脆皮大肠的制作方法？

展开1全部

脆皮炸大肠【菜名】 脆皮炸大肠【所属菜系】 全部【特点】 此菜皮脆肉嫩，香浓鲜美【原料】用料：猪大肠头500克。调料：大蒜5瓣，大葱1棵、辣椒3个，精盐1汤匙，芝麻油2茶匙，糖醋汁2汤匙，糖浆1500克，湿淀粉0.5汤匙，花生油1500克。【制作过程】1.将猪肠头洗净，翻出内壁，用精盐揉搓，清除粘液污物，用清水漂洗干净。然后放入沸水中焯一下捞起，倒入砂锅，下沸水1500克，用中火煲约1小时至稔（软烂）取出，放入微沸的白卤水中，端离火口浸约15分钟，捞起用糖浆涂匀，穿在叉烧环上，约晾2小时至干将蒜剁茸；大葱切成花；辣椒切成粒。 2.用旺火烧热炒锅，下花生油烧至四成热时放入肠头，边炸、边翻动，炸至大红色，倒入漏勺沥去油。 3.将炒锅放回炉上，下蒜茸、葱花、辣椒粒爆至香味，加糖醋汁，烧沸后用湿淀粉调稀勾芡，淋上芝麻油，分盛两小盘。 4.将炸好的肠头斜切成长约3cm的块，盛在盘中，上桌，佐以糖醋。

脆皮大肠(Cui Pi Da Chang):・配　　料: 大肠头750克酱油100克白酒25克精盐10克甘草5克桂皮5克八角5克南姜片25克清水2000克湿生粉50克酸黄瓜100克香菜25克胡椒油15克潮州甜酱2小碟－ ・特　　色皮脆味甘香肥而不腻潮州甜酱佐食更具特色－ ・操　　作: 1先把汤头洗干净用滚水滚熟过冷水洗干净候用2镬里下清水2000克投入酱油盐酒南姜片甘草桂皮八角滚投入猪肠用慢火卤之卤至筷子针得入为度即取起大肠卤汁不用3食将大肠放入蒸笼蒸热取出马上抹上湿生粉4起镬下油把大肠炸至金黄色皮脆为度捞起改段长约5厘米然后再改件大段4件中段3件小段2件摆放碟里碟边伴香菜酸黄瓜或酸萝卜均可淋下胡椒油跟2碟潮州甜酱－ ・营养价值: 肥肠 - Q大肠和粉肠有什么区别？ A一般我们吃都猪大肠部位粉肠广东人最喜欢一段用...所有肥肠菜谱: ・所属菜系: 粤菜 - 粤菜系也我国八大菜系之一其形成和发展与广东地理环境经济条件和风俗习惯密切相关