东阳菜的做法？

之三：霉干菜扣肉

原料：猪五花方肉、霉干菜、精盐、白糖、酱油、葱节、姜片、味精、水淀粉、色拉油

1、将方肉刮洗干净，入开水锅内氽一下，捞出，锅内加足水，放入块肉烧沸，加料酒、酱油、葱节、姜片，烧至上色后，加白糖。改用小火焖烧约1小时取出，待凉后，切成厚薄一致的片，整齐地扣入碗内。

2、霉干菜用开水泡一下，洗去杂质，放入开水中再泡软，放入扣碗内的肉片上，上笼用旺火蒸至酥烂取出。反扣在深碟内，去碗。

3、原汁倒入锅内，调味后，用水淀粉勾薄芡，淋上10克色拉油，浇在霉干菜扣肉上即成。

第3步觉得嘛可以省略，自己吃嘛，扣出来就OK啦

之一：霉干菜炒肉

霉干菜烧肉

五花肉，霉干菜，白糖。霉干菜一小碗(碗里不放水)，隔水蒸十分钟，让霉干菜适当软。五花肉煮熟捞起。锅烧热，放入植物油，再放手五花肉，爆炒至油出，放入一勺白糖，放入霉干菜小火翻炒，炒至白糖化开，霉干菜把油吸收去进，关火盛盘。每次饭前可以前微婆炉热一下，或再隔水蒸几次，越热越香。

之二，霉干菜炒饭

剩饭(颗粒状的饭)、鸡蛋两只(将鸡蛋打匀备用，打鸡蛋时加入点点酒)、葱少许。锅烧热放入植物油(多放点)，倒入剩饭，翻炒，再倒入三勺上面做出来的干菜肉里面的干菜，继续翻炒，再将饭摊平点，将打好的鸡蛋均匀浇在饭上，然后再慢慢翻炒，蛋结成小块后快炒一下，放点鸡精，再放入葱花，盛盘，搞定。当然，此菜不不放入饭就变成另一盘菜：霉干菜炒鸡蛋。

蝤蛑怎么做好吃

在温州这块神奇的地方，蝤蛑却是一种家喻户晓的食材的方言俗称。更神奇的是，这种方言俗称，与无数明清古籍、文人品谈里的“古汉语”一样，齐齐指向了同一种东西――蟹、海蟹、大青蟹。

第一次尝试蝤蛑，应该是十岁以前的某天。来自温州的亲朋登门造访父母，捎带了四只硕大无朋的八爪将军来，还用稻草绳捆了结结实实，动弹不得。家里的小猫好奇上前拨弄，结果被大人拎起来痛骂一顿：“你以为这是湖蟹啊，一钳子钳断你的骨头。”

基于对“骨头钳断”这种恐怖景象的脑补，从那时开始，我对蝤蛑的态度就和孱弱的湖蟹、迟钝的梭子蟹区别对待。至于那次吃蝤蛑的记忆，倒已经模糊不清，只记得蟹肉很大块很厚实，有种大啖牛羊肉的快感。

真正开始品尝蝤蛑的美味，是有一次去温州朋友家做客。深谙烹制海鲜之道的主人，用3只蝤蛑做了满满一桌四道菜：

一只水煮，用白醋姜丝蘸了，吃其原味，鲜嫩无比；

一只对半切开，用事先准备好的虾汤和鸡蛋液从侧面注入蝤蛑中，上笼屉大火蒸熟。剥开时，蛋液已经变成一朵朵小蛋花，附在蟹肉上，喷香扑鼻。美其名曰：芙蓉蝤蛑，味道与境意双绝；

最后一只则碎拆开来，蟹肉用白酒略泡，做成蟹生。蟹盖和蟹腿码整齐了蒸蛋羹，端上来宛然一只螃蟹。

美食当前，我们俩吃得风卷残云，酒足饭饱后，还用剩下一点点蟹黄炒成蟹粉，下了一锅鲜美无比的蟹粉面线。我拍着肚子，满足地说：“从此以后不知蟹。”这是真话，但很显然说得太早了点。

那以后，我在温州，吃过多次蝤蛑料理，一次比一次美味，一次比一次更印象深刻。

最精致的一次蝤蛑。是在温州下属一个叫乐清的县级市里吃到的，当地一家酒楼的招牌菜“双味蝤蛑”。大致是把海鳗肉和蝤蛑肉混合一起打成细细的鱼蓉。一半塞回蟹壳内清蒸，一半则油炸成小圆饼。最后装盘，一只大蝤蛑上铺着几块金黄的圆饼，惹人食欲。吃在口中，一边是蝤蛑与海鳗双味混合，一边是油炸与清蒸双味互补。

但要提起最美味的，双味蝤蛑却绝对排不上号。那是一年秋天，我因公去温州下辖的洞头岛出公差。那是一个距离大陆30多海里的岛屿县城，岛上居民赖以生存的，除了旅游业，只有出海打渔。因为工作原因，我也跟船老大林阿金出海，早出晚归，浅浅体验了一下渔民生活。因为在近海活动，没有抓到黄鱼带鱼之类的鱼类海产，但运气不错，蝤蛑倒有好几十斤。

晚上靠岸的时候，天已经全黑了。林老大和儿子一起，在海滩上直接架起了篝火，用脸盆舀了海水，直接煮起蝤蛑来。煮不多时，也不管生熟，大家七手八脚捞出来过着烈酒下肚。

彼时的季节，正是蝤蛑肥美的时令，外加现捕现吃，鲜美无比。所以虽然无油无盐，也谈不上什么烹饪，但我敢发誓，那绝对是我吃过的最美味的蝤蛑大餐。

边吃我边羡慕地对林老大说：“真羡慕你们住在海边的人，每天都能吃到这么棒的海鲜。”他也不客气，笑了笑说：“我们靠海吃海，所以啥事儿都想通了。你们城里人赚十块钱花两块，我们是赚十块钱花十二块――谁知道哪次出海就回不来了呢，与其精打细算，还不如该吃吃，该喝喝，乐得快活。”说完，又一口酒下肚，笑声朗朗飘远，渐渐消失在哗哗的海浪声中。

如今事隔多年，洞头跨海大桥已经通车，出入有高速公路，再也不用靠船摆渡。想必船老大林阿金，也因海产的渐渐匮乏而改了行。但是，我仍然对温州蝤蛑念念不忘。当地青蟹的滋味、烹调，以及当地人如海鲜般鲜甜而浓俨的生活态度，都是我在别处从没有见过的。

【菜系】

浙菜

【原料】

蝤蠓2只，肥膘250克，鱼茸，虾料等.

【做法- 制作方法】

将肥膘煮熟后切成原形的片，大概厚约0.5厘米左右，然后放入，虾料，再在外层放入鱼茸，用手摸光滑之后放入2成热的油锅中养熟之后捞起，摆在盘子里。然后把蝤蠓蒸熟后用到进行暗刀处理，也同样的摆放再盘子里，就行了，加上姜末醋的小堞调料就可以了。

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