想学几道粤菜，求详细烹饪过程。

菜系及功效：粤菜 
翡翠豆腐的制作材料：
主料：豆腐250克,莴苣250 克,生姜15克,味精1克,精盐 5克 
莴苣洗净后，切4厘米长片，生姜切丝，豆腐切1厘米厚块； 

2、油热后，放姜爆炒出香味后，加半碗水即放莴苣，立刻加盖2分钟后打开，再放入豆腐加味精和精盐，然后轻轻翻炒几下即可。

粤菜兔肉的做法大全

粤菜兔肉的做法
食谱原料：
　　生净嫩兔肉200克，蛋清1个，大葱100克，绍酒6克，酱油15克，白糖2克，姜片2.5克，醋2克，精盐1克，熟猪油500克(约耗60克)。
　　工艺做法：炒
　　配菜专区：热菜
　　菜谱属地：粤菜
　　制作方法：
　　1、将兔肉切成长4厘米、宽1.7厘米的薄片，放入锅中，加精盐、绍酒5克和蛋清搅上劲，用湿淀粉10克上浆，加麻油10克搅匀，大葱切丝待用。
　　2、把酱油，白糖、醋、味精、绍酒10克、湿淀粉10克盛入碗中配成汁子，炒锅置中火上烧热，用油滑锅，然后下猪油烧至四成热(约88℃)时，下兔肉，用筷子划散至熟，倒入漏勺。
　　3、锅内留底油，将大葱、姜片入锅煸至有香味时，放入兔肉，将兑好的汁子加水15克浇入锅中，颠翻几下包上芡汁，淋上香油即可。
　　健康提示：
　　兔肉营养价值高，富含蛋白质、卵磷脂，有美容健脑功效。该食谱美味营养。

粤菜之烤兔肉的做法

兔肉、盐、生抽、老抽、胡椒粉、辣椒末、花椒、蒜末、香叶、椒盐。

制作方法：

1.兔子肉切块，加盐、生抽、老抽、胡椒粉、辣椒末、花椒、蒜末、香叶、椒盐腌一个晚上。

2.第二天把花椒挑出。

3.用锡纸卷边，把兔子肉放进去，浇几勺水，以免烤糊，180度，上下火烤一个小时即可。