,倒入适量泡辣椒,炒香后倒入葱、姜、蒜,翻炒片刻后倒入肉末,炒散后将备好的鱼香汁倒入锅中大火收汁,倒入芡汁勾芡(芡汁可以用裹豆腐剩下的淀粉,加点水就行了,节约光荣嘛~);
6、当锅中的汁成糊状时就可以出锅了,将鱼香肉末汁均匀地淋在豆腐块上即可。
花椒鱼片
用料:草鱼1条(约800g),花椒50g,金针菇150g,蛋清1个,绿菜椒1个 ,绍酒2汤匙,干淀粉1汤匙,鸡精、盐 各一茶匙,大葱1段,老姜2片,油40ml ,胡椒粉1/2茶匙
做法:
1、草鱼宰杀干净,去内脏,将两侧的鱼肉片下,再片成薄片,鱼骨剁成大块待用。片鱼肉的时候,在鱼头处竖切一刀,刀几乎成水平角度就可以轻松的片下鱼柳。
2、将鱼片放入碗中,调入干淀粉、胡椒粉、蛋青和绍酒(1汤匙,15ml)混合均匀腌制15分钟。
3、金针菇切去根部用水洗净。绿菜椒洗净,切成菱形片。中火烧热炒锅中的油(20ml),待烧至五成热时(将手掌置于炒锅上端,能感到有热气升腾),将大葱段和老姜片放入爆香,随后放入鱼骨稍微煎上颜色。
4、再放入水(800ml),大火烧沸后转小火慢慢煮至汤色奶白(约40分钟)。将锅中的鱼骨捞出,再放入鱼肉片和金针菇,继续用中火煮5分钟,接着调入盐和鸡精,盛入大碗中。
5、将余下的油(20ml)倒入另一个干净的炒锅中,用中火烧至四成热时(将手掌置于炒锅上端,能感到有少许的热气升腾),将花椒放入用小火慢慢炸出香味,再把青椒片放入翻炒片刻,最后一起倒入大碗中即可。
鱼汤太鲜美了。。。值得一试哦
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