适合广东人吃的菜谱

1.芹菜炒烧肉
芹寓“勤”，意思是新的一年要勤勤快快工作，安安心心生活。
材料：芹菜3两，大蒜2条切段，烧肉块
调料：盐、味精，黄酒，糖，姜丝
做法——
将芹菜大蒜入锅炒8成熟，倒入烧肉一起炒熟即可。将烧肉换成腊味，腊肉腊肠小炒也可。

2.腰果炒肉丁
腰果得现吃现炒，如果炒来摆放过久，腰果会受油浸变软，不够香脆。
材料：腰果、瘦肉各4两（约160克），红萝卜、西芹、青豆各1两（约40克），姜2片，葱1条，盐、糖、绍酒各1/2茶匙，生油1/8茶匙。
做法——
1、将瘦肉洗净切粒，加腌味料拌腌约15分钟，放滚水中滚熟，取出在热油中，泡一下即捞起。
2、烧滚两杯水，落盐一茶匙，放入腰包果火合约五分钟，捞起，晾干水，用慢火炸至金黄色。
3、红萝卜、西芹切粒，与青豆一齐飞水，加少许水和盐、糖煮滚，煨十分钟入味。
4、烧热锅，落油一汤匙，爆香姜片、葱度，沾酒，将肉粒及青豆等回锅，将芡汁料拌成汤芡，倒入腰果等炒匀，即可上碟。
备注： 心得：腰果以色白、身轻、饱满为上品。
3.年年有余（清蒸鱼）
还可以做“烧汁鱼”、“红烧鱼”等菜式。
材料：鱼 (1条)、姜 (适量) 、葱 (适量)、 蒜、 (适量) 香菜 (适量)
做法——
1.先把鱼清洗干净，鱼背划两刀（可使味道更好的渗透进去），装盘待用
2.盘底铺上姜，鱼肚里也放入适量生姜
3.另切好姜，葱，香菜
4.把姜，葱，香菜放铺在鱼上面，并倒入生抽
5.锅内水烧开，放入鱼，蒸18分钟，
6.蒸好后，取出，锅内倒入适量油烧至冒烟后直接淋到鱼上即可。

我想知道几样广东家常菜的做法？

冬瓜煲汤:
[原料/调料]

光鸭1只，冬瓜1000克，米仁100克。陈皮1块，姜l块，葱l棵，精盐5茶匙，米酒0．5汤匙，植物油5加克。

[制作流程]

1．将光鸭洗净；冬瓜去皮切块；葱洗净。

2．炒锅内放油烧五成热，将光鸭放进炒锅内炸透捞出沥油。

3．将鸭、冬瓜、陈皮、姜块、葱条、米仁放入场锅中，加清水5杯，用大火烧开锅后，烹入米酒、精盐3荼匙，改用小火提至酥烂，放入精盐2茶匙调味即成。

特点：此菜汤味鲜美，营养丰富。

七星鱼丸汤:
【原料】

净海鳗鱼肉……600克，香油……10克，鲜虾仁……30克，精盐……10克，干淀粉……60克，高汤……800克，五花猪肉……60克，胡椒粉…2克，味精……5克，芥菜末…5克

【制作过程】

1． 海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。

2． 虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸。

3． 炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗中。

4． 另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。
咸蛋黄茶树菇
辅料：咸蛋黄、鸡蛋

调料：盐、白糖、淀粉

烹制方法：

1、将茶树菇洗净放入开水中加盐煮3-5分钟，取出沥干水分，放入器皿中，加鸡蛋搅拌均匀，再撒上淀粉拌匀；

2、坐锅点火倒入油，待油热后放入拌好的茶树菇炸至金黄色捞出控油，锅中留少许底油，放入咸蛋黄加盐、白糖炒散，倒入炸好的茶树菇炒匀出锅即可。

特点：膨松鲜嫩，咸香酥糯。
清爽杏仁豆腐
主料：杏仁、大米
辅料：琼脂、冰糖水、杏仁饮料

调料：白糖、山楂糕、黄瓜

做法：

1、将杏仁用开水泡开，剥去外皮切碎，再将大米洗净泡软，与杏仁一起放入豆浆机网内加入清水磨成浆倒出待用；

2、将琼脂泡水放入蒸锅中蒸20分钟取出与杏仁米浆一起放入锅中加入白糖，点火烧开，搅拌均匀，倒入碗中凉后，放入冰箱冰镇，取出后用熟刀划成块；

3、山楂糕与洗净的黄瓜用熟菜板刀切成小片放进冰糖水中，再一起倒入冰镇好的杏仁豆腐上即可。

特点：色泽明快，质地细腻，清凉爽口
白切鸡
材料再简单不过了.
鸡一只,葱花二毛.
鸡宰好洗干净待用.



准备好一锅水,烧至沸开.



等水沸的时候下鸡,盖上盖,马上改蜡烛火.18~~~~20分钟（看鸡的大小）．



准备一盘冷水（最好是冰水）．
水位要浸过整只鸡的．



看看时间也差不多了，用筷子插插鸡腿，觉得行了就可以捞起，要马上放在准备好的冷水里浸上十来分钟．



十分钟后捞起，把鸡笼里的水排清后放好．



一会儿就可以斩件上碟，这样做出来的白切鸡皮爽肉滑，味道棒极了，有兴趣的朋友不妨一试．
要注意一点的是要看鸡的大小来定煮鸡的时间．好了就马上过冷水．
这样的家常菜很多人都会做的，普通极了＾＾＾
最好放上十来分钟才斩.