凤头大杂烩粤菜做法？

凤头大杂烩这样做

主料

螃蟹

辅料

鸡肉  猪肉  香菇  杏鲍菇  土豆  藕

豇豆  胡萝卜

配料

生姜  大蒜  桂皮  花椒  八角。干尖椒

1. 所有蔬菜洗净，土豆、藕、杏鲍菇、香菇、胡萝卜切大片，缸豆掐成一寸长的段。

2. 鸡肉、猪肉切成大片，加少量生粉、盐和老抽拌匀。

3. 螃蟹剖壳清理干净，对剖两半。

4. 大蒜剥皮、生姜切片，花椒、干尖椒、桂皮、八角置于盘中备用。

5. 倒大半锅油，油温烧至八成热时，下入鸡肉和猪肉片过油炸熟后捞起。

6. 将步骤1中的所有蔬菜下入锅中过油，炸至缸豆颜色变绿时捞起。

7. 锅中留少量底油，依次下入生姜、大蒜、桂皮、八角、干尖椒、花椒炒香。

8. 下入螃蟹翻炒1-2分钟。

9. 将一大勺红椒粉、一大勺海鲜酱、一大勺麻辣酱调在一起加入锅中，炒匀。

10. 将过油的肉片和蔬菜倒入锅中，加入适量盐、鸡精、胡椒粉、味极鲜酱油炒匀，转入干锅中即可。

海参做法大全粤菜？

 原料：海参（460克）、排骨（460克）、木耳（40克）、火腿半两、葱一条、姜二片。

制作步骤：

1,将排骨剁成块状放人滚水中煮五分钟，捞起洗净。

2,海参洗净，放入滚水中，加入葱一条、姜一片、酒半汤匙煮滚，煮五分钟，捞起洗净，切大件，空干水分。

3,木耳用清水浸至发大，撕成小块，放入沸水中煮五分钟，捞起洗净。

4,水适量，放入煲内煲滚，放下排骨、火腿、姜、木耳煲滚，慢火煲2小时，放下海参再煲一小时，期间根据口味加盐调味。

粤菜炆鱼的做法大全？

主料：鲜鱼1条

调料：面豉酱2汤匙，糖1汤匙，料酒少许，葱花少许

做法:

1、将鱼洗净，抹盐，腌1个小时。

2、将鱼用厨房纸巾抹干血水。

3、调汁：面豉酱+糖+味精+料酒，全部混合好，浇在抹干的鱼身上，再腌半小时。

4、大火烧开滚水，将鱼放入蒸8-10分钟。

5、取出装盘后，撒上葱花，浇上滚油即可上桌。