川菜菜谱里的番茄炖排骨的做法?
配料:
西红柿 100克
猪排骨 1250克
姜 20克
葱 15克
料酒 20毫升
盐 5克
做法:
1)、将排骨砍成4cm长条,置开水中煮5分钟后捞起用水冲洗干净
血泡,将水沥干待用。
2)、去西红柿皮。
3)、将以上食料和配方同入砂锅中加入5000毫升水,置大火上,
沸后关至小火,约1小时。加盐即可。
做法:
1、排骨切小块后入水中泡制片刻后洗净;
2、锅内烧水,水开后放入排骨与料酒,烫制3分钟后捞出冲凉水去除血水与泡沫;
3、锅内放水,加入姜片,花椒与排骨,大火烧开后改中火炖制排骨烂熟;
4、待排骨烂熟后放入切小块的番茄,按个人口味炖制番茄软烂即可,喜欢味道再浓郁的可加入适量番茄酱,起锅时加盐。
小贴士:
1、炖排骨时改用文火炖制排骨烂熟。
2、炖排骨前先入开水烫制3分钟。
3、烫制后捞出排骨用凉水冲洗干净以去除血水泡沫使汤头干净。
4、炖排骨时如果先放盐肉则不易炖烂,所以盐要后放。
5、如果炖出来的排骨汤是要吃肉喝汤,用小排较好。如果只喝汤不吃肉,可用排骨边上骨头较大不规则那一段,肉质较老,耐炖。
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