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宁波老三鲜的正宗做法?

2022-10-02 09:50:11热菜1

宁波老三鲜”,由酥鱼(熏鱼)、蛋饺和肉圆为三鲜,辅以白菜和粉丝,有时候还有冬笋片,汤是高汤,通常是最后一道上来的大盆菜,接着就上主食和点心了。过年吃这份三鲜汤的时候,肉圆代表团团圆圆,蛋饺代表金元宝,咬一口就叫“咬金”,鱼当然象征年年有余。老人家口中过年总是要多些吉利话,才图得一年的好彩头。

宁波一锅鲜做法?

主料

面粉

辅料

茄子一个、鸡精1克、土豆一个、木耳适量、豆角一盘、花椒大料适量、葱姜蒜适量、酱油两勺、盐1勺、粉条一把。

步骤1

准备好食材!茄子,土豆切成菱形块!豆角洗干净后切段!木耳粉条泡发备用

步骤2

面粉放入适量温水和成软硬适中的面团醒发15分钟

步骤3

葱姜蒜,花椒大料备用

步骤4

锅中放油,下入调料爆出香味儿

步骤5

放入蔬菜,酱油,盐,少许鸡精炒至上色,放入清水,最后放入粉条!

步骤6

醒好的面团放入案板上擀成长方形面片,撒入少许花生油,均匀的铺满整个面片,卷起,将长方形面团切成大小均等的剂子,卷起放入锅中

步骤7

开锅后中火15分钟即可

烹饪技巧

面团无需再放入盐!以免加重口感,影响味道

可以搭配自己喜欢的任意蔬菜,肉类!

宁波雪菜的正宗做法?

宁波雪菜用料:

雪里蕻 50今,海盐 10斤


宁波雪菜的做法:

1、雪菜的挑选也很有讲究,太嫩的雪菜腌渍后口感虽好,但是不易保存,成熟后三五天就要作(腐败)掉,太老的雪菜熟皮皮严重影响口感,所以最好选择距离根部有几片黄叶的雪菜。 2、做雪菜最好就是在冬季,雪菜刚刚收货,口感最好,且这气温低,成菜能保存时间更长。

步骤 2

先将雪里蕻根部黄叶摘去,然后在通风处支一根绳子倒挂晾晒,晒个一两天,让雪里蕻水分晒去一半。

步骤 3

接下来准备一盆水,把脚丫子仔仔细细的清洗干净,没看错,洗脚丫子。先把晒软的雪里蕻码上一层然后撒上一层盐,再码上一层,用脚仔细的踩严实,这样一层菜一层盐,把菜全部踩一遍,不可以踩的过实,会影响底部雪菜发酵,全部踩完后,在面上压几块大石头,土缸用塑料布封口,放在朝北通风处,一般性十天就可开缸了,天冷的时候会适当延长腌渍时间。

步骤 4

雪菜咸鲜味美,不论是和丰腴的肉类还是鲜美的海鱼都能激起味蕾的神经,真是一款百搭神器,就是雪菜汁都不会被浪费,以后在菜谱中慢慢道来。 成菜的雪菜一次性吃不完可以装在玻璃罐子里,同样要压实,然后加入一点雪菜汁淹过雪菜,冰在冰箱保鲜区,可以存放较长时间,雪菜汁用玻璃管密封后也能存个一两个月没问题,平常做菜下粥都可以搭配。

怎样烧宁波菜?

1、老宁波熏鱼

五味浓咸、咸鲜背甜熏鱼但宁波人多心好!如果宁波人来到家里,他们基本上需要每一个家庭菜。

制作烟熏鱼的原料是:鱼类、酱油、味精、糖和米酒调料,肉桂、香料如茴香和八角茴香。鱼,通常鲱鱼、草鱼,也有人家鲤鱼、黑鱼做。

浙江菜要怎么烧才好吃

浙菜系
浙菜历史悠久,它的风味包括杭州、宁波和绍兴三个地方的菜点特色。

杭州菜重视原料的鲜、活、嫩,以鱼、虾、时令蔬菜为主,讲究刀工,口味清鲜,突出本味。

宁波菜咸鲜合一,以烹制海鲜见长,讲究鲜嫩软滑,重原味,强调入味。

绍兴菜擅长烹制河鲜家禽,菜品强调入口香绵酥糯,汤浓味重,富有乡村风味。

浙菜具有色彩鲜明,味美滑嫩,脆软清爽,菜式小巧玲珑、清俊秀丽的特点。它以炖、炸、焗、蒸见长,重原汁原味。浙江点心中的团子、糕、羹、面点品种多,口味佳。

浙菜的名菜名点有:龙井虾仁、西湖药菜汤、虾爆鳝背、西湖醋鱼、炸响铃、炝蟹、新风蟹誊、咸菜大汤黄鱼、冰糖甲鱼、牡顺跑蛋、蜜汁灌藕、嘉兴棕子、宁波汤团、湖州干张包子等。

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