潮汕人为什么做粥这么好吃？

潮汕地区，是一个能把粥吃能传奇的地方。

在潮汕人美食世界中，一离不开茶，二离不开粥。很多人去潮汕，是为了体验当地人的茶文化。不过潮汕人的日常生活中，还有一种很重要的食物，虽平淡却非凡，从古至今都在滋润着潮汕人，它就是粥。如果想了解潮汕美食，粥是很重要的一环，潮汕人早上吃粥、晚上也吃粥，但这粥和中国其他地方的粥可是大有不同，而且他们的叫法也有差异。

从字面意义看，“粥”字由中间的米和两边的弓组成，意思是水火并用，左右开弓将米粒拉扯大，只有将米粒煮开了，才能将生米变成可以用来充饥果腹的食物。与粥相关的还有个“糜”字，释义是煮米使之糜烂。现在，只有潮汕人将“粥”称为“糜”，还沿用着古称。

因为日常三餐都要食糜，所以潮州人对如何煮出一锅好糜有很多讲究。经验丰富的粥师傅知道，在火候上，煮潮州白糜时米粒刚爆腰就要熄火，余热会将糜继续熟化，最后糜粒下沉，上面形成一层状如凝脂的糜浆，潮汕话称为“湆”。俗语“湆馑过饭”则是说，这层糜浆比米饭还要稠，用这种不可能的事情来比喻得到意外的横财。如果煮得太糜烂，变成看不见糜粒的半流质白粥，潮州人就会讥笑为难以充饥的“飞机糜”，意思是吃完后像乘坐飞机那样旋上一圈肚子就饿了。这样的稀粥吃着玩可以，用来过日子却不行。

煮糜的米要选短胖粘糯的粳米，米浆才有黏性。现今在全国遍地开花、攻城掠地的“潮州砂锅粥”也属于香糜。煮砂锅糜的时候，同样需要秉承传统煮糜的要诀，即选用好米，将水一次加足，然后旺火煮开，临熟时才调味和下食料等。一些外地人觉得很神奇的煮糜技巧如“飞饭拉浆”，其实是源于传统的“糇饭”。具体做法是煮时下多一些米，煮至出浆透心后用爪篱滤去部分饭粒，从而使整锅糜的浆液变得更加浓稠好吃。用于砂锅糜的食料品种几乎没有限制，从便宜的蔬菜、鸡肉、排骨、水鸡（青蛙）、鳝鱼，到鱿鱼、螃蟹、甲鱼、鲍鱼、龙虾等高档的食材都能入馔，丰俭由人，让人既能吃饱又能吃巧。

今天就教大家一道简单易做的潮汕粥：

食材准备

主料：基围虾400克、香米、糯米、香菜、香葱、冬菜；

调料：花生油、盐、姜丝、蒜瓣、黄豆酱。

制作步骤

1、淘米下锅。米淘好后去水，放两勺花生油，与米一起拌匀（生米拌油后更容易煮熟，且不易粘锅）。米下锅的同时，放入少许姜丝、蒜瓣、冬菜，可根据个人口味放入适量板栗或瑶柱，味道更佳。

2、洗虾。是如果太大不容易入味，从虾背上剪开，并去掉虾的胡须，不用去除虾头，整虾即可（洗虾时可适当放少许盐）。

3、放虾。待米快煮开花时即可放虾一起煮。（注意火侯哟，最好温火慢煲。是用上等的砂锅煲哟。） 　

4、起锅。虾煮大约20分钟即可起锅。起锅前放入香菜、香葱少许。整个过程大约50分钟左右。

注意事项

1、基围虾不要挑太大个的，太大虾肉不嫩不甜（老的自然不嫩，哈哈）。

2、最好用东北米，加少许糯米（注意米在下锅前要先拌油哟）。

3、切记：边煲边搅拌

4、如果时间允许，煮粥用的米可先用清水浸泡5～6小时。

（1）粤菜菜谱粥：

潮汕人特别喜欢吃粥，而且历史悠久。几乎可以说，从古到今，潮汕人都有吃粥的习惯。这有几方面的原因：一个是因为潮汕地处亚热带，气候炎热潮湿，人们流汗多，食欲不振，而食白粥可养胃气、生津液；既能充饥解渴，又能养生益胃；第二个原因，从历史上讲，人们那时候生活水平还较低，不可能三餐都吃干饭，所以也只能多食稀粥。

而潮汕粥最独特的地方，就在于它的煮法。众所周知，广州的粥是非常稀的，所以广州人称“喝粥”，而潮汕人就不一样了，潮汕人都是吃粥。潮汕粥中的米粒粒粒饱满，颗颗分明。

潮汕粥是潮汕人的一种主食，人们一日三餐，往往要有一二餐吃粥。但潮汕粥也是一种小食，人们在三餐之余，如工休、夜宵，也往往喜欢吃一碗粥作为点心。而且随着人们对粥的喜爱，又出现加上各式配料加以调味的潮汕粥，如鱼片粥、肉片粥、鸭粥、鸟粥、蟹粥等。现在在潮汕的大街小巷随处可见到摆卖各式白粥、肉粥的小摊档，潮汕粥已成为人们日常生活中不可缺少的一种小食。

潮汕人吃白粥要配杂咸，这些杂咸就是潮汕土特产的各式小菜，如乌橄榄、咸菜、贡菜、菜脯、橄榄菜之类。

潮汕人爱吃粥的程度可见一斑，发展到现在的夜粥档，最多的时候，吃个宵夜就有100余种小菜，煎、煮、炒、炸，样样都有！