芥兰要煮多长时间才会好

芥兰焯水1-2分钟就能成熟。
1、将芥兰摘去坏叶杂质，用水冲洗干净，切下根茎。




2、根茎上面的老皮用刀削掉（也可以用打皮器）。




3、锅中放清水烧开，加适量的盐和少许的油，先放入根茎焯1分钟左右，再放入芥兰叶焯水30秒后捞出。




4、控干水分后，整齐的码放在盘中，浇汁、蘸食均可。

学炒家常菜有大的前途吗？在八大菜系中，炒粤菜工资最高，应该该学炒粤菜吗？

怎样学厨师才能学到精髓和有发展？这个和你从事粤菜、川菜、苏菜等菜系是无关的，你想学高深的厨师手艺，只有认真学习厨师理论并运用于实践。
打个比方，学厨师要不要学标准味？曾经是万千厨师迷茫的东西。有人直接认为“适口者珍”，做出来好吃就是好厨师。但是他从来没有想过，有些味道是需要标准的，只有你学习了标准的口味之后，再在这些标准上去发挥、去改动去做到“适口者珍”，这里的标准味型其实就是一个标杆，如果你没有学过标准味，那么你永远都不知道味型还有个标准，你也永远做不来那个标准，每一次你做的都很难一致的口味，这就表明了技艺的不稳定，知识的不扎实。很多不学理论的厨师在社会上盲目的跟别人学，最后什么都不知道，怎么对厨师行业还有信心，还会有感觉有前途呢？
建议你，想学的话，先学理论知识，关于你想学的菜系的专业理论知识。因为哪个菜系都有名厨，并不是你选菜系高档，你的未来就充满光辉。
认认真真从基本做起，比方炒炒饭，扬州炒饭就有：碎金米、金银米、银包金等著名的炒法，你知道吗？其实就是蛋炒饭，但炒饭里面的内容是无比广阔的。你想过吗？
我看过一个名厨炒番茄炒蛋，没有一点汤汁，当然她把番茄心去掉了，但是我很少看过能炒出那样的番茄炒蛋，整个鸡蛋炒的软绵绵的，特别适口，而且不油腻。当你悟到了炒菜的真谛，那么你无论做哪一菜系都是好的厨师。
只能说到这样了，想学好，就要用心钻研，跟选什么菜系无关，就这么简单。

粤菜特色菜炒扇贝怎么做？

用料：扇贝、春笋、芦笋
做法：1、扇贝先用盐、胡椒粉、酒、生粉腌置；2、锅内烧热，放香油，到入葱丝爆香，再到入腌好的扇贝；3、扇贝変色后,放入春笋、芦；4、到入1勺酱油和1勺李锦记耗油、1勺酒、鸡精、一点点的水，炒拌均匀，翻炒收汁出锅。
该答案来自中华美食网官方网站

粤菜有那些名菜

油泡鱼青丸
〖菜系〗粤菜 【特点】鱼丸白洁，鲜嫩爽滑，鲜咸适中。
【菜 名】 油泡鱼青丸
【菜 系】 粤菜
【特 点】 鱼丸白洁，鲜嫩爽滑，鲜咸适中。
【原 料】
鱼青500克。大葱5克、生姜1.5克、胡椒粉0.5克、麻油5克、绍酒10克、芡汤20克、上汤15克、湿淀粉7.5克、大蒜
制作过程】
取大葱切成橄榄形，生姜切成姜花。大蒜剁茸。用大碟盛清水，将鱼青挤成榄核形（鸡腰形）小丸，每粒约重5克，随挤随放进碟中。铁锅中加入沸水1000克置火上，将已挤好的鱼青丸放入水中，以慢火浸至熟（鱼青丸浮起，捏之有弹性便为熟）捞起，滤干水分，将芡汤、上汤、麻油


百花鱼肚
〖菜系〗粤菜 【特点】 鱼肚软骨洁白，味道清淡鲜嫩，圆盘盛装典雅，宴客美观大方
【菜 名】 百花鱼肚
【菜 系】 粤菜
【特 点】 鱼肚软骨洁白，味道清淡鲜嫩，圆盘盛装典雅，宴客美观大方
【原 料】
炸鱼肚120克，猪肥膘肉100克，虾肉200克，火腿末50克，鸡蛋 200克，香菜末少许。调料 鸡汤300克，料酒25克
制作过程】
(1) 先将炸好的鱼肚洗干净泡透，再用鸡汤煨之，除其腥味。 (2) 将鱼肚切成长方形的块，把里面的水分挤干。 (3) 把肥猪膘肉和虾肉剁烂，加入鸡蛋、料酒、盐、胡椒粉、味精、葱花、姜末等搅拌成馅，酿于鱼肚上。再加入火腿末、香菜末，上笼屉蒸熟。 (4) 食用时，用湿淀粉调稀勾芡淋上即成。


广式烧填鸭
〖菜系〗粤菜 【特点】 用长鱼盘盛装，造型美观大方，色泽金黄悦目，食之皮脆肉香。
【菜 名】 广式烧填鸭
【菜 系】 粤菜
【特 点】 用长鱼盘盛装，造型美观大方，色泽金黄悦目，食之皮脆肉香。
【原 料】
光鸭1只(重约2.5公斤左右为宜)。调料 白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，稀糖10克，酱油 100克，葱
【制作过程】
(1) 将鸭放砧板上，从翅膀下开膛掏出内脏，洗干净后，再用开水烫一下使鸭皮收紧，然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上，吊起来晾干。 (2) 将白糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中，混合均匀后，注入鸭腹中。 (3) 将鸭上炉烤烧，至鸭皮坚脆，色泽均匀即熟。 (4)将烧烤好的鸭切成块，摆成原鸭形状，浇上鸭腹中的卤汁即成。