凉菜怎么做不出水？

很高兴回答你的问题，我是厨师老白。

不知道你做的什么凉菜出水，我就针对易出水的菠菜说下我的经验。

凉拌菠菜

1.菠菜焯水，一定要等水完全烧开才放入菠菜，水里可以加10克盐，5克白糖，少许油，这样菠菜翠绿，也有了底味。放入菠菜等水再次烧开，捞出就行了。

2.捞出的菠菜冲凉水，然后沥水，可以用勺子稍微按一下菠菜，加快沥水速度。在家自己做的话不建议用手直接挤压，因为这样的话菠菜的营养成品也就全出去了。

3.兑汁，我这有个比例，有兴趣的朋友可以试试，盐5克，鸡精鸡粉各3克，白糖2克，香醋30克左右，看个人喜好放，生抽10克左右，香油少于，喜欢吃大蒜的可以放点大蒜泥。如果想味道独特一些，可以买瓶花椒油或者藤椒油，淋入几滴，相信可以让你味蕾大开！