学厨师有什么书是必看的吗？

现代主义烹调 资深餐饮人都知道这本书的价值2700一套 某宝有卖餐饮电子书的，很便宜

谢邀回答，我是美食领域创作者木子小厨，一名有着十六年厨龄的职业厨师，我们那个时候学徒都是从粗加工、水台、打荷、砧板，炒锅慢慢一步步做起的，事实也证明了，只有一步步做起，才能练出扎实的基本功。

工作闲暇之余我也收集了关于基础烹饪上的电子书，大家有需要的可以参考一下，我免费赠送，文章末尾有电子书的截图和领取方式。依多年从厨经验，我先给新入行的兄弟们推荐一下几本实体书：

《红厨帽食材指南》

好食材，是烹制好菜品的基础，这本书收录了近千款我们常用的食材品种，分为禽畜类，两栖类，鱼类，虾类，贝壳类，干货类，昆虫类，粮食类，蔬果类，干果类，菌类，以及特色食材类，这本书有助于大家了解一下食材品类。

不管在厨房从事哪个岗位，基本功不可缺少的，在砧板最起码先练出刀功，以及各种食材的改刀以及应用。

炒锅在练习勺功的同时可以参考下面这本书。

《烹调技法指南》

这本书分为上下两部，介绍了三十五种常用的烹饪技法，配了上百款经典菜式，每种技法都从工艺流程，传热介质，技术要点，专业分类，经典案例进行了详细说明，可以让小厨对常用技法有更全面的认识，这本书还采用了大量精美图片，全方位展现了每种烹饪技法操作的细微之处，涉及每个技术的关键点让你一看就会。

在厨房工作是一个多工种的，我建议小厨在熟练掌握了刀功勺功等基本功后，闲暇时间学习一下雕刻，糖艺，面塑之类的，也有助于自己的工作，这些东西可以买些光盘或者通过直播类的学习。

以上就是我的经验，欢迎大家评论区留言交流。

电子书的领取方式：1右上角添加关注，2评论区任意评论加转发，3私信我电子书的名字。

赠人玫瑰，手留余香，我是一名职业厨师，专注分享烹调中的经验干货，也希望结交到更多爱分享的朋友，以厨会友，提高厨艺，既然选择分享就绝对分享真实的配方比例，大家完全可以放心试做，如果你也喜欢制作美食，关注我，在这里总能找到你需要的。

有哪些菜谱资料适合厨师寻找新灵感？

第八区的粤菜新锐

1， 曾经在民国时期，北海被行政划分称为广东省第八区

2， 说粤菜中的干货行业形成，其中有北海最为特色的沙虫，以及他的干货制作工艺。

3， 说鲍生翅肚之外的新粤菜，由于区域唯一，粤菜蒸，炒，闷，汤让沙虫显得尤为的甜美。

4， 海人参产品的延续干货工艺和半成品加工的冷链技术。

我觉得菜谱这个东西，完全是靠自己的经验，和亲身体会过各种菜系的味道，而去制作创新！这需要太多的时间去学习，去累计经验。用什么样的菜谱去找灵感 其实我不太懂这个意思！这个灵感是指的什么？如果是要创新什么菜我觉得从菜单上很难找到灵感，因为美食需要的色香味俱全。一定要亲身体会！谢谢……因为我不太懂你的意思，如果回答的不是你想要答案！请包含……

我国古代有哪些描写饮食文化的著作？

中国的饮食文化博大精深，可惜我是个吃嘛嘛香的人，对于各种美食神经比较大条，来者不拒。菜吃得不少，但菜谱却没有什么深入研究，但是还有一本书是印象深刻的，那就是《随园食单》。这部书在文化圈很吃香，作者是清代著名才子袁枚。

袁枚不仅诗写得好，菜也做得喷喷香。他存诗四千余首，著有《小仓山房文集》《随园诗话》等作品，也有《随园食单》留世，上面列举了各色菜肴供后人解馋。

袁枚整部《随园食单》中独爱豆腐，书中也有豆腐开会的趋势，像什么“蒋侍郎豆腐”“杨中丞豆腐”“张恺豆腐”“庆元豆腐”“芙蓉豆腐”“王太守八宝豆腐”“冻豆腐”“虾油豆腐”等，真是琳琅满目，白玉满盘。

