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浙江大米发糕怎么做?

2022-12-04 15:29:50热菜1

步骤 1

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共有三个步骤, “第一部分“ 1、做熟米浆很重要,先拿一个不粘锅倒入200克冷水,然后加入30克米粉搅拌均匀,开小火烧到快要开了就关火,不要开大火这一步,要不熟米浆会成团,化不开。 2、在熟米浆里加入50克糖,糖可以自行增减“我本人不爱吃太甜的食物,喜欢甜的可以多加10到20克糖”

步骤 2

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熟米糊的状态,做熟米糊的时候一直要不停搅拌哈

步骤 3

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“第二部分“ 1在熟米浆里倒入220克的冷水搅拌均匀。 2如果是冬天此时温度刚好倒入酵母粉,夏天要等熟米浆微凉再倒入酵母和醪糟(没有醪糟就不放只放酵母)。 3等熟米浆微凉到大约30度左右,加入200克生米粉。 4然后盖上盖子让它发酵,夏天约大约40分钟,冬天约1个小时左右,冬天可以用一个大盆放上40度左右的热水半盆,把米浆盆坐里面,再拿个大盖子,把整个盆盖住,有利于发酵。 “第三部分“ 1发酵好后,再在发酵好的米浆里加入10克生米粉起到一个把发酵好的米浆气泡挤出去的作用。 2有一定的支撑力就可以,第三次加生米粉不要加多了,多了会发硬,少了会塌陷,气泡没有搅拌均匀,蒸出来容易气孔大。

步骤 4

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装入容器里,进行二次发酵,上锅是用力震几下,泡粑会平整光滑,不要装太多,模具的三分之一就可以了!

步骤 5

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放蒸锅,二次发酵大约20分钟,自己可以观察有一点点蜂窝眼就可以了!(温馨提示:如果锅里加热发酵,不要让水蒸气滴在米糕上了,建议用保鲜膜或者油纸遮挡一下水蒸气发酵,因为滴在上面米糕就会发酵不起来,蒸出来发硬)

步骤 6

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(建议水开再上锅蒸,不容易沾,更容易脱模)大火蒸20分钟左右,,蒸得多要适量延长时间,蒸好焖3分钟,慢慢打开锅盖,出锅,别急脱模放温后才可以,防止烂掉!

步骤 7

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脱模

步骤 8

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补发一个菜谱里用到的米粉

步骤 9

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泡泡的软软的

步骤 10

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煎的话,热锅下油一点点,一直小火,就是看见一面微黄,翻面,再煎微黄就可以了,图片里的粑粑我是加了清明草汁,所以这个颜色

步骤 11

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如果家里没有模具就用不锈钢底部刷一点油,把发酵好的米浆倒入盘里,盖上保鲜膜,在保鲜膜上用牙签扎几个洞,上锅蒸

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