川菜，简单有好炒的菜有那些

这几样简单
酸菜鱼
材料:草鱼500克,酸菜一代,野山椒50克,火锅底料20克,干辣椒10克,蒜头10克,葱姜各10克,花椒5克,盐15克,鸡精15克,
制作:鱼清理干净后,切成小段,锅里放油烧热,加入火锅底料,干辣椒,花椒,蒜头,葱姜,炒出香味,再加入鱼炒干水分,再 加入酸菜一起炒.3分钟后,加入500ML的水,煮15分钟,再加入盐鸡精, 略煮1分钟即可. 美味川菜棒棒鸡的做法
原料：熟鸡脯肉100克，粉皮(或黄瓜丝、莴笋丝)400克，芝麻酱50克，生抽20克，香醋15克，盐5克，糖10克，味精5克，葱花5克，红油30克，麻油10克，冷鸡汤30克。

制法：

1、粉皮切成手指条，下沸水锅捞一下，在用冷水过凉，沥干水分，再用少许麻油拌匀，装入盆内，鸡脯肉用木棒拍松，撕成粗丝，放在粉皮上面。

2、芝麻酱用冷鸡汤调开，加生抽、香醋、盐、糖和味精调和，再加入红油、葱花调成味料。食用时将其浇在鸡丝上面即成。

特点：深红色，鸡肉细嫩，口味酸、甜、辣、香，为四川传统特色菜。

鱼香肉丝制作方法：
材料：

瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量

调料：

食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精

做法：

1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀；

2、葱姜蒜洗净切丝备用。

3、木耳和胡萝卜切丝备用。

4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。

5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。

川味烧腊肉

原材料：
腊肉200克、红椒1只、生姜、葱各10克。
调味料； 花生油30克、盐5克、味精10克、老抽王5克、湿面粉适量、麻油5克、清汤150克。
制作过程：
1、湖南腊肉洗净切厚片，红椒切片，姜切片，葱切段。
2、烧锅下油，放入姜、腊肉煸炒至出香味。
3、然后加入清汤、盐、味精、老抽王、红椒、葱段用小火烧熟入味时，用湿生粉打芡，淋入麻油入碟即可。

宫爆鸡丁

主料：鸡肉300克，花生米50克

辅料：干红辣椒20克，花椒2克，酱油20克，白糖，姜片，水豆粉，酒，花生油，盐等若干

制作：①将鸡肉去筋切丁，装碗加酱油，盐，酒码味后，用水豆粉拌匀。②用酱油，酒，醋，味精，清汤，水豆粉调成芡粉。③将红辣椒去蒂去籽，切成1.5厘米左右的节.④花生米用温水泡涨去皮，用油炸脆。⑤锅内油炸到五成熟，放入干辣椒，花椒，鸡丁，将鸡丁炒散。⑥放姜葱等，放芡粉快速翻炒，加入花生米翻炒，起锅装盘即可。

诀窍：炸花生米时，先将花生米用温水泡涨，捞起洌干水，然后用冷油炸，这样的花生米既脆又好吃。