你对传统川菜感兴趣还是新派川菜感兴趣？为什么？

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川菜作为我国的八大菜系之一，在目前的餐饮市场，可能是最深图人心和贴近百姓生活的菜系了，原因只在于它起源于民间，也一直扎根于民间，经过多年的演变和融合，成为了烹饪技艺和调味的集大成者。

如果说对于传统川菜和新派川菜的认识，我们先来看看川菜的9种基本味型，川菜由产生到成型，最终形成了9种味型：麻辣，红油，鱼香，糊辣，干烧，酸辣，家常，怪味，陈皮。

无论是传统川菜和新派川菜，都是围绕着这九种味型展开的，可以说是万变不离其宗，传统和新派，只是随着时代的变化，以及顾客就餐习惯的一些改变，包括一些新调味品和新食材的出现，做出的一些适应时代的调整。

而作为食客来说，我个人认为也不必拘泥于传统和新派，美食本来就是以适应大众口味为最终标准的，只要自己喜欢，所谓“适口者珍”，都可以。

或者说作为经营者来说，也不要拘泥于某些概念，就把顾客喜欢作为标准来做菜品就行了。

供您参考！

成都有哪些值得一去的餐馆，馆子里一定要尝试的菜式有哪些？

成都有很多地方的美食值得你去吃，比如四川最具代表性的火锅，除了传统火锅，还有各种针对性的特色火锅，比如火锅鸡，火锅鱼，火锅兔，牛杂火锅，藤椒火锅等等。除了火锅还有干锅，比如，干锅鸡，干锅鸭，干锅排骨，干锅兔等等。这些都是火候十足，麻烦鲜香，够味够劲的美食。还有下饭神菜：夫妻肺片，蒜泥白肉，回锅肉，盐煎肉，麻婆豆腐，毛血旺，水煮牛肉，水煮肉片，肥肠血旺，沾水豆花，凉拌拐肉，凉拌猪头肉，凉拌猪耳朵，口水鸡，棒棒鸡，酸菜鱼，水煮鱼，泰安鱼，麻辣鱼，香水鱼，凉拌鱼等等，数不胜数，这些均为四川传统美食，好吃还不贵。小吃有酸辣粉，肥肠粉，抄手，担担面，冒菜，钵钵鸡，醪糟粉子，三大泡，豆桨馍馍等等。成都的周边的县城区域还有它的地方特色美食，比如双流的老妈兔头，温江的甜皮鸭，万春卤肉，崇州怀远的三绝，叶儿粑，冻糕，豆腐帘子。邛崃的奶汤面等等。这些美食不一定要到大饭店高级餐厅，所谓酒好不怕巷子深，有时老旧偏僻的小巷子往往能吃到最地道正宗的美食，成都人嘴刁，会吃，挑吃，你看到哪家店的吃客多你就去吃，味道准没错。总之，成都是吃货们的天堂，最后祝你的成都之旅愉快，尤其是要吃好，吃个爽，才不虚此行。哈哈！