如何熬好一碗生滚粥？

生滚粥

一碗生滚粥怎么做的好吃？一碗生滚粥看起来是很简单，但是商用的生滚粥要想做得味道和口感好，制作的过程就很讲究了，一份生滚粥重要的是粥底和食材选择，粥底做的不好，生料再怎么好吃一碗生滚粥也是味道不好。

哪里的生滚粥最好吃？生滚粥属于粤菜系，在广东是最受欢迎的粥品，要说哪个地方的才正宗？有人说潮汕的正宗、也有人说顺德的，甚至还有人说是广州的。潮汕的是砂锅粥，主要是以砂锅生米现煮为主，潮汕人做海鲜尤其出名，海鲜粥是最受欢迎的粥品。而顺德的生滚粥对于粥底熬制特别讲究，熬出来的粥底味道醇厚，而且香滑，而在制作生滚粥前，会先用猛火把生料爆香再加入粥底煮开，新鲜的食材搭配粥底一碗生滚粥算得上是“顶配”。广式的生滚粥主要是在茶楼里面的最为出名，因为没有尝过不好做评价。要是我选的话我更喜欢顺德的做法。

如何熬好一碗生滚粥？

生滚粥重要的是粥底的制作，熬制粥底有两点是需要注意的：① 大米的选择，②配料的选择。两者搭配才使熬出来的粥底鲜香味浓、而且粥底爽滑。

【大米的选择】—— 熬制粥底所加入的米并不是一种米就可以的，以香米为主，珍珠米为辅，两者比例是10:2，香米主要是熬出来的粥更香，而珍珠米是为了使熬出来的粥更稠、更爽滑。

【配料的选择】—— 熬粥底并不是单单加入大米就可以了，还要加入一些配料来增加粥底的鲜香味，使口感更好。粥底可以加入干贝、鱼干来增加鲜味，然后再加入几颗红枣增加粥底的鲜甜，这样熬出来的粥底已经是很鲜香了。如果你做的是高档次粥品，也可以加入骨头进去熬制但是成本较高，根据自身情况选择。

【粥底制作】说了上面材料的选择，给大家介绍粥底的熬制，粥底所用的大米清洗干净后，然后加花生油腌制30分钟，然后锅中加入清水，米于清水的比例为：1:18，水煮开再加入大米、干贝、鱼干、红枣，翻滚约30分钟让米粒开花，然后再转小火熬一个小时，这样熬出来的粥底米粒几乎是全部与水混合了的，变的稠、滑，最后加盐调底味就制作完成。如果不想把米粒全部煮烂的，熬制的时间可以缩短点。

【生滚粥的制作】粥底熬好后想要制作生滚粥那就简单多了，在制作前先把所需要的生腌制好，腌制的目的使煮出来的肉口感更爽滑，以猪杂为例加入的调料有：蚝油、盐、胡椒粉、姜片、纯正花生油。因为这个粥底已经很鲜甜，所以不需要加入鸡粉，反复抓匀腌制备用。然后取一个小锅舀入适量的粥底，粥底煮开然后再加入生料大火煮熟即可出锅，最后撒上葱花香菜一碗美味的生滚粥制作完成。

结语

制作一碗美味的生滚粥需要注意的工序很多，粥底的熬制和食材的选择都是制作生滚粥的关键工序，生滚粥采用新鲜的食材会使味道更上一个层次，味道更为浓香。

我曾经在顺德见过一家粥店，每天凌晨都有十几桌顾客在等着吃生滚粥的，为什么要等？因为屠宰场的猪都是晚上屠宰，老板为了拿到新鲜的猪杂，每天凌晨都亲自开车去屠宰场拿新鲜的食材来做生滚粥，刚拿回来的猪杂都是抢着要的，这样做出来的生滚粥味道自然是好，因为食材讲究这家店积累了较好的口碑，每天凌晨生意都那么火爆。所以想经营好一家粥店，真材实料才是最根本最重要的。如果想了解更多干货请【点赞】或【关注】，谢谢！

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（1）粤菜菜谱粥：

生滚粥味道鲜美，又滑又嫩，口感醇香，滑嫩爽口，营养丰富又好喝，深受大家的喜欢，生滚粥也是广东广州的传统名点之一，去过广东的应该都喝过，我也是很喜欢吃喝生滚粥，之前在广东的时候，经常跟朋友一起去喝，生滚粥也是我喝过最好喝的粥了，下面就来分享一下如何熬好一碗生滚粥。

一、如何熬好一碗生滚粥？1、想要熬好一碗生滚粥，食材的选择、处理很重要，一定要选择新鲜的食材，食材要处理干净，这样做出来味道鲜美，食材腌制也很重要，腌制的时候，加入一点白糖、油等，这样做出来又滑又嫩。

2、制作生滚粥，工具也很重要，一定要用砂锅来煲，这样做出来才好喝，煮制的时候，火候时间一定要掌握好，大火烧开，用小火煮制，煮制的时间也不能过长，这样做出来的生滚粥味道鲜美，又滑又嫩。

二、生滚粥的做法1、准备食材：大米、珍珠米、瑶柱、红枣、瘦肉、猪肝、猪心、葱、姜、盐、胡椒粉、白糖、香油、花生油

2、大米和珍珠米洗干净，瑶柱提前泡发，洗干净切一下，红枣洗干净切丝，砂锅里加入适量的水烧开，烧开后把米放进去，把瑶柱、红枣丝也放进去，用小火煲两个小时，把大米煮化就可以了。

3、把瘦肉洗干净，切成薄片，猪肝、猪心洗干净切长薄片，葱姜洗干净，姜切薄片，葱切葱花备用，把切好的瘦肉、猪肝、猪心放到碗里，加入姜片，再加入适量的盐，白糖、花生油，搅拌均匀，腌制10分钟。

4、粥煮好后，加入盐，香油搅拌均匀，把腌制好的瘦肉，猪干倒入煮好的粥中，用筷子搅拌一下，防止粘连在一起，煮5分钟左右，煮的时候要不停地搅动着，以免糊锅底，煮好后放入适量的胡椒粉调味，关火盛出，放入葱花，搅拌均匀就可以喝了

总结：生滚粥就做好了，味道鲜美，又滑又嫩，口感醇香，滑嫩爽口，太好喝了，做法也是很简单，自己在家做，好喝还实惠，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好喝的生滚粥，喜欢的可以试试。

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