粤菜清蒸海鱼(立鱼,黄花等)的做法

展开全部


准备材料：葱，姜，酱油，油，食盐，鱼
首先将鱼洗干净后在表面切花，然后用盐涂抹整个鱼身（食盐用小量，能带出鱼的清甜味道）
把鱼装在碟子里表面撒下姜丝，最好鱼头还有鱼肚子里都放一些，放油适量，看鱼大小而定
加水在锅里蒸，待鱼有7分熟的时候浇上酱油，再蒸3分钟就上锅

蒸菜的菜品有哪些种

粉蒸肉
原料：猪肉500g，豌豆50g，米粉 75g，豆瓣15g，酱油15g，醪糟汁15g，盐2g，花椒2g，豆腐乳15g，姜10g，红糖20g，葱10g，冷汤25g。
制作过程：大米和花椒放入锅中，微火干炒至熟，磨成粗粉。猪肉刮洗干净，切成长约10cm，宽4cm，厚0.4cm的片，入盆内，加盐、酱油、红糖汁、醪糟汁、豆瓣、姜末等拌和均匀，再加米粉拌匀，稍置腌渍后，将肉片摆入蒸碗内成形。豌豆洗净入盆，加盐、米粉、冷汤拌匀，放于肉上。然后上笼用旺火蒸烂(约2小时)，取出翻扣于盘内撤上葱花即成。
特点：色泽红亮，咸鲜微辣，软糯适口。
粉蒸排骨
原料：排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、葱、蒜、盐、味精、胡椒粉、菜油。
制作过程：1．排骨斩成节，加炒酥的豆瓣、盐、姜末、葱末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌匀，再加入米粉、菜油拌匀。2．在蒸笼上垫一片荷叶，放上排骨，上笼蒸40分钟至熟，取出，放入蒜末、芫荽叶，入盘即成。
特点：咸辣鲜香，排骨烂软。
荷叶蒸肉
原料：猪肋肉400g，猪瘦肉350g，荷叶5张，米粉50g，泡辣椒20g，青豆50g，盐3g，酱油15g，胡椒粉2g，味精1g，酵糟汁5g，豆瓣20g，白糖50g，糖色10g，豆腐乳汁15g，姜10g，葱15g，花椒2g，八角3g。
制作过程：肋肉刮洗干净，切成长约5cm，宽3.5cm、厚O.5cm的片，瘦肉切成与肋肉大小相等、厚3cm的片，同放入盘中。加盐、酱油、胡椒粉、味精、醪糟汁、豆瓣、白糖、糖色、豆腐乳汁、姜米、葱花混合拌匀，腌渍入味。大米、花椒、八角(铡烂)混合后，用小火干炒成黄色，磨成粗米粉。泡辣椒去籽，切成斜刀块，青豆洗净沥干。鲜荷叶洗净，入沸水中烫一下，取出切成约15cm长的等边三角形 (共20片)。将米粉与腌渍好的肉片拌匀。然后取荷叶一片，放肋肉一片，再放青豆数粒，泡辣椒一节。上面再放瘦肉一片，包上，共做20个排码于蒸碗中，上笼蒸烂取出翻扣盘中即成。
特点：外绿内黄，质鲜酥烂，荷味清香，咸鲜略甜，风味别具。
清蒸甲鱼
原料：甲鱼750g，鸡翅30g，糖5g，精盐5g，味精2g，胡椒粉1g，葱15g，姜15g。
制作过程：甲鱼去膛洗净，连同鸡翅一起紧放入碗内，加糖、精盐、味精、胡椒粉、葱、姜上笼蒸烂。蒸烂后，拣出葱、姜、鸡翅不要，然后即可食用。