都说“食在广州”，你最喜欢哪道粤菜？

我在广州生活了18年，我基本适应了这边的口味，并且也正享受这样的味道。但是我也不拒绝其它菜系。吃货嘛总是来者不拒！??。

粤菜基本都是以清淡为主。一桌子菜根本看不到辣椒。基本以蒸，烧，闷，焗为主。“食在广州”这句口号也绝对不是浪得虚名的。首先，为什么大家都会说“食在广州”呢？在此，我说说我的理解。

第一对原味的保留，在烹饪食材时会保留食材的原汁原味，会放很少的调味料，也就是所谓的保留鲜味。代表菜有，白切鸡，清蒸鱼，清蒸排骨，清蒸扇贝还有蒸凤爪等。

第二对颜色的讲究，尽可能坐到保持菜的原色。呈现到桌上更有可能还会闪闪发光，让食客食欲顿时大增。比如：白灼菜心，白灼虾等。

第三火候要求精，火候不到，火候过了都会影响食材口感，我认为蒸，煲，烧，闷对这个要求极高。时间不够没有入味，时间过了口感就老，老天爷不知怎么唯独就给广州人这么敏感的味蕾。

第四，小吃花样繁多，琳琅满目，并且还不重味。比如有牛杂，肠粉，濑粉，箩卜糕，牛筋丸，猪脚姜等等。

其次，一定要我回答我最喜欢那道粤菜的话恐怕还真不是一道了。我会推荐：烧排骨，荔枝木烧鸡，乳鸽。看，现在宵夜时间又到了，砂锅粥，卤水拼盘也不错！

最后，对广州人在吃上的总结可用一句话来形容。草原吃羊，海滨吃蟹，广州人吃崩自然界！！

我觉得干炒牛河最能代表粤菜，你说呢？