“豆腐煮得好，远胜燕窝；海菜若烧得不好，不如竹笋。”

据养生堂的专家白呼，豆腐是一种良好的养生食品。豆腐富含蛋白质，每天只需要吃半斤豆腐就能满足人体一天所需的蛋白质。豆腐还是一道减肥食品，又具有防癌的功效，对老年人的养生更有帮助。

所以，袁枚是个地道的美食家。他活到了82岁，也是古代文坛中少有的健康老人，只不过足下缺少一双足力健罢了。他说自己“八十不知老”，晚年更赋闲情逸致。

袁枚晚年总结自己一生的最大乐趣，便是“好花进一觞”，而在众多的花里，他最爱兰花，《偶成》里写道：“幽兰花里熏三日，知觉身轻欲上升。”

袁枚喜欢爬山、远游，64岁高龄时，他写了首《病后作》，诗云：“我年六十四，今春犹聪强。上山不嫌高，坐夜不厌长。有时逸性发，跳跃如生獐。”

其实，吃得好，玩得好，都不如心态好。袁枚说：“姆母不知丑，西施不知好，我亦将毋同，八十不知老。”姆母和西施分别是历史上有名的丑女和美女，但姆母不认为自己丑，西施也没觉得自己特别漂亮，袁枚说自己就像她们一样，到了80岁也不觉得自己老了。

1. 《食珍录》

这是我国古代饮食专书之一，写于南北朝时期。作者虞悰是六朝余姚虞氏家族中的著名人物。余姚虞氏家族中的一些人追求现实嗜欲，重于滋味，享受美食。虞悰是第一位有名可考的四明籍美食家兼烹饪师。《南齐书》称“悰善为滋味，和齐（烹饪调和）皆有方法”。在饮食烹饪方面，虞悰敢于与皇室一争高下，他可以快速地烹制出数十舆杂肴，供皇上享用，滋味之美甚至连太官鼎味都比不上。

食珍录记载了各种佳肴的烹饪原料和烹制方法、程序以及某些食疗方的介绍。其主要内容是江南风味的菜肴，会稽风味为主。

2.《闲情偶寄饮馔部》

作者为清代人李渔 ，《闲情偶寄》为其养生学经典著作，共包括八个部分，饮馔部为其中一部分，是他讲求饮食之道的专著。李渔主张在节俭中追求饮食精美，平淡中获得乐趣。

3.《调鼎集》

调鼎集，全十卷，清代中期的烹饪书，是厨师实践经验的集大成。本书是据手抄秘本整理出版的清代菜谱。以扬州菜系为主，从日常小菜腌制到宫廷满汉全席，应有尽有。收劳素菜肴两千种、茶点果品一千类、烹调、制作、摆设方法，分条一一讲析明白。实为我国古代烹饪艺术集大成的巨著。

第一卷 调和作料部

第二卷 铺设戏席部

第三卷 特牲杂牲部

第四卷 羽族部

第五卷 江鲜部

第六卷 衬菜部

第七卷 蔬菜部

第八卷 茶酒部

第九卷 点心部

第十卷 果品部

4.《饮食膳要》

《饮膳正要》为元忽思慧所撰，成于元朝天历三年（公元1330年），全书共三卷。卷一讲的是诸般禁忌，聚珍品撰。卷二讲的是诸般汤煎，食疗诸病及食物相反中毒等。卷三讲的是米谷品，兽品、禽品、鱼品、果菜品和料物等。

5.《饮食须知》

元代烹饪著作《饮食须知》作者贾铭字文鼎自号华山浙江海宁于南宋曾元朝任官职万户卒于明初历经三代106岁明太祖朱元璋于贾铭饮食养道兴趣召见问保养答道:关键于饮食随撰著《饮食须知》呈进御览 贾铭自序说:写本书目于使重视养知道物性相反相忌饮食要注意检点掌握适度丛杂进轻则五内重则立祸害本书选录 许本草疏注关于物性相反相忌部编便掌握饮食调配避免饮食调配损害健康。

《饮食须知》共八卷，分为水火、谷类、菜类、果类、味类、鱼类、禽类等八类，介绍了360种食物的性味、相宜、相忌、相反、相杀的关系以及过食导致的病症与危害、有毒食物的形态特征与解毒的方法，是一部专论饮食宜忌的养生专